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Crevettes Remoulade

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Amener la salade de crevettes à un tout autre niveau

Liz Birnbaum

Le chef David Kinch est peut-être connu pour son célèbre restaurant californien Manresa, trois étoiles Michelin, mais au Bywater à Los Gatos, en Californie, il présente le meilleur de la Nouvelle-Orléans, la ville où il a grandi. Voici la recette de The Bywater pour la rémoulade de crevettes classique.

Ingrédients

  • 1 livre de crevettes, pochées et réfrigérées (U 31-36)
  • 1 tasse de sauce rémoulade
  • 2 avocats, coupés en gros morceaux
  • 2 têtes de romaine, coupées en pointes
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fines (estragon, persil, ciboulette)
  • 1 tasse de gombo, croustillant frit dans l'huile
  • Sel et poivre

Sauce Rémoulade

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse d'oignons, en petits dés
  • 3/4 tasses de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasses de raifort
  • 3/4 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café d'épices créoles
  • 1/4 de citron, pressé
  • 1 trait de sauce piquante Crystal
  • sel, au goût

Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel kasher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols froids, garnie d'un peu de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel casher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en une pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols refroidis, garnie d'un saupoudrage de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel casher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en une pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols refroidis, garnie d'un saupoudrage de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel kasher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en une pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols froids, garnie d'un peu de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel casher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en une pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols froids, garnie d'un peu de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel casher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en une pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols refroidis, garnie d'un saupoudrage de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel casher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols refroidis, garnie d'un saupoudrage de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel kasher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols refroidis, garnie d'un saupoudrage de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel casher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en une pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols refroidis, garnie d'un saupoudrage de ciboulette si vous le souhaitez.


Rémoulade de Crevettes Créole Classique

Essayez cette recette de rémoulade de crevettes classique du lauréat du prix JBF Emeril Lagasse.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse de moutarde créole (de préférence de marque Zatarain&rsquos) ou autre moutarde épicée à grains entiers
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 1/2 cuillères à café d'ébullition de crabe liquide (de préférence de marque Zatarain&rsquos)
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes du Golfe, décortiquées et déveinées
  • Rémoulade au besoin
  • Ciboulette fraîche émincée pour la garniture (facultatif)

Méthode

Pour préparer la rémoulade, fouettez ensemble le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, le raifort, 3/4 cuillère à café de sel casher, le paprika, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol à mélanger non réactif. Sur une planche à découper, écraser l'ail en une pâte avec le 1/4 de cuillère à café de sel kasher restant à l'aide du côté d'un couteau de chef. Ajouter la pâte d'ail dans le bol et fouetter pour mélanger.

Mélanger les huiles dans une tasse à mesurer avec un bec verseur et, tout en fouettant vigoureusement, arroser très lentement le mélange d'huiles dans le mélange de moutarde jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et épaisse se forme. Incorporer le céleri, les oignons verts, la mayonnaise, le ketchup et la sauce Worcestershire. Bien réfrigérer avant utilisation, jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pour faire les crevettes, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez les moitiés d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

En attendant que l'eau arrive à ébullition, remplissez un grand bol avec 1 litre d'eau froide. Ajouter le sel, le jus de citron et le crabe liquide bouillir. Remuer pour dissoudre le sel. Ajouter 2 litres de glace et mettre de côté le bain de glace assaisonné.

Lorsque l'eau bout, ajouter les crevettes et cuire 2 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser les crevettes reposer dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 1 minute de plus. Égouttez les crevettes rapidement et transférez-les dans le bain glacé jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Égoutter les crevettes dans une passoire et les éponger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, mélanger les crevettes avec une quantité généreuse de la réémoulade, cela devrait bien enrober les crevettes. (Conservez toute rémoulade restante pour un autre usage.) Servez la rémoulade aux crevettes dans des bols froids, garnie d'un peu de ciboulette si vous le souhaitez.


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