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Plavac Mali, le parent croate perdu depuis longtemps de Zinfandel

Plavac Mali, le parent croate perdu depuis longtemps de Zinfandel


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Qu'obtenez-vous lorsque vous croisez le célèbre Zinfandel avec un cépage obscur et ancien d'Europe de l'Est ? Plavac Mali, descendance de ces deux cépages et le cépage rouge le plus planté de Croatie.

Le Plavac Mali (prononcé « plah-vahtz mah-lee »), ou simplement Plavac, est originaire de la côte dalmate et était traditionnellement le cépage le plus performant de la région. Son nom se traduit littéralement par « petit bleu » et fait référence à l'apparence des baies : petites, bleuâtres et à peau épaisse, ce qui les rend résistantes à la sécheresse et donc plus faciles à cultiver. Ces dernières années, cependant, les vignerons se sont concentrés sur la qualité plutôt que sur la quantité, suscitant un regain d'intérêt pour le cépage et la découverte ultérieure de son lien avec le Zinfandel.

Comme son parent, Plavac a tendance à produire des vins fruités, mais avec un caractère résolument rustique et terreux. Les meilleures zones de culture sont situées sur plusieurs îles et péninsules croates qui s'avancent dans la mer Adriatique, avec des vignes perchées sur des pentes abruptes à couper le souffle surplombant l'eau, souvent inclinées à des angles de 45 degrés ou plus. Le soleil brûlant de la Méditerranée fait mûrir complètement les raisins tandis que les brises océaniques les refroidissent, ce qui donne des vins corsés avec une excellente acidité et des tanins saisissants.

En raison de la variation de l'altitude et du vignoble, Plavac peut produire des vins dans une gamme de styles, allant de corsés, puissants et tanniques, à plus légers, plus frais et plus élégants. Cette polyvalence signifie que non seulement les vins Plavac plairont à une grande variété de buveurs de vin, mais qu'ils se marieront également bien avec une gamme d'aliments, de légers à lourds. Essayez-les avec des viandes au barbecue, des plats méditerranéens ou, comme le font les habitants, des fruits de mer frais grillés.

Vous n'avez jamais entendu parler de Plavac Mali ? Faites connaissance en dégustant ces trois vins :

2010 Vinarija Dingač Plavac (12,95 $)

Parfois appelé "Le vin de l'âne", l'étiquette de ce vin est un hommage à la tradition d'utiliser des ânes pour entretenir les vignobles le long des pentes escarpées et rocheuses de Dingač. Ce vin mi-corsé montre le côté plus léger de Plavac, avec une dégustation de cerise rouge vif mélangée à de la terre poussiéreuse, accompagnée d'une acidité qui nettoie le palais. Un arôme distinctement salé rappelle l'air marin qui traverse les vignobles de Vinarija Dingač.

2009 PZ Putnikovici « Lirica » Plavac Mali (15,99 $)

Le plus rustique des trois, ce vin est résolument ensoleillé, avec des arômes de cerises rouges confiturées et de mûres. Une qualité herbacée et mentholée rafraîchit le nez, mais la terre sèche et les fruits rouges animent le palais jusqu'au bout. Même s'il n'est pas assez corsé, le vin est puissant, avec des tanins prenants et bien équilibrés par l'acidité.

2009 Miloš Plavac (26,95 $)

Avec son corps plein et ses notes de mûres mûres et de cassis, le rapport au Zinfandel devient clair dans cette expression de Plavac. Mais avec tout ce fruit vient la terre humide et riche et le poivre noir épicé qui distingue ce vin. Les tanins prononcés et l'acidité de ce vin signifient un bon potentiel de garde.

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Putalj Winery – Split, Croatie

J'ai passé ma dernière soirée à Split avec Anton et sa merveilleuse équipe dans son vignoble à la périphérie de la ville. Dès l'instant où Steve et moi avons été pris en charge à notre point de rendez-vous (le Golden Gate), j'ai su que nous allions nous régaler.

Mutya, l'assistant d'Anton était là pour nous rencontrer juste après 17 heures et nous nous sommes envolés vers le vignoble dans une BMW. Il y avait deux autres invités sur la tournée (David et Rachel), donc c'était très intime, ce qui était plutôt charmant. Nous sommes arrivés au vignoble vers 17h30 après le court trajet en voiture. Les vues étaient époustouflantes. Surplombant la ville de Split et la mer au-delà. Le temps était chaud, clair et nous pouvions voir à des kilomètres. C'était vraiment à couper le souffle.

C'est à ce moment que nous avons rencontré Anton. Notre hôte, vigneron et propriétaire du vignoble. Quel homme charismatique et charmant. Il nous a raconté l'histoire du vignoble qui était dans sa famille depuis des générations.

Il nous a expliqué que la plupart des gens supposent que le cépage Zinfandel est originaire de Californie, aux États-Unis. Moi aussi j'étais l'une de ces personnes. C'est en 2001 que l'Université de Davis a confirmé que l'ADN d'un obscur cépage de Kastela près de Split était en fait le Zinfandel original. Le cépage était en train de disparaître dans la région et avait certainement perdu en popularité au profit d'un parent beaucoup plus connu en Dalmatie - Plavac Mali. Cependant, la connexion Zinfandel a changé tout cela, et la cave Putalj est l'une des nombreuses qui ont été occupées à planter et à grandir. Dieu merci, car ce vin est délicieux !

Après avoir partagé une bouteille avec Steve, nous nous sommes promenés dans les vignes et avons goûté les raisins de la vigne. C'était si paisible là-bas et j'aurais pu passer plusieurs heures sur la colline à profiter de la vue et du vin!

La prochaine étape de la visite était dans la cave où nous avons eu l'occasion d'essayer deux jeunes vins. Un Plavac Mali rouge et un Zinfandel rouge. Les deux ont coulé directement des fûts de métal. Je dois dire que j'étais un peu plus pris avec le Plavac Mali à ce stade. C'était un peu plus sucré mais pas sucré. De toute évidence, à ce stade, les vins n'ont pas été vieillis en fûts de chêne. C'est le chêne qui crée beaucoup de saveurs dans le vin. Le jeune Zinfandel pour moi était plus sec en goût avec plus de tanins. Anton a dit qu'une fois qu'il aurait passé du temps en chêne, les saveurs deviendraient plus arrondies et nous aurions ensuite l'occasion d'essayer l'article fini !


Le tunnel de Dingac & au-delà

Pour un petit pays, la Croatie a tellement de choses à explorer et à apprendre. Laissant Orebic dans mon rétroviseur derrière moi, je me dirige vers Dingač, la région viticole infâme et inhospitalière au sud-est d'ici.

Les pentes sont raides, rocheuses et ne peuvent être récoltées qu'à la main avec l'aide d'animaux locaux.

Avec mes recherches pour mon nouveau livre, je ne peux pas quitter la péninsule de Peljesac avant d'avoir vu Dingac et ses vignobles escarpés, son sol rocheux et ses vues sur l'Adriatique. Après, je dois décider si je dois prendre le ferry pour Korcula, l'île à quelques kilomètres de l'autre côté de la mer depuis Orebic, ou me rendre à Trpanj et prendre le ferry pour Ploce d'où je parcourrais ensuite la côte jusqu'à Split. Les décisions.

Pour me rendre à Dingac, je conduis jusqu'au petit village de Potomje, puis à travers un tunnel court et étroit et grossièrement creusé à travers la montagne rocheuse. Il aboutit à une impasse dans un vignoble avec de vieilles vignes de Plavac Maili, le cépage rouge indigène croate. Pendant des siècles, Plavac Mali, un proche parent de Zinfandel, ou Crljenak Kastelanskij comme on l'appelle en Croatie, a été cultivé sur ces pentes abruptes et rocheuses.

Le terrain est si accidenté et escarpé que toute la région protégée doit être entretenue et récoltée à la main. Les producteurs ici ne peuvent pas utiliser de tracteurs, seulement des ânes, des chevaux ou des mules. C'est presque l'heure de la récolte, et les baies que je vois s'accrocher aux vignes sont petites, semblent très mûres, certaines ayant même l'air de passer au raisin.

Il n'est pas étonnant que les raisins soient si mûrs et donnent au Dingac Plavac Mali des taux d'alcool dépassant les 15 %. Ici, les coteaux ont une exposition sud-ouest qui pendant l'été fournit à ces raisins environ 15 heures d'exposition au soleil. Ceci combiné à sa proximité avec la mer Adriatique, qui agit comme un réflecteur massif et amplifie l'intensité du soleil. Les raisins en raffolent, et vous apprécierez le vin issu de ces vignes.

Doc doit aimer les pistes de Dingac !

Dingac a été la première région protégée et désignée pour Plavac Mali en Croatie. Mais juste en bas de la route où j'ai passé quelques jours à Postup, les raisins Plavac Mali obtiennent la même exposition et les mêmes résultats. Il est cultivé dans d'autres régions de la Croatie, mais le consensus parmi les professionnels du vin est qu'en raison du sol, de l'exposition au soleil et de l'emplacement, les meilleurs vins de Plavac Mali proviennent de Dingac et Postup.

Je descends de mon vélo et me promène dans une partie presque plate du vignoble. Les vignes sont vieilles et noueuses, et les grappes semblent implorer d'être cueillies. Bientôt, je suis sûr que ces pentes seront remplies d'ouvriers et d'animaux, car la ruée vers la récolte sera le chaos dans ce qui est maintenant un endroit très paisible.

J'ai hâte de récolter, et n'ayant pas le temps d'explorer Potomje, il est temps de décider où aller ensuite.


Dalmatie

Le trajet le long de la côte de Rovinj à Zadar prend quelques heures. Si votre horaire le permet, faites un petit détour par le traversier pour Pag, célèbre pour son paysage balayé par le vent, ses plages et son fromage de brebis. Revenez sur le continent en utilisant le pont vers Zadar.

Située entre le VIIIe et le IXe siècle avant J.-C., les points forts de Zadar comprennent le clocher de sa cathédrale et les ruines romaines mises au jour après avoir été exposées lors des bombardements de la Seconde Guerre mondiale. Le long du front de mer, deux œuvres d'art contemporain de l'architecte Nikola Bašić - l'orgue marin, qui fait de la musique à partir du vent et des vagues, et Greeting to the Sun, une collection de 300 cellules photovoltaïques programmées dans un spectacle de lumière - sont parfaites pour le coucher du soleil.

Passez un après-midi avec Zadar Cooking Class pour des conseils pratiques sur la façon de préparer des plats régionaux et de les accompagner de vins croates. Procurez-vous des vins ou de l'eau-de-vie de cerise du célèbre producteur Bibich Winery à la boutique d'Ulica Kraljskog Dalmatina. Chaque jour, le Bistro Pjat crée un menu axé sur le marché composé d'aliments traditionnels comme le brudet, un ragoût de poisson croate. Deux autres endroits: dans une rue cachée, le bar à vins La Gavun Food & blanchi à la chaux pour les calmars farcis, et le Pet Bunara, qui propose une carte des vins dalmates et des plats de saison préparés avec des ingrédients locaux.

Plusieurs excellentes et belles caves bordent cette portion de littoral. En dehors de Zadar, réservez une dégustation avec des bouchées légères à Kraljevski Vinogradi, qui se traduit par Royal Vineyards. La vue sur la mer et les buissons de lavande accueillent les clients lorsqu'ils passent sous l'arche en pierre menant à la propriété. Les propriétaires se concentrent sur Pošip et Plavac Mali.

Dirigez-vous environ une heure au sud jusqu'à Baraka Winery, juste au nord de la ville de Šibenik. Le cépage blanc Debit est fermenté et vieilli dans des œufs en béton, ce qui permet au propriétaire Filip Baraka d'ajouter de la dimension à ce vin souvent simple. Baraka fabrique également du Timbar, à partir du cépage Babić.

Si le temps le permet, faites une pause pour une visite à Sibenik correct. La petite ville, la première au monde à disposer de l'éclairage électrique grâce à Nikola Tesla, recèle une forte densité de sites uniques. La cathédrale Saint-Jacques, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, et les vues imprenables sur l'île depuis la forteresse Saint-Michel valent le détour. Dînez dans l'un des meilleurs restaurants de Croatie, Pelegrini. Si vous passez la nuit, dormez dans une ancienne maison seigneuriale, l'Hôtel Life Palace au cœur de la vieille ville, ou prenez simplement un verre de vin sur sa splendide terrasse.

Vérifiez votre contrat de location pour la conduite hors route avant de vous rendre à Testament Winery. La marque se concentre sur une vinification minimaliste avec des raisins indigènes cueillis tôt pour la fraîcheur. Le vigneron en chef de Testament, Juraj Sladić, expérimente le vin vieilli sous la mer, une tendance en plein essor dans tout le pays. La théorie est que trois atmosphères de pression équivaut à 18 mois de vieillissement, ou ce qu'ils appellent «l'effet de mer», qui produit peut-être des tanins plus fins.


Comment Crljenak est-il arrivé en Californie ?

L'histoire raconte que les Romains ont transporté des vignes de ce qui est aujourd'hui la Croatie à travers l'Adriatique jusqu'aux Pouilles, en Italie, qui bénéficiaient d'environnements luxuriants et d'un climat plus doux. Les vignes de Crljenak faisaient partie de celles apportées aux États par la collection de vignes laissées par l'Empire.

Ils ont débarqué pour la première fois à Long Island, New York, dans les années 1820, lorsqu'ils ont été amenés de l'empire austro-hongrois par le propriétaire d'une pépinière. Quelques décennies plus tard, après la popularisation du cépage dans le nord-est, les vignes se sont dirigées vers la Californie avec un propriétaire de pépinière du Massachusetts.

À la suite de la ruée vers l'or en Californie, le cépage avait proliféré et est devenu le cépage le plus planté de l'État à la fin du XIXe siècle.

Qu'il s'appelle Crljenak, Primitivo, Tribidrag ou Zinfandel, c'est le même cépage avec le même profil ADN, mais son profil aromatique est principalement basé sur le terroir.

Les zinfandels californiens les plus similaires aux croates Crljenak proviennent de la région de Dry Creek, dans le comté de Sonoma, selon Mirena Bagur, cofondatrice de la société d'importation Croatian Premium Wine. En Croatie, Crljenak prospère sur des sols calcaires et des terrains vallonnés, ce que l'on trouve dans la région de Dry Creek.

De nombreux vignobles croates sont plantés sur des pentes abruptes allant de 30° à 45°. Cela garantit qu'il y a beaucoup de vent, tandis que le sel de la mer s'infiltre dans le sol pour donner de la salinité, explique Bagur. Il y a aussi beaucoup de tanins dans le vin.

« [Crljenak] en Croatie est généralement élaboré comme un vin de cépage », déclare Sinisa Lasan, nommé trois fois meilleur sommelier de Croatie et juge pour les Decanter World Wine Awards.

« [Il] est généralement un… vin corsé avec une acidité [assez élevée], des tanins et un alcool moyennement élevé à élevé », explique Lasan. « Les arômes de fruits vont des fruits rouges mûrs, tels que les canneberges, les cerises, les prunes rouges aux fruits noirs, tels que les mûres et les myrtilles. »

Avec la résurgence de Crljenak en Croatie, une nouvelle génération de vignerons crée des vins plus structurés et faits pour vieillir.

« S'il est ajouté à un mélange, il apporte sa vive acidité, élève le corps et ajoute des fruits rouges avec une touche de poivre », explique Lasan. Le potentiel mondial de ce cépage autrefois presque éteint semble illimité.


Catégorie : Plavac Mali

Comme les raisins sont des organismes vivants et respirants, ils ont de l'ADN tout comme nous, les humains. Et aussi comme nous les humains, les raisins ont des ancêtres traçables. Les raisins parents, le retour au pays d'origine et la recherche de raisins relatifs sont devenus une science. Plavac Mali (prononcé Pla-Vatz Malee) était considéré comme un parent de Zinfandel, mais s'est avéré être une progéniture de Zinfandel. Le cépage Zinfandel qui a été considéré comme un « cépage américain » a été largement considéré comme le même que le cépage italien Primitivo, de la partie sud de l'Italie. Les tests ADN montrent que l'ascendance Zinfandel est liée au cépage croate Plavac Mali et cultivé dans des vignobles le long de la côte dalmate. Tous sont liés mais aucun n'est identique.

Avec l'aide de Mike Grgich, propriétaire de la cave Grgich Hills dans la Napa Valley & né en Croatie, les tests ADN montrent que Plavac Mali et Zinfandel ne sont pas le même cépage mais liés et que Zinfandel pourrait en fait être parent, avec Dobricic, pour Plavac Mali. Les tests ADN montrent que le Zinfandel est en fait le cépage croate Crljenak.

Plavac Mali se traduit par « petit bleu » et fait référence au raisin lui-même, qui a tendance à être plus léger que le Zinfandel. Milos Plavac Mali est l'un des producteurs croates de raisin les plus respectés. Ne fabriquant qu'environ 2 500 caisses de Plavac Mali, le vigneron/propriétaire Frano Milos ne manipule pas le vin et n'utilise que de la levure naturelle avant de vieillir le vin 1 an en fût de chêne puis 2 ans en bouteille avant la sortie. Grenat à l'oeil c'est épicé avec de bons fruits, vous pouvez voir la relation avec le Zinfandel. Les saveurs de cerise et de groseille évoluent avec une saveur fumée qui crie pour le gibier sauvage ou un accord de rôti de bœuf. Avec un taux d'alcool de 12,8%, il n'est pas trop puissant ou "chaud" comme on dit. Il devrait se vendre entre 20 $ et 25 $. Avec la popularité des vins croates aux États-Unis ces dernières années, ne soyez pas surpris si vous voyez ce délicieux vin sur les cartes des vins des restaurants et les étagères des détaillants de vin.

Référence : Meredith, Dr. Carole “À la recherche de Zinfandel en Croatie” dans Zinfandel Express janvier 2002.


WINE TALK Grattez un Américain, trouvez un immigrant

THANKSGIVING est la fête américaine par excellence et mérite d'être célébrée, au moins occasionnellement, avec la générosité de nos champs, nos fermes, nos mers et rivières et, par tous les moyens, nos vignobles. Presque personne ne contestera cette prémisse. C'est lorsqu'on s'attarde aux détails, notamment en ce qui concerne les vignes, que les ennuis commencent.

Par exemple, qu'entendons-nous par un vin américain ? La réponse évidente est un vin de Californie, de l'Oregon ou de Long Island, au lieu d'un vin de n'importe quel autre pays. Mais le cabernet et le chardonnay, pour ne citer qu'eux, sont de vrais raisins européens transplantés sur nos côtes. Il existe des vins dits amérindiens comme le Concord, le Delaware et le Niagara, mais ils semblent tous avoir des antécédents étrangers et, avouons-le, ils ne sont pas très bons à boire.

Il y a le scuppernong, issu de la vigne de muscadine, qui a quelques fans dans le Grand Sud, et est à peu près aussi américain qu'un vin peut l'être. Mais le patriotisme ne va pas loin.

Il reste le zinfandel, connu depuis longtemps comme le vin américain. Il n'y a qu'un seul problème : ce n'est pas américain. Au cours du dernier demi-siècle, tous ceux qui ont connu le vin ont su, au fond, que le zinfandel n'était pas originaire de cette terre. C'était un cépage vinifera, tout comme le cabernet sauvignon et le riesling et tous les autres grands noms, mais il y avait toujours de l'espoir.

On pensait d'abord qu'il venait d'Italie. Un cépage italien appelé le primitivo serait identique. Ensuite, on nous a dit que ce n'était pas le cas. Ensuite est venu quelque chose appelé plavac mali, un cépage de Croatie. Ce n'était pas ça non plus, mais les généticiens et les autres qui s'inquiètent de ce genre de choses se réchauffaient. Il y a deux ans, en décembre 2001, ils ont finalement réussi. Le zinfandel s'est avéré être identique à un autre cépage croate, le crljenak kastelanski, qui, comme vous devez déjà le savoir, se prononce tsurl-YEN-ak kas-tel-AHN-ski. Avec cette annonce, primitivo a obtenu un sursis s'avère que c'était vraiment la même chose que zinfandel depuis le début. Plavac mali est un parent un beau-frère, peut-être.

La première documentation connue du zinfandel dans ce pays remonte aux années 1820, lorsqu'il a été proposé comme raisin de table dans le catalogue d'une pépinière de Flushing, N.Y.. Planté en Californie dans les années 1850, il est devenu le cépage le plus populaire de l'état dans les années 1880. Aujourd'hui, il est le deuxième derrière le cabernet sauvignon parmi les cépages rouges de Californie.

Pour mon argent, et malgré toutes les preuves du contraire, c'est toujours le cépage américain. Il est ici depuis plus longtemps que la plupart d'entre nous qui se considèrent comme des Américains, les Croates ne semblent pas vouloir le récupérer et il fait un vin très américain : intense et excessif en tout s'il n'est pas étroitement contrôlé . De plus, c'est le vin parfait pour un dîner traditionnel de Thanksgiving. La dinde n'est pas le plus délicat des oiseaux en fait, même une dinde élevée à la ferme peut avoir un goût plus fort que de nombreux gibiers à plumes. Il appelle un grand vin rouge agressif.

Cinq plats de la semaine

Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Cette cuisson de poisson à la noix de coco et de tomates de Yewande Komolafe donne une magnifique sauce soyeuse au gingembre et à la noix de coco.
    • Cette savoureuse recette de poulet à la poêle et de pommes de terre de Lidey Heuck est vraiment sympa sans être compliquée.
    • Ces pâtes Alfredo végétariennes au four au brocoli rabe sont inspirées des pâtes Alfredo, mais avec des légumes verts ajoutés.
    • Kay Chun ajoute des asperges et des pois mange-tout à ce japchae aux légumes printaniers dans cette version végétalienne du plat classique.
    • Vous pouvez remplacer le poulet ou un autre type de poisson dans cette salade estivale de saumon grillé de Melissa Clark.

    Les spécialistes du zinfandel se sont éloignés de l'orgueil de la fin des années 1990, lorsque des vignerons comme Cecil De Loach produisaient des zins avec la teneur en alcool du porto. Le Dr Johnson et Boswell ont peut-être bu deux bouteilles d'alcool à 18% en une soirée, mais une seule bouteille de zinfandel de cette force est plutôt risquée de nos jours. La plupart de la récolte actuelle de zinfandels est de l'ordre de 14,5 à 15,5 pour cent d'alcool, assez élevé si l'on considère que le bon Bordeaux dépasse rarement 13 pour cent. Il est bon de garder à l'esprit que les lois autorisent une marge de 1,5% pour déterminer la teneur en alcool d'un vin. Ainsi, un vin coté à l5,5 peut très bien approcher les 17 pour cent d'alcool.

    Parmi les principaux producteurs de zinfandel, comme Ravenswood, Rosenblum Cellars, Turley Cellars, Storybook Mountain et Ridge Vineyards, les niveaux d'alcool varient d'environ 13% à 16%. Certains portent ce pouvoir mieux que d'autres. Ridge, pour moi, a toujours été le producteur de zinfandel de référence, et la dégustation auprès d'un groupe de Paul Draper & 2001 a montré que ses vins restent en tête de toute liste de zinfandel, ou proche de celle-ci. Certains des vins de ce millésime tombent en dessous de la teneur en cépage de 75 pour cent nécessaire pour utiliser le nom du cépage. Ainsi, le Trois Vallées 2001 est répertorié comme un simple vin rouge bien qu'il contienne 50 pour cent de zinfandel. Le reste est du carignane, du petit sirah et d'autres cépages rouges dont le mataro (mourvèdre) et le grenache. Les Geyserville et Lytton Springs 2001' sont également des rouges exclusifs.

    Rosenblum Cellars propose près d'une douzaine de zinfandels différents, des vignobles allant de Paso Robles sur la côte centrale à Mendocino au nord. Les embouteillages du Vignoble Richard Sauret et du Vignoble Planchon valent le détour.

    Le vigneron Joel Gott produit des zinfandels raffinés de diverses régions de Californie. Il y a une génération, son père, Cary Gott, s'est fait un nom en produisant des zinfandels saisissants de la région du comté d'Amador. Joel Gott&# x27s 2002 California Zinfandel, utilisant des raisins de Napa, Lodi et Amador, est un vin délicieux. Il ajoute à sa complexité en mélangeant petit sirah, carignane et barbera dans le vin.

    Beaucoup de vins de petits producteurs ne quittent jamais la Californie. Les vins d'un producteur pas trop petit peuvent être trouvés presque partout. Je parle d'E&J Gallo, qui est devenu ces dernières années un sérieux producteur de vins fins. Sous le label Gallo of Sonoma, le zinfandel Frei Ranch est un bon achat.

    Sous le label Rancho Zabaco, il y a toujours plusieurs embouteillages de zinfandel dignes de mention, en commençant par Dancing Bull et en passant par l'embouteillage Chiotti Vineyard de Dry Creek Valley. À environ 12 $, le Dancing Bull zin est une excellente introduction à ce cépage. Ce n'est pas un vin subtil, il tiendra le coup avec n'importe quel copieux dîner de Thanksgiving.


    Une visite culinaire à travers Dubrovnik et la Croatie dalmate

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    Le vin croate : une histoire

    Comme le reste de l'Europe centrale et méditerranéenne, la culture du raisin en Croatie a précédé les Romains de plusieurs centaines d'années et a au moins 2 500 ans. Les plus anciennes traces de plantation de vigne et de production de vin proviennent de Vis, une île au sud de la Croatie, où a été découverte une petite pièce datée du Ve siècle av. côté. Une documentation archéologique et écrite similaire peut être trouvée dans de nombreux endroits sur la côte, de l'Istrie à la Dalmatie.

    Dans la partie continentale de la Croatie, la vinification est venue plusieurs siècles plus tard et a été répandue par les Illyriens et les Thraces, ainsi que les Romains. L'un des promoteurs les plus célèbres de la culture du vin était l'empereur romain Marc Aurèle Probus, qui a planté d'immenses vignobles de la vallée du Rhin en Allemagne au bassin du Danube en Croatie et en Serbie. Forcer son armée à planter et à entretenir ces vastes territoires (quand il ne se bat pas contre les rebelles) a retourné son armée contre lui. Après tout, les légionnaires étaient là pour se battre, pas pour planter de la vigne. Il a payé sa passion de sa tête.

    La production et les traditions du vin n'ont été interrompues qu'à l'époque de l'empire ottoman au XVIe siècle. Le phylloxéra, le ravageur qui a détruit la plupart des vignobles à la fin du XIXe siècle en Europe, a également eu une forte influence sur la sélection finale des cépages en Croatie, en particulier dans la région continentale. De nombreuses variétés indigènes ont disparu et ont été remplacées principalement par des raisins allemands et autrichiens, apportés par les nouveaux dirigeants, les Habsbourg. Plus tard au XXe siècle, les cépages français ont été introduits. L'Istrie et la Dalmatie ont également été touchées par le phylloxéra, mais en raison de leur climat et de leur sol distinctifs, les variétés indigènes ont réussi à persister et sont toujours aussi fortes aujourd'hui.


    Grk - Le vin le plus obscur que j'ai jamais goûté

    Quelle est la variété la plus obscure que vous ayez jamais goûtée ? Pour moi, c'est Grk. Cette variété indigène croate pousse exclusivement sur l'île de Korçula à Lumbarda. En fait, ce village est la patrie de la variété. Moins de 50 hectares de Grk sont plantés sur l'île. Et, à ma connaissance, c'est à peu près la somme totale de Grk planté dans le monde.

    En croate, Grk se traduit par «grec». Les Croates pensaient qu'il s'agissait d'une variété grecque pendant de nombreuses années. Peut-être parce que les Grecs se sont installés à Lumbarda au IIIe siècle av. et ont apporté leur agriculture avec eux. Il y avait aussi une théorie selon laquelle Grk était en quelque sorte lié à la variété Greco italienne pour des raisons évidentes. Cependant, aucune connexion génétique n'a été trouvée dans les deux cas. Au lieu de cela, la recherche génétique montre que Grk est un parent de Tribidrag ou Crljenak Kastelanski, le Zinfandel croate.

    Dans le verre

    Ce cépage croate rare produit principalement des vins blancs secs de haute qualité élaborés dans un style plus frais. Bien que vous puissiez également trouver des styles sur lies, doux et parfois même pétillants. Certains disent que ce cépage rappelle le Chardonnay, le Riesling et le Sauvignon Blanc combinés. Pourtant, je pense que le profil aromatique unique et la richesse de Grk placent ce cépage dans une classe à part.

    Vous pouvez vous attendre à des vins moyennement à moyennement corsés avec une acidité élevée. Le grk exprime généralement une combinaison d'arômes de fruits et de minéraux, ainsi que des notes d'herbes, de salinité ou de pin. Il existe une deuxième traduction approximative du nom de la variété dans laquelle Grk signifie amer. Cela pourrait faire référence au côté légèrement acidulé et délicatement amer que l'on trouve couramment dans ces vins.

    Grk dans le vignoble

    Lumbarda se trouve sur le côté est de Kroçula. Ici, les vignes sont plantées sur des sols sablonneux sur une étroite bande de terre entourée de tous côtés par l'Adriatique. Les vignes bénéficient de nombreuses journées ensoleillées et bénéficient également de la réflexion du soleil sur l'eau. Ces facteurs semblent être le point idéal pour cultiver cette variété rare. Les plantations sur d'autres îles ou dans d'autres parties du pays ont échoué pour la plupart.

    Le grk est connu comme la variété croate la plus féminine. Pourtant, cela n'est pas dû au profil aromatique ou structurel du vin. La plupart des cépages dans le monde sont hermaphrodites. Cela signifie qu'ils peuvent s'autoféconder car chaque plante possède à la fois des organes reproducteurs mâles et femelles. Le grk fait partie des 1% de cépages dans le monde qui ne peuvent pas s'autopolliniser.

    Bien que cette variété rare possède à la fois les organes reproducteurs mâles et femelles, seules les parties femelles de la plante fonctionnent. Les organes mâles sont sous-développés, rendant l'autopollinisation impossible. Par conséquent, Grk doit être planté aux côtés d'une variété différente dont les organes reproducteurs mâles fonctionnent. À cette fin, Plavac Mali est généralement planté à proximité car ces deux variétés ont tendance à fleurir à peu près en même temps.

    De plus, Grk est une variété à très faible rendement. Cette caractéristique, couplée au nombre limité d'hectares plantés et aux difficultés de reproduction des vignes, font craindre à certains que chaque millésime soit le dernier de ce cépage.

    La cave : Zure

    Situé à Lumbarda, Zure est vraiment un domaine viticole familial. La famille Basticić-Zure exploite 8 hectares de vignobles principalement plantés de variétés indigènes croates. Bien qu'ils fonctionnent également avec une poignée de variétés internationales. La cave a été fondée en 1996, mais la famille était impliquée dans l'agriculture bien avant la création de la cave. En plus de la vigne, ils cultivent des oliveraies, des arbres fruitiers et élèvent des animaux. Si jamais vous êtes à Korçula, la famille Zure a un agritourisme qui vous attend pour vous accueillir.

    Aujourd'hui, Zure possède la plus grande production de la variété Grk. Ils produisent un vin Grk de style plus frais connu sous le nom de Grk Bartul, ainsi que des styles sur lies et pétillants. Zure utilise même Grk pour produire son propre sherry.

    Zure, Grk Bartul, Lumbarda 2019

    • Jaune doré brillant d'intensité moyenne à plus avec des reflets dorés
    • Arômes d'intensité moyenne à plus de fruits du verger, de melon miel, de salinité, de pignons de pin et un arôme floral subtil et doux de chèvrefeuille
    • Corps moyen-plus, acidité élevée qui me met l'eau à la bouche
    • 13% d'alcool, sec et plus salé en bouche
    • Ce vin a un côté légèrement acidulé et amer assez intrigant, ainsi que des saveurs de pomme, de poire, de pignons et de salinité

    Suggestions d'appariement

    Le grk se marie facilement avec les plats de poissons blancs et de crustacés. Essayez des moules cuites à la vapeur remplies d'ail et d'herbes ou des couteaux avec du citron vert et des échalotes marinées. Ce vin se marie bien avec les rouleaux de homard, le casino de palourdes et les langoustines aux crevettes. Vous pouvez également garder les choses simples et savourer Grk avec des queues de homard grillées servies avec du beurre à l'ail ou même un poulet rôti bien assaisonné. Le grk est suffisamment riche pour accompagner des plats crémeux comme le gratin de pétoncles au four et la plupart des types de risotto.


    Voir la vidéo: Croatian Wine: Stina Plavac Mali


Commentaires:

  1. Aristotle

    Ça c'est sûr

  2. Donal

    la réponse opportune

  3. Shakalar

    Si j'étais toi, je ne ferais pas ça.

  4. Samumi

    je ne peux pas participer maintenant

  5. Collyn

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