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Les 25 meilleures pizzas au fromage en Amérique

Les 25 meilleures pizzas au fromage en Amérique



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Fromage, sauce et pain : ces endroits le font parfaitement

Photo par Amelinda L. via Yelp

Au cours des quatre dernières années, nous avons jeté un large filet et publié notre classement des les 101 meilleures pizzas d'Amérique. De la sicilienne à la salciccia, ces pizzas couvrent presque tous les styles régionaux. Mais aujourd'hui, nous nous débarrassons des garnitures et partageons les 25 meilleures tartes sans garniture qui figuraient sur la liste cette année, sous la forme d'une tranche de fromage nature ou d'une pizza de style Margherita. Toutes ces pizzas ne sont que de la croûte, du fromage et de la sauce, et elles sont toutes incroyablement délicieuses.

Les 25 meilleures pizzas au fromage en Amérique

Photo d'Amelinda L. Toutes ces pizzas ne sont que de la croûte, du fromage et de la sauce, et elles sont toutes incroyablement délicieuses.

#25 Loui's Pizza, Hazel Park, Michigan.

Louis a commencé à servir des carrés en 1977, lorsque le chef de longue date de Buddy, Louis Tourtois, s'est diversifié. Et il semble que peu de choses aient changé depuis. Il y a des nappes à carreaux, du plastique et Tables en formica, et des bouteilles de Chianti vides et enveloppées de paille suspendues partout. Le restaurant familial Hazel Park de troisième génération sert des tartes rouges de Detroit en quartiers qui auraient chacune un livre de fromage sur eux. Il y a environ huit tartes grillées au menu - principalement des variantes de tartes au pepperoni avec des champignons, des oignons, des poivrons verts et du jambon. La signature du restaurant est le fromage classique et la sauce tomate, mais deux plats populaires sont la tarte hawaïenne et la possibilité d'obtenir de la viande supplémentaire : bœuf haché, jambon, bacon et pepperoni.

#24 J&V Pizzeria, Brooklyn

J&V, c'est John et Vinny (John Mortillaro et Vincent DeGrezia), étaient deux amis qui ont fondé une pizzeria au coin de la 63e et de la 18e Avenue dans ce qui était alors en 1950 un Bensonhurst beaucoup plus italien. Les boiseries, les cabines Formica et les distributeurs de serviettes en métal ont toutes les caractéristiques d'un joint tranché classique, dont la tradition est perpétuée par la famille : la veuve de John, Stella, son fils, Joseph, et son frère, John. Ils gardent les choses simples dans ce joint - qui est considéré comme l'un des premiers à avoir vendu à la tranche - avec un four à sole tournant, un choix de tarte ronde, tarte carrée ou pizza grand-mère, et même pas 10 garnitures ( les vieux familiers : pepperoni, champignons, oignons, saucisses, olives, vous connaissez l'exercice). Les tranches de la pizza ronde classique sont des isocèles super minces et étroites qui contiennent plus de saveur que prévu à première vue. Gardez de la place pour le poulet "JoJo", un poulet au parmesan sur une demi-miche de pain à l'ail qui s'est fait un nom parmi les habitants au cours de la dernière décennie.

#23 Galleria Umberto, Boston

Galerie Umberto dans le North End de Boston est généralement perdu parmi les magasins de tartes les plus connus de Boston comme de Santarpio et Régina. C'est curieux, car, comme l'a avancé il y a quelques années un Blogueur de voyage Gadling.com, c'est peut-être l'un des meilleurs endroits pour les tranches bon marché d'Amérique. Mais le fait que ce soit un peu sous le radar est probablement préférable aux locaux, car comme c'est le cas, il y a déjà une file d'attente devant la porte pour ces fromages épais, sur le bord de la casserole, coquins, complètement sur- les meilleures tranches siciliennes. C'est vrai, le Sicilian est la seule option de pizza, et le joint est en espèces uniquement. Bien qu'il ait ouvert le samedi à 11h, il ferme à 14h30. (ou chaque fois que la pâte est partie), alors ne tardez pas.

#22 Pizza Delicious, La Nouvelle-Orléans

"Meilleure pizza," "Pizza Delicious" - il semble presque que les pizzerias de la nouvelle garde soient nommées pour optimiser leur niveau d'affichage dans les résultats de Google. Mais La Nouvelle Orléans' Pizza Délicieuse n'a pas besoin d'un nom optimisé pour les moteurs de recherche pour que les gens en parlent ; il y a eu une quantité incroyable de buzz autour et de soutien pour cette success story Kickstarter depuis que deux diplômés de Tulane, originaires de New York, ont lancé leur institution Bywater pop-up devenue brique et mortier en 2010.

L'opération autrefois d'un jour par semaine, régulièrement notée parmi les meilleures listes pour la Nouvelle-Orléans et l'ensemble du pays, est désormais ouverte du mardi au dimanche (de 11h à 23h). Il fournit aux amateurs de pizza de la diaspora new-yorkaise leur solution pour les tranches de tartes de 18 pouces dans ce qu'ils appellent le seul vrai style, et prêche la foi aux nouveaux arrivants avec des tranches de fromage et de pepperoni. Il y a près de 30 garnitures, dont des peppadews, de l'ananas Sriracha et de la ricotta aux épinards, ainsi que des plats du jour comme des pommes de terre au romarin avec des oignons rouges et de la béchamel épicée et des aubergines au parmesan.

# 21 Tartes aux tomates Delorenzo, Robbinsville, N.J.

DeLorenzo sert une tradition sérieuse avec sa pizza - une valeur de 68 ans. Il a été lancé à Trenton en 1947 par l'immigrant italien du sud Alexander "Chick" De Lorenzo; aujourd'hui, la tradition de Delorenzo est maintenue par son petit-fils Sam Amico au nouvel emplacement à Robbinsville, ouvert en 2007 (l'original fermé en 2012 lorsque les stewards Gary et Eileen Amico ont pris leur retraite).

DeLorenzo's prépare une tarte aux palourdes, mais avec de la sauce tomate (les puristes de la pizza New Haven, méfiez-vous!), olives noires, brocoli, ail, piments forts, champignons, oignons, saucisses, poivrons rôtis, poivrons doux et pepperoni. Nous énumérons ces boules rapides (ainsi que la garniture de boulettes de viande maison à 3 $) pour faire ce courbe encore plus efficace : cette pizzeria quasi septuagénaire sert un Thon tarte aux tomates aussi.

#20 Pizza Rock, Las Vegas

Ce Avant-poste de Vegas, l'une des 11 pizzerias Le roi californien de la pizza Tony Gemignani possède, ne lésine pas sur la préparation des pizzas. Il y a au moins quatre fours (un four à bois Cirigliano Forni à 900 degrés F, un four à briques à gaz Rotoflex, un four à briques à gaz Marsal et un four à briques électrique italien Cuppone) que le champion de la pizza utilise pour envoyer sa tarte signature styles (Napoletana, italien classique, américain classique, sicilien et romano) dont il existe de nombreuses itérations impressionnantes dans chaque catégorie. Ton but? Essayez de marquer l'une des 73 seules tartes Margherita faites quotidiennement en utilisant La recette primée de Tony.

# 19 Ken's Artisan Pizza, Portland, Minerai.

Ken Forkish et le chef Alan Maniscalco ont cofondé Pizza artisanale de Ken en 2006 après le succès de Monday Night Pizza à Boulangerie artisanale de Ken. Il y a eu un amour sectaire pour ça dans Portland depuis. Il y a de gigantesques poutres en sapin de Douglas, des fenêtres coulissantes en verre et une cuisine ouverte avec un four à bois Le Panyol, dont les clients peuvent s'émerveiller tout en creusant des tables en bois récupéré de la fin des montagnes russes de Jantzen Beach Big Dipper - une fois qu'ils ont à l'intérieur, c'est (il y a généralement une attente).

Les tartes à croûte mince, cuites en deux minutes environ et inspirées des visites des cofondateurs en Europe, sont connues pour leur sauce acidulée rouge orangé, aux notes piquantes et savoureuses, et un style qui, comme le nom du restaurant des États, est plus artisanal que napolitain.

#18 2Amys, Washington, DC

Il était une fois, le district de Columbia était un désert de pizza, une terre où les porteurs de kaki attendaient leur heure jusqu'à ce que les fortunes liées à des cycles de deux, quatre ou six ans deviennent claires, se résignant à des appels nocturnes à Domino's et espoir Manny et Olga ne les arrêterait pas pour de bon. Ils ont subi l'amour déplacé des habitants pour de Ledo et regarda avec frustration les tranches géantes d'Adams Morgan se rapprocher de plus en plus de la demi-fumée comme l'un des plats emblématiques de la ville. Heureusement, ces jours sont révolus. Merci, 2Amys.

L'adhésion de 2Amys à la D.O.C (Denominazione di Origine Controllata) signifie que ses pizzaiolos adhèrent aux directives de ce que le gouvernement italien considère comme une pizza. Lorsque vous prenez une bouchée, vous savez que vous obtenez une tarte traditionnelle par excellence. Leur menu se compose de pizzas DOC, de pizzas farcies et d'options plus traditionnelles mais non certifiées, mais les panélistes ont voté la tarte homonyme (sauce tomate et mozzarella) n ° 53 sur cette liste des 101 meilleures pizzas d'Amérique - supérieur à un certain nombre de pizzerias en New York.

#17 Amore Pizzeria, Flushing, N.Y.

Niché dans un centre commercial de Flushing avec un joint d'encaissement de chèques, Carvel, et un Pathmark, au large de l'autoroute de Whitestone quelques minutes avant qu'il ne vous emmène de l'East River au Bronx, se trouve un joint de tranche sous-mentionné et par excellence du Queens : Amore Pizzeria.

Il s'agit d'une sliceria sans fioritures qui existe depuis environ 40 ans, le genre d'endroit qui orne les listes des meilleures reines de temps à temps. Les camionneurs, les chauffeurs de taxi, les ouvriers du bâtiment et les policiers s'arrêtent pour des tranches super moelleuses à peine assez épaisses pour résister à la sauce et au fromage (leurs proportions scandaleuses donnent presque l'impression que quelqu'un a carré les mesures de la recette originale et a laissé la croûte juste traiter avec ça).

Il y a eu des chicanes à ce sujet parmi les connaisseurs de pizza, à laquelle le panel de pizza de cette année répond une fois de plus : « Nous dirions : « Ferme ta gueule quand tu mâches cette tranche incroyablement satisfaisante », mais tout ce fromage et cette sauce brûleraient le toit de celle-ci . "

#16 Star Tavern Pizzeria, Orange, N.J.

La tarte au bar. Dans les annales de la pizza, c'est peut-être l'un des styles les plus sous-estimés. Les partisans décriés de la philosophie du pile-it-on derrière le plat profond se déforment quand celui de Chicago le style de signature est entaché, mais il ne semble pas y avoir d'identification géographique similaire attachée à cette approche plus nuancée, réservée et minimaliste. C'est dommage, sauf que ça fait des bastions de bar à tarte comme Colonie, Eddie's (sur la liste de 2014), et Taverne étoilée à Orange, New Jersey, encore plus facile à aimer et, égoïstement, à manger sans combattre les foules.

Détenu et exploité par la famille Vayianos depuis 1980, "The Star" est dirigé par l'ancien avocat Gary Vayianos, dont la cuisine s'avère super fine, croustillante, jusqu'aux bords avec la sauce, avec une sauce-à- ratio de fromage qui fournit autant que vous avez besoin et pas plus que l'intégrité structurelle ne peut supporter.

# 15 Ernie's Pizzeria, New Haven, Connecticut.

La meilleure pizza du Connecticut ! Aller. Discuter. "Pépé! celle de Sally! Moderne! Bru!”

Nous vous arrêterons là. Non pas que ce ne sont pas des pizzerias incroyables, mais les retours contre des endroits bien connus de New Haven sont suffisants pour lancer un débat entre le fromage fondu et la sauce à ébouillanter la bouche auquel vous ne voulez pas participer. Il y a tellement de bons endroits qui n'ont pas fait l'objet d'une attention nationale. Et La pizzeria d'Ernie à New Haven, presque exactement à quatre milles de Frank Pepe, en fait partie.

Ces jours-ci, Ernie's (du nom de son fondateur) est dirigé par son fils, Pat DeRiso, qui a juré qu'il ne divulguerait jamais la recette de la croûte de son père. C'est une recette qui est pétrie à New Haven depuis 45 ans. La saucisse et les champignons et le bacon et l'ail sont des combos notés, mais lorsque nous avons appelé Ernie's, ils ont dit d'essayer la tarte nature (mozzarella). Qui sommes-nous pour argumenter ?

#14 Tony's Pizza Napoletana, San Francisco

C'est quelque chose à considérer comme un expert de la pizza napolitaine - et avec trop de récompenses à compter (huit fois champion du monde de pizza acrobate, premier champion du monde de pizzaiolo, premier championnat du monde de pizza romaine des fabricants de pizza), Tony Gemignani est que . C'est une autre d'offrir également fièrement, et d'être félicité pour être un maître de, tous styles de pizzas. Mais c'est l'histoire à Tony's Pizza Napoletana. Oui, la tarte signature est la napolitaine primée de Tony : une pâte mélangée à la main à base de farine de San Felice et levée dans des boîtes en bois Napoletana, puis garnie de tomates San Marzano, de sel de mer, de mozzarella, de fior di latte, de basilic frais et d'extra- huile d'olive vierge. N'oubliez pas que seulement 73 de ces pizzas championnes sont préparées chaque jour, alors arrivez tôt. Mais le menu propose également des versions de pizza acclamées par la critique dans les styles de la Californie, de Saint-Louis (oui !), de l'Italie, de la Sicile (génial !), de New York, de Rome, de l'américaine classique et même de Detroit (doux !). Vous pourriez accuser Gemignani de frimer. Là encore, il y a du vrai dans l'expression : "Ce n'est pas de la vantardise si c'est vrai."

#13 Emily, Brooklyn

Vous n'êtes pas fan des intrigues de films romantiques ? Gardez à l'esprit que celui-ci se termine lorsque vous mangez de la pizza. De quoi sommes nous en train de parler? L'une des histoires d'amour de pizza les plus mignonnes de tous les temps. Premier rendez-vous fille et garçon : à l'icône de la pizza grillée Al Forno à la Providence. Premier repas du garçon et de la fille ensemble : pizza. La fille regarde à travers la tarte et sait qu'elle épousera un garçon. Le garçon va à l'école culinaire, est invité à aider à ouvrir une pizzeria de Brooklyn, trouve une pizzeria, collabore à une pizzeria à succès, puis se lance avec une fille pour lancer sa propre pizzeria familiale à succès financée par Kickstarter, à l'intérieur de laquelle il nourrit également über- Le propre pop-up bar-pie du blogueur de pizza Adam Kuban, Margot's . Tout le monde vit heureux la pizza après et tout se passe à Brooklyn ! Voir? Presque trop beau pour être vrai.

Sauce tomate dure, parce que la pizzeria de Clinton Hill Emilie et ses copropriétaires Emily et Matt Hyland produisent certains des celui de New York meilleures nouvelles tartes. Si vous n'y êtes pas allé, allez-y pour goûter le «Classic» aux bulles et au charbon (sauce à base de purée de tomates Jersey, de mozzarella et de basilic). Il se trouve également qu'ils servent l'un des meilleurs hamburgers du pays et, avec Emmy Squared sur la liste de cette année (n ° 85), possèdent deux des meilleures pizzerias d'Amérique.

#12 Una Pizza Napoletana, San Francisco

Quand Anthony Mangieri, pizzaiolo de l'East Village's Una Pizza Napoletana, boutique fermée en 2009 « faire un changement », déménager vers l'ouest et s'ouvrir quelque part où il pourrait « utilise plus souvent sa pirogue à balancier et son vélo de montagne », c'était l'insulte ultime. Bien sûr, il avait fait ce genre de chose une fois avant, laissant derrière lui son incarnation de Point Pleasant, New Jersey, Una Pizza en faveur de Manhattan. Mais reste. Vous emmenez l'une des pizzerias napolitaines préférées de New York à des gens qui dénigrent la cuisine mexicaine de New York ? Vous pouvez donc faire du canoë et du VTT ? (Il était pour de vrai, d'ailleurs - il y a même un mini documentaire sur sa passion du vélo.)

Bon pour Mangieri, et bon pour San Franciscains, avec qui Una Pizza Napoletana a hérité de l'une des meilleures tartes napolitaines du pays (ne serait-ce que du mercredi au samedi, de 17 h à 21 h, ou jusqu'à ce qu'elles soient "à court de pâte"). Motorino ouvert dans l'ancien spot de Mangieri dans l'East Village, ce qui a atténué le coup, mais tous les New-Yorkais qui ne pensent pas que c'était une perte pour la ville se leurrent.

#11 Farine + Eau, San Francisco

Bien que cela San Francisco restaurant prétend se spécialiser dans les pâtes faites maison, leur pizza est redoutable. Cuite au four à bois, la pizza à croûte mince à Farine + Eau allie tradition du Vieux Monde et raffinement moderne, selon le chef et copropriétaire Thomas McNaughton.

Il existe un menu de pizza limité qui ne comprend généralement que quatre tartes. Mais les garnitures varient en fonction de la saison, ce qui rend les expériences culinaires uniques. Considérez ces exemples récents : tomates vertes zébrées, fleurs d'ail, basilic citronné, scarmorze, piments Jimmy Nardello carbonisés. Mais le manuel Margherita de Flour + Water est incroyable. Tomates anciennes, basilic, fior di latte et huile d'olive extra vierge… si seulement la simplicité impliquée par le nom du restaurant pouvait être reproduite dans les restaurants à travers l'Amérique.

#10 Sotto, Los Angeles

Sotto a été ouvert il y a à peine quatre ans dans un espace souterrain à Pico-Robertson (« sotto » signifie « ci-dessous » en italien) à l'ouest d'une ville qui n'est pas en reste quand il s'agit de bonnes pizzas. Mais les chefs Zach Pollack et Steve Samson ont fusionné leur amour mutuel pour la cuisine du sud de l'Italie et leur histoire professionnelle commune (Grace, Sona, puis Pizzeria Ortica, qu'ils ont ouvert ensemble dans le comté d'Orange) dans un endroit qui vient rapidement à l'esprit de nos jours lorsque beaucoup discutent de la meilleure pizza de Los Angeles (LA Weekly l'a appelé ainsi l'année dernière).

Quel est le problème ? Des taches hyper-micro-léopards tout autour de la cornicione et un centre qui ressemble à un cratère peu profond de fromage fondu et de tomates concassées sur le point d'éclater à travers la table comme un autre volcan de pizza du monde culinaire. Il y a huit tartes au menu, toutes cuites au four Stefano Ferrara importées d'Italie. Ils contiennent des ingrédients intéressants comme les olives Castelvetrano, la joue de porc séchée maison, le miel de sarrasin et la saucisse calabraise à tartiner épicée appelée 'nduja, ainsi que des ajouts comprenant de la roquette, des anchois, des œufs, du salame picante et des champignons pioppini. Nos appels pour déterminer quelle tarte le restaurant considérait comme sa signature ont renvoyé une réponse commune : Margherita. C'est peut-être le cas, mais vous seriez négligent de ne pas commander le guanciale également - joue de porc salé maison, ricotta, oignons verts et ce que le critique du LA Weekly de l'époque, Jonathan Gold, a estimé être « pour deux dollars de pollen de fenouil » – une pizza qu'il a décrite comme « l'une des tartes les plus cochonnes de la ville ».

# 9 Al Forno, Providence, R.I.

Sur South Main Street au coeur de Providence, Rhode Island, Al Forno propose une cuisine italienne par excellence pour ceux qui ne peuvent pas se permettre le vol. Mari et femme propriétaires-chefs George Germon et Johanne Killeen ont reçu l'Insegna del Ristorante Italiano du gouvernement italien, un honneur rare pour les Américains, attribuable à leur passion éclairée pour les pâtes ainsi qu'à leur invention de la pizza grillée.

Georges est décédé à la fin de l'année dernière, mais le chef David Reynoso perpétue la tradition d'Al Forno. C'est un style que les chefs célèbres notent à la télévision depuis un certain temps maintenant, et c'est engendrant ses propres ramifications. Le restaurant cuit six tartes dans des fours à bois et sur des grillades au feu de charbon de bois. Leur pizza grillée la plus remarquable ? La Marguerite [sic]. Il est servi avec des herbes fraîches, du pomodoro, deux fromages et de l'huile d'olive extra vierge.

#8 Pizza au feu de charbon, Chicago

Vous ne vous attendez pas à une restriction de pizza à Deep-Dish City, mais c'est ce que les propriétaires Bill Carroll et Dave Bonomi conseillent sur le menu dans leur pizzeria napolitaine au four à charbon : « En raison de la nature délicate de notre croûte et du soin que nous apportons à assurer une qualité maximale, nous recommandons : une à deux garnitures par pizza, pas plus d'une garniture végétale, et des garnitures uniformément équilibrées ( c'est-à-dire que les demi-garnitures ne sont pas recommandées). Les foules ont écouté ce conseil depuis près d'une décennie maintenant, appréciant la croûte mince qui émerge légèrement carbonisée et pétillante de Feux de charbon Four à charbon à combustion propre à 800 degrés.

#7 Varasano's Pizzeria, Atlanta

Qu'est-ce qu'il y a avec ces informaticiens devenus pizzaiolos ? Comme Paulie Gee (N° 21), qui s'est décrit comme s'étant « déguisé en geek informatique », Jeff Varasano, ingénieur logiciel né dans le Bronx, s'est découvert une passion pour la pizza qui l'a conduit sur une route pétillante et pétillante vers la célébrité de la pizza. Atlanta a été l'heureux bénéficiaire. C'est la ville où Varasano a fait une tentative bien documentée de six ans pour recréer sa version du Patsy Pizza (N° 22), qu'il attribue à avoir changé sa vie. Le fait que la pizza ne soit pas tout à fait Patsy's-esque n'est pas une mauvaise chose. Il y a une corniche plus haute avec un extérieur fin qui donne des poches d'air souples et une croûte sous-jacente douce. Cela signifie plus de variation de texture à chaque bouchée.

de Varasano sert deux tartes traditionnelles: Margherita di Bufala et "Nana's", qui est la spécialité de la maison: mozzarella et sauce tomate San Marzano avec un "mélange secret d'herbes" (des poivrons rouges rôtis doux sont également suggérés). Il y a 12 tartes de spécialité avec une variété de garnitures (y compris d'intéressantes comme l'Emmenthaler, une pincée de zeste de citron et des olives épicées) qui sont standard, mais les notes de menu suggèrent des extras. En parlant de cela, si vous souhaitez créer le vôtre ou ajouter des options de menu, il existe 17 garnitures (y compris des boulettes de viande faites à la main). Ils recommandent d'en ajouter un seul pour éviter de surcharger la croûte mince et appellent la capicola comme "notre meilleure garniture". P.S. Varasano n'y arrive pas souvent, mais sa tarte à la sicilienne est censée être incroyable, trop. Cela vaut donc toujours la peine de se renseigner.

# 6 New Park Pizza, Howard Beach, N.Y.

Si vous parlez de pizza à quelqu'un du Queens, vous ne pourrez pas vous en sortir sans parler du pilier du four à briques de 1956 Nouveau Parc Pizza. Si vous ne l'avez pas été, ils perdront rapidement tout le respect qu'ils auraient pu avoir pour vous (Dieu vous en préserve et vous n'avez pas aimé). La clé de la parfait La nouvelle tranche de Park peut être de savoir comment commander. Suivez les conseils d'Adam Kuban, fondateur du désormais défunt blog Slice devenu pizzaiolo pour son pop-up pizza celle de Margot) et demandez-lui « bien joué ».

Il sera placé dans leur deuxième série de fours, où le fond sera sur le point d'être brûlé. "Ce n'est pas, cependant," note Kuban, "[il] ajoute juste un peu plus de saveur. Le fromage va brunir et croustiller par endroits. La tranche aura un sérieux potentiel de brûlure de pizza - mais vous ne vous en soucierez pas. Vous mangerez cette tranche et en commanderez immédiatement une autre.

#5 Prince St. Pizza, New York City

Si vous cherchez le premier La pizza de Ray (pas l'Original Ray's, le Famous Ray's, l'Original Famous Ray's ou toute autre itération de Ray's) sur Prince entre Elizabeth et Mott, ne vous embêtez pas. La célèbre pizzeria du 27 Prince Street ouverte en 1959 par Ralph Cuomo, membre de la famille du crime Luchese, fermé en 2011 suite à un litige avec le propriétaire. Tout en perdant un morceau de l'histoire de la pizza à New York (Ray était peut-être dans la foule, mais les tartes étaient parfaites jusqu'à sa mort en 2008), vous pouvez vous réconforter dans la continuité de la pizza qui a persisté dans l'espace puisque Pizza de la rue Prince ont commencé à servir leurs « SoHo Squares » en 2012. Le propriétaire Frank Morano, qui a grandi sur des tranches chez Ray's et utilise les recettes siciliennes de sa famille, a installé un nouveau four Marsal & Sons à gaz et doublé de briques dans la moitié de l'espace utilisé. être le magasin de tranches à emporter de Ray pour préparer sept tartes napolitaines et cinq styles de tranches carrées.

Vous voudrez commencer par leur simple carré signature à la mozzarella et à la sauce, mais ne partez pas sans avoir essayé le Spicy Spring. Il est garni de sauce fra diavalo acidulée et sucrée, de mozzarella fraîche et de soppressata épicée qui se transforme en cercles croustillants qui bercent des flaques d'huile chatoyantes. C'est une tranche de graisse sur le visage, du genre dont la sauce finit sur la chemise blanche du banquier d'affaires qui se tient à côté de vous. Assurez-vous d'avoir une tranche fraîche et demandez un coin (et pour tout pepperoni qui tombe dans la poêle). "Aucun autre carré ne peut se comparer."

#4 Patsy's, New York City

Photo par Amelinda L. via Yelp

Certains diront que c'est le seul endroit existant où vous pouvez obtenir une tranche de four à charbon appropriée et authentique dans l'univers, étant donné que son fondateur Pasquale "Patsy" Lancieri aurait ouvert Patsy's après avoir travaillé avec le parrain de La ville de New York pizza, Gennaro Lombardi.

Vrai ou non, cet original de 1933 East Harlem peut revendiquer l'héritage de la pizza dont la plupart ne rêvent que, et aurait été l'un des favoris de Sinatra et DiMaggio. Pourtant, l'original est l'un des classiques de la pizza les plus sous-estimés et les moins médiatisés de la ville. C'est une chose curieuse compte tenu de l'histoire et de la qualité, bien qu'il y ait quelques mises en garde. La pizza de Patsy est alors mince et relativement court, que vous pouvez écharper en six tranches au comptoir. C'est ce que vous voudrez faire, de toute façon - il y a quelque chose à propos de cette pizza qui la rend miraculeuse juste au sortir du four, mais aussi exponentiellement peu impressionnante si vous la laissez attendre.

Le mouvement consiste à commander le fromage nature, à manger et à répéter – et à ne pas réchauffer.

#3 Joe's Pizza, New York

Depuis 1975, Pizza de Joe a servi des tranches de fromage fraîches, chaudes et au fromage aux touristes et aux résidents, ce qui en fait un endroit vraiment emblématique La ville de New York repère. C'est aussi synonyme de New York que la Statue de la Liberté ou l'Empire State Building. Tout le monde a un joint de tranche préféré, mais si la ville n'en avait qu'un, ce serait celui-ci. Il a fait toutes les listes de best-of imaginables (beaucoup d'entre eux ont été cloués sur les murs et dans les fenêtres), et pour une bonne raison. La clé du succès de Joe est sa pizza traditionnelle de style new-yorkais avec une croûte mince, une excellente sauce et juste le bon rapport de fromage, de sauce et de croûte (juste un peu moins des deux premiers).

Il a fallu environ 38 ans à Joe's pour tenter de capitaliser sur son succès à West Village, en ouvrant un emplacement East Village sur la 14e rue il y a quelques années, cela s'est avéré un produit de qualité similaire - si avec un peu moins de demande (considérer cette comparaison côte à côte). Cela a été suivi assez rapidement par leur premier emplacement à Brooklyn (à Williamsburg), où ils ont promis de ne pas perdre de vue leurs vertus de cols bleus – ils vendront toujours des pizzas à 2,75 $ la part.

#2 Totonno's, Brooklyn

Par tous les comptes, Totonno ne devrait pas exister. Considérez qu'il a été ouvert à Coney Island en 1924 (par Antonio "Totonno" Pero, un ancien de Lombardi). Prenez en compte l'incendie de la zone de stockage de charbon qui l'a ravagée en 2009. Ajoutez à cela la destruction et les coûts de reconstruction ultérieurs (le Daily News a rapporté 150 000 $ de réparations) survenus en 2012 lors de l'ouragan Sandy lorsque quatre pieds d'eau ont tout détruit à l'intérieur de l'institution familiale.

Vous conviendrez que Brooklyn (et le pays) devrait compter ses étoiles chanceuses Totonno's est autour. Pourtant, Totonno's ne se contente pas de garder en vie un nom de pizza historique ou une nostalgie des temps plus simples (et peut-être des tartes plus authentiques et cohérentes).

Non. Les propriétaires Antoinette Balzano, Frank Balzano et Louise "Cookie" Ciminieri ne se contentent pas de faire le pont entre la festishisation de la pizza de notre ère moderne et les jours de sa création. Les bords boursouflés au charbon, la mozzarella tachetée sur cette belle sauce rouge… ah, oubliez tous les mots larmoyants, c'est Neptune Avenue !

C'est Brooklyn ! C'est celui de Totonno. Et ce c'est comme ça qu'on fait une pizza.

#1 Roberta's, Brooklyn

Avec tout le développement et l'embourgeoisement le long de la ligne L à Brooklyn qui s'est produit depuis Roberta ouvert en janvier 2008, le grand débat sur les restaurants Brooklyn vs Manhattan semble pittoresque, et il est presque difficile de se rappeler qu'il fut un temps où cette excellente pizzeria était considérée comme un trek.

OK, donc Bushwick n'est peut-être pas dans la rotation du New-Yorkais moyen, les propriétaires de la pizzeria ont fait l'actualité dans le cadre de quelques litiges juridiques, et plus tôt cette année, il a été annoncé que le restaurant notoirement non corporatif était investi dans par un membre de la famille milliardaire Tisch, mais à ce stade, si elle ne fait pas partie de la vieille garde de la pizza de la ville, Roberta's est sans aucun doute un membre des icônes de la pizza de New York, celui qui a inspiré d'autres grandes pizzerias, parmi eux un autre sur cette liste, Paulie Gee.

Les appellations des pizzas de Carlo Mirarchi vont de l'écho de l'argot de la cour d'école et des références littéraires aux jeux de mots intelligents, et récemment, juste un emoji d'aubergine. Que vous choisissiez la Margherita (tomate, mozzarella et basilic) ou la Famous Original (tomate, mozzarella, caciocavallo, origan et piments), ou les Family Jewels (mozzarella, tomates anciennes, chapelure de prosciutto, ail et basilic) vous êtes assuré d'une cornicione moelleuse et d'une tarte néo-napolitaine exemplaire.


Voir la vidéo: ABD de durdurulamayan TANK