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Une autre raison de ne pas abuser du fructose

Une autre raison de ne pas abuser du fructose


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La recherche suggère que trop de fructose peut nuire au foie

Le fructose est mauvais pour vous ? Ah bon?

À l'heure actuelle, il est de notoriété publique qu'un fructose - une forme de sucre présente dans les fruits et le miel - n'est pas exactement l'élixir de vie, surtout lorsqu'il est consommé sous des formes transformées comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le fructose a été scientifiquement lié à l'obésité et à la suralimentation, et maintenant les chercheurs ajoutent une autre raison de se méfier de l'ingrédient : les dommages au foie.

UNE étude récente menée au Wake Forest Baptist Medical Center a étudié les effets d'un régime riche en fructose sur la santé du foie. L'expérience a divisé 10 singes en bonne santé en deux groupes, et pendant six semaines, les chercheurs ont nourri le groupe témoin avec un régime calorique contrôlé avec 0,5 pour cent de fructose, et pendant ce temps-là, l'autre groupe a nourri un régime calorique contrôlé avec 24 pour cent de fructose. L'objectif était de déterminer si la prise de poids ou la consommation de fructose provoquent une maladie du foie.

Selon l'auteur principal de l'étude, Kylie Kavanagh, "Ce qui nous a le plus surpris, c'est la rapidité avec laquelle le foie a été affecté et l'étendue des dommages, en particulier sans prise de poids en tant que facteur."

Elle a ajouté: "Nous avons étudié le fructose car c'est le sucre le plus couramment ajouté dans le régime américain."

D'autres recherches seront menées pour tester le dextrose en plus du fructose, mais l'essentiel est qu'un régime riche en sucre n'est pas propice à un foie sain.


Le fructose est-il mauvais pour vous ?

CONTENU ARCHIVÉ : En tant que service à nos lecteurs, Harvard Health Publishing donne accès à notre bibliothèque de contenu archivé. Veuillez noter la date à laquelle chaque article a été publié ou révisé pour la dernière fois. Aucun contenu de ce site, quelle que soit sa date, ne doit jamais être utilisé comme substitut à un avis médical direct de votre médecin ou d'un autre clinicien qualifié.

L'une des nombreuses controverses qui mélangent le domaine de la nutrition est de savoir si l'utilisation de sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les boissons gazeuses et autres aliments provoque les épidémies d'obésité et de diabète qui balaient les États-Unis et le monde. J'ai ignoré ce débat parce qu'il n'a jamais eu de sens pour moi : le sirop de maïs à haute teneur en fructose est pratiquement identique au sucre raffiné qu'il remplace. Une présentation que j'ai entendue hier met en garde contre le fait que le vrai méchant pourrait être le fructose, une forme de sucre présente dans les fruits, les légumes et le miel. Peu importe que ce soit dans du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sucre raffiné ou tout autre édulcorant.

Le Dr Robert H. Lustig, professeur de pédiatrie et spécialiste de l'obésité à l'Université de Californie à San Francisco, tire la sonnette d'alarme. Il est une figure clé d'un récent New York Times article intitulé « Le sucre est-il toxique ? » Voici quelques informations contextuelles et l'essentiel de la présentation que Lustig a donnée dans le cadre d'un séminaire hebdomadaire parrainé par le département de nutrition de la Harvard School of Public Health. (Vous pouvez regarder l'intégralité de la conférence de Lustig ou une version similaire sur YouTube.)

Lorsque le fructose est lié au glucose, il produit du saccharose. Le saccharose est abondant dans la canne à sucre, les betteraves à sucre, le maïs et d'autres plantes. Une fois extrait et raffiné, le saccharose fait du sucre de table. Dans les années 1800 et au début des années 1900, l'Américain moyen consommait environ 15 grammes de fructose (environ une demi-once), principalement en mangeant des fruits et des légumes. Aujourd'hui, nous avons en moyenne 55 grammes par jour (73 grammes pour les adolescents). L'augmentation de l'apport en fructose est inquiétante, dit Lustig, car elle est étrangement parallèle à l'augmentation de l'obésité, du diabète et d'une nouvelle maladie appelée stéatose hépatique non alcoolique qui affecte désormais jusqu'à un tiers des Américains. (Vous pouvez en savoir plus sur la stéatose hépatique non alcoolique dans un Article de la Harvard Health Letter.)

Pratiquement toutes les cellules du corps peuvent utiliser le glucose pour produire de l'énergie. En revanche, seules les cellules hépatiques décomposent le fructose. Ce qui arrive au fructose à l'intérieur des cellules hépatiques est compliqué. L'un des produits finaux est le triglycéride, une forme de graisse. De l'acide urique et des radicaux libres se forment également.

Rien de tout cela n'est bon. Les triglycérides peuvent s'accumuler dans les cellules hépatiques et endommager la fonction hépatique. Les triglycérides libérés dans la circulation sanguine peuvent contribuer à la croissance de la plaque remplie de graisse à l'intérieur des parois des artères. Les radicaux libres (également appelés espèces réactives de l'oxygène) peuvent endommager les structures cellulaires, les enzymes et même les gènes. L'acide urique peut désactiver la production d'oxyde nitrique, une substance qui aide à protéger les parois des artères contre les dommages. Un autre effet d'un apport élevé en fructose est la résistance à l'insuline, un précurseur du diabète.

Dans les années 1970 et 1980, le mantra « la graisse est mauvaise » a provoqué un grand changement dans le régime alimentaire américain. Les gens et les entreprises alimentaires ont remplacé les graisses, souvent des graisses saines, par du sucre, presque toujours du sucre raffiné. Mais ce type de régime pauvre en graisses, riche en sucre raffiné et donc en fructose, est en réalité un régime riche en graisses lorsque vous regardez ce que le foie fait au fructose, a déclaré le Dr Lustig.

Les experts ont encore un long chemin à parcourir pour faire le lien entre le fructose et la stéatose hépatique non alcoolique, l'obésité, le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. Des apports plus élevés en fructose sont associé avec ces conditions, mais les essais cliniques n'ont pas encore montré qu'il cause eux. Il existe de nombreuses raisons d'éviter les boissons sucrées et les aliments contenant du sucre ajouté, comme les calories vides, la prise de poids et les fluctuations de la glycémie. Lustig en propose un autre.

Chaque année, j'assiste à des dizaines de conférences sur la santé et la nutrition. Peu m'incitent à changer ce que je fais ou ce que je mange. Le discours de Lustig m'amène à examiner la quantité de sucre que je consomme et à réfléchir sérieusement au sucre dans l'alimentation de mes enfants.


Quelle est la différence entre les édulcorants naturels et artificiels ?

Les substituts du sucre peuvent être naturels ou artificiels. Fondamentalement, les édulcorants artificiels sont des substituts de sucre synthétiques, qui peuvent être dérivés de substances naturelles, telles que des herbes ou du sucre lui-même. Les édulcorants naturels, en revanche, sont généralement des substituts déjà présents dans la nature, mais dans certains cas, ils pourraient avoir subi un traitement, ce qui les rend moins bons pour vous.

&ldquoPour les substituts naturels, les éléments les plus importants à considérer sont l'indice glycémique et la teneur en fructose,&rdquo explique Lauren Slayton, MS, RD et fondatrice du service de nutrition basé à New York. Formateurs en alimentation. L'indice glycémique est une mesure de la façon dont votre corps réagit à un type d'aliment et à quel point il augmente votre glycémie. Les pics de glycémie sont liés au diabète et à la résistance à l'insuline et peuvent donc causer des problèmes à long terme.

De plus, les aliments riches en fructose peuvent augmenter les hormones de la faim et sont ensuite facilement stockés sous forme de graisse. Et tout comme les édulcorants naturels sont le Saint Graal de la nutrition, les édulcorants artificiels ne sont pas aussi mauvais que vous le pensez. &ldquoSi vous cherchez à équilibrer votre glycémie, un édulcorant artificiel pourrait être la meilleure option des deux,&rdquo ajoute Agyeman. &ldquoMais ils ont tous tendance à avoir des profils de saveurs différents.&rdquo

Ci-dessous, consultez une liste d'édulcorants (naturels et artificiels) pour vous aider à déterminer le meilleur substitut de sucre pour vos friandises préférées.


Vous baisserez votre tension artérielle.

Shutterstock

"Les framboises sont super saines et super savoureuses", déclare Lisa R Young, PhD, RDN, auteur du livre Enfin plein, enfin mince. "Ils sont riches en vitamine C antioxydante, parfaits pour la santé immunitaire, et exactement ce dont nous avons besoin en ce moment. Ils contiennent du potassium minéral qui peut aider à abaisser la tension artérielle."

Selon l'American Heart Association (AHA), plus vous mangez de potassium, plus vous perdez de sodium lorsque vous allez aux toilettes. Avoir moins de sodium dans votre système peut aider à soulager la tension des parois de vos vaisseaux sanguins, ce qui provoque une pression artérielle élevée. Les framboises contiennent 186 milligrammes de potassium par tasse, soit environ 5 % de la valeur quotidienne moyenne recommandée.


Alors, quels sont les avantages pour la santé du kombucha que je devrais connaître ?

Honnêtement, il serait pratiquement impossible pour le kombucha d'être à la hauteur de chaque allégation de santé qui lui est associée. (Si c'était le cas, vous seriez en train de débourser façon plus de 4 $ par bouteille.)

Jusqu'à présent, les recherches sur la boisson sont assez rares. Exemple : bien qu'une étude sur des souris ait révélé que l'infusion pétillante pouvait aider à réduire à la fois le cholestérol et la glycémie, les chercheurs n'ont pas encore reproduit ces résultats chez l'homme.

Pourtant, si vous décomposez tous les composants de la boisson, vous recherchez toujours des avantages pour la santé assez prometteurs, déclare la conseillère WH Samantha Nazareth, MD, une gastro-entérologue qui exerce à New York.

1. Les probiotiques de Kombucha sont bons pour votre intestin. Comme d'autres aliments fermentés, tels que le kimchi et la choucroute, le kombucha contient des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui ont été liées à la santé intestinale, explique Nazareth. Avoir le bon équilibre de ces microbes dans votre intestin aide à l'immunité, à la digestion et à l'équilibre de la glycémie.

Les probiotiques de Kombucha proviennent de son sucre et de la levure du SCOBY. Bien qu'ils soient différents de ceux que vous trouverez dans le chou fermenté, l'avantage est probablement similaire, note Nazareth.

2. Les antioxydants de Kombucha peuvent aider à combattre la maladie. Puisque le kombucha est fait avec du thé vert ou noir, il est riche en polyphénols, de puissants antioxydants qui combattent les radicaux libres et réparent les cellules endommagées, explique Nazareth. Les polyphénols du thé peuvent même protéger contre certaines formes de cancer et de maladies cardiovasculaires, selon une étude publiée dans Examens critiques de la science alimentaire et de la nutrition.

Le thé contient également des flavonoïdes antioxydants, qui ont été associés à un risque plus faible de cancer, note Gans.

3. L'acide acétique contenu dans le kombucha aide à combattre les mauvaises bactéries. Le kombucha tire sa saveur légèrement vinaigrée de l'acide acétique, un agent antimicrobien présent dans les vinaigres comme le vinaigre de cidre de pomme (alias ACV). L'acide peut aider à combattre les mauvaises bactéries qui pénètrent dans nos systèmes lorsque vous mangez, explique Nazareth.

4. Boire du kombucha peut vous aider à arrêter de boire du soda. Que vous aimiez les bulles de soda ou la douceur (ou les deux), le kombucha pétillant et savoureux peut être une excellente option meilleure pour vous lorsque l'envie vous prend. &ldquoSi quelqu'un remplace son soda quotidien riche en sucre par un kombucha à faible teneur en sucre et riche en probiotiques, alors c'est gagnant-gagnant&rdquo, dit Gans.

5. Kombucha force être bon pour votre tour de taille, aussi. Divulgation complète : certaines recherches prometteuses soutiennent cette affirmation, mais elles ne sont pas très solides. Après qu'une étude plus ancienne ait révélé que les femmes obèses qui prenaient de l'extrait de thé vert perdaient plus de poids que celles qui n'en prenaient pas, les experts ont commencé à se demander si le kombucha à base de thé pouvait également avoir des avantages liés au poids. "Il est supposé que le kombucha à base de thé vert, en particulier, pourrait avoir un effet similaire sur la perte de poids", explique Warren. Mais, bien sûr, les recherches sur le kombucha lui-même confirmera vraiment la théorie.

6. Les probiotiques de Kombucha peuvent aider votre peau à briller. Vous savez déjà que les probiotiques du kombucha peuvent aider à équilibrer votre intestin, et ces avantages équilibrants peuvent également se répercuter sur votre teint. En fait, selon Warren, comme les probiotiques nourrissent le microbiome intestinal, ils peuvent aider à lutter contre les affections cutanées inflammatoires comme l'acné et l'eczéma. Cependant (comme pour l'impact potentiel du kombucha sur le poids), des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre ses véritables bienfaits pour la peau, dit Warren.


Embouteillage : bouteilles de bière régulières VERSUS Growlers

Un growler typique est en fait une bouteille ou un récipient utilisé pour transporter et conserver la bière pression et est en fait normalement construit en verre, en acier inoxydable ou même en céramique.

Ces growlers sont en fait parfaits pour contenir de la bière pression qui est actuellement finie avec la fermentation et également le conditionnement en bouteille, donc ont une pression constante.

Beaucoup de gens utilisent des growlers chargés du robinet d'eau de leur brasserie préférée pour gagner de l'argent.

Le co2 chargé de gazéifier la bière crée en plus une pression dans la bouteille.

Dans un growler ordinaire, ce processus pourrait éventuellement créer une poussée, car plusieurs growlers ne sont pas spécialement développés pour résister à la pression améliorée de la carbonatation.
Par exemple, les bouteilles de bière pression normales ont la capacité de prendre en charge les 30 à 35 livres de pression supplémentaires déterminées produites lors du conditionnement de la bouteille de bière pression.

Les growlers qui possèdent des structures murales fortes ou lentes d'esprit peuvent être capables de résister à la tension de la bière pression pétillante.

Normalement, le facteur le plus faible d'un growler est le chapeau, qui se visse toujours au sommet.

Par rapport à une bouteille de bière pression normale, ces limites peuvent ne pas gérer la tension produite par la gazéification de la bière.

Certains growlers peuvent également être fabriqués avec un matériau plus fin adapté à la quantité de bière à l'intérieur, qui peut supporter encore moins de tension.
Je prétends y aller si vous n'avez pas peur d'enlever les growlers et une grande variété de bières à nettoyer.

La mise en bouteille de l'infusion maison dans le growler est une méthode laborieuse, il peut donc être nécessaire d'essayer avant d'obtenir le résultat souhaité.

Les possibilités sont en fait, vous n'obtiendrez pas de succès du premier coup, mais idéalement, vous avez beaucoup de growlers à utiliser, non ?


Un effet secondaire majeur de la consommation de soda pour les femmes, selon une étude

Cela vient de… la science nous a juste donné une autre raison de ne pas boire de soda. Ou, à tout le moins, de ne pas le boire souvent.

Une nouvelle étude publiée dans Épidémiologie du cancer, biomarqueurs et prévention des ampères, un journal de l'Association américaine pour la recherche sur le cancer, suggère que Les patientes atteintes d'un cancer du sein pourraient courir un risque plus élevé de décès si elles boivent du soda sucré. (Connexe : Les 7 aliments les plus sains à manger dès maintenant)

L'étude observationnelle a suivi 927 femmes âgées de 35 à 79 ans qui avaient reçu un diagnostic de cancer du sein pendant près de 19 ans. En remplissant un questionnaire sur la fréquence des aliments, les participants ont donné aux chercheurs un aperçu de leur consommation d'aliments et de boissons 12 à 24 mois avant leur diagnostic.

Le plus gros point à retenir de l'étude ? Par rapport à leurs pairs qui ont déclaré boire rarement ou jamais de soda sucré, les femmes qui buvaient des sodas non diététiques cinq fois ou plus par semaine avait une probabilité 62 % plus élevée de mourir de quelque cause que ce soit. Ils étaient aussi 85 % plus susceptibles de mourir d'un cancer du sein, en particulier.

Il est important de noter que les sodas light n'ont pas produit les mêmes effets. En fait, les associations n'ont pas changé lorsque les chercheurs ont pris en compte la consommation de soda light comme variable.

"Les sodas non diététiques sont les plus grands contributeurs de sucre et de calories supplémentaires à l'alimentation, mais ils n'apportent rien d'autre qui soit bénéfique sur le plan nutritionnel", a déclaré la première auteure Nadia Koyratty, candidate au doctorat au département d'épidémiologie et de santé environnementale de l'Université de Buffalo dans un communiqué.

« D'un autre côté, les thés, les cafés et les jus de fruits à 100 %, à moins que des sucres ne soient ajoutés, sont des boissons plus saines, car ils ajoutent à la valeur nutritive grâce aux antioxydants et aux vitamines. »

C'est pourquoi les sodas, ainsi que d'autres boissons et aliments sucrés, sont souvent appelés « calories vides ». Bien qu'ils contiennent pas mal de calories, aucun d'entre eux (ou très peu) n'offre de valeur nutritionnelle. Étant donné que le soda est si riche en sucres saccharose et fructose, la consommation fréquente de ces boissons hautement concentrées peut potentiellement entraîner d'autres problèmes de santé associés à un risque accru de cancer du sein, y compris le diabète de type 2.

Bien sûr, d'autres études sont nécessaires pour confirmer les résultats de cette étude, qui est prétendument l'une des rares du genre à avoir réellement exploré la relation entre la consommation de soda sucré et le risque de cancer du sein.

En bref, que vous ayez un cancer du sein ou que vous soyez une survivante du cancer du sein et que vous aimiez siroter une canette de Coca-Cola, vous voudrez peut-être envisager de réduire votre consommation. Au lieu de cela, essayez l'une de ces 25 alternatives saines et faibles en sucre.


Certains composants du Coke restent les mêmes dans tous les pays

Pour la plupart, de nombreux composants du coke restent les mêmes dans tous les pays. Selon Coca-Cola, les "ingrédients de base et le processus utilisé pour fabriquer le Coca-Cola" sont les mêmes partout. Une autre raison pour laquelle il a tendance à avoir un goût différent dans d'autres pays est l'embouteillage franchisé de Coke.

Cela se produit lorsque des chaînes ou des franchises ont un certain accord avec Coke, elles reçoivent donc le concentré de Coca-Cola puis le mettent en bouteille ou le servent elles-mêmes sur place dans les restaurants, par exemple. Parce que la boisson gazeuse y est mélangée, l'eau, la carbonatation et le type d'édulcorant peuvent varier (via Easy CO2 Gas). Les entreprises peuvent également choisir d'utiliser moins de concentré à différents endroits. Certains des sucres qu'ils peuvent décider d'utiliser à la place du sirop de maïs à haute teneur en fructose comprennent le sucre de canne, la cassonade ou le caramel.

Même si les composants peuvent changer en dehors du concentré, il existe des tonnes d'autres options lors de la comparaison des pays - et même des régions au sein des pays. Donc, la prochaine fois que vous buvez un coca dans un nouvel endroit, réfléchissez aux facteurs qui pourraient lui donner un goût un peu différent.


Là où les vinaigrettes transformées sont si mauvaises, les vinaigrettes maison sont vraiment bonnes pour vous et très simples à préparer. Les graisses monoinsaturées contenues dans l'huile d'olive extra vierge sont bénéfiques pour votre santé et, lorsqu'elles sont servies avec de la salade et des légumes, elles améliorent en fait l'absorption des vitamines liposolubles qu'elles contiennent. La moitié acide (vinaigre ou jus d'agrumes), aide à la digestion des vitamines et des minéraux, dont la plupart sont absorbés plus efficacement dans un environnement acide. De plus, le vinaigre est une source d'acide acétique et l'acétate est fabuleux pour moduler les réponses immunitaires via l'intestin.

De plus, ils ont un goût incroyable et rendent la consommation d'une salade, de légumes cuits à la vapeur ou rôtis, tellement plus alléchante et intéressante. Les salades et les légumes ne seront plus jamais ennuyeux et vous pourrez peut-être conquérir les petits végétariens / salades difficiles avec une vinaigrette vraiment savoureuse!


Avis et commentaires

Goût incroyable. Vraiment à la hauteur de toutes les critiques 5 étoiles! Un nouveau favori pour la famille et un excellent pain à offrir.

Jenn,
Je fais cette recette pour la deuxième fois aujourd'hui en deux semaines. Les deux fois, il semble y avoir beaucoup d'humidité dans le fond du moule et du gâteau lorsque j'enlève le papier parchemin. Est-ce normal? Il semble disparaître après que le gâteau soit resté un peu sur la grille. Cela n'a pas affecté le gâteau la première fois que je l'ai mangé car il a disparu rapidement car il était délicieux.

Salut Ilene, Parce que vous vaporisez le fond de la casserole avec un spray antiadhésif, puis vaporisez la fronde en parchemin, il est normal qu'elle ait l'air un peu humide lorsque vous la retirez pour la première fois. Et content que ça t'ait plu !

Jenn
J'ai fait cette recette quand j'avais des invités chez moi pour le week-end de remise des diplômes. C'était absolument délicieux, comme toutes vos recettes. J'ai hâte d'essayer cela avec des pêches, comme l'a mentionné un autre critique. Je sais que cette recette fera partie de ma rotation régulière de vos recettes de délicieux desserts.

Tellement hâte de faire ça! Est-ce qu'un moule à pain 9 & 2155 fonctionnerait pour cette recette?

Salut Maria, je pense que ce serait assez plat dans un moule à pain de 9 x 5 pouces, donc j'augmenterais la recette de 1,5. Le temps de cuisson sera un peu plus long, je suppose 60 à 65 min. S'il vous plaît LMK comment ça se passe!

J'ai fait ce pain ce matin, et même si je l'ai changé un peu, il est très bien sorti et a un goût délicieux.
Je n'ai pas pris la peine d'utiliser le papier parchemin, j'ai simplement graissé et fariné le moule, comme je le fais depuis de nombreuses années. Quand le pain était froid, j'ai retourné la casserole et le pain a glissé directement dans ma main, sans coller.
J'avais quelques pommes MacIntosh qui languissaient dans le réfrigérateur pendant un certain temps et je voulais les utiliser - Dieu merci, les pommes se conservent si bien - c'est donc ce que j'ai utilisé plutôt que le Granny Smith.
Je ne l'ai pas fait non plus comme un pain tourbillon. J'ai juste jeté le tout dans un bol, l'ai mélangé et l'ai versé dans la casserole.
Je ne chronométre généralement pas les choses, donc je ne peux pas dire combien de temps je l'ai fait cuire. J'ai testé une fois, mais je l'ai remis en place pendant 10 minutes environ. Il est sorti parfaitement bruni et ressemble à la photo de Jenn.
Il a un goût merveilleux, agréable et cannelle, et les pommes ajoutent un peu d'humidité. Cependant, la seule chose que je dirais, c'est que, fait de cette façon, je pense qu'il doit avoir des raisins secs ainsi que des pommes. Le pain est bon tel quel, mais il semble qu'il manque quelque chose. Si je devais recommencer de cette façon, les raisins secs entreraient certainement.

Si vous deviez utiliser une casserole en verre de la taille que vous avez recommandée, ou un métal un peu plus grand, avec lequel iriez-vous ? Merci! J'ai hâte de faire ça, je sais que ça va être parfait :)

Salut C, j'opterais pour la casserole en verre car elle est de la bonne taille, gardez simplement un œil dessus et réduisez la chaleur de 25 ° F si elle a l'air de commencer à brunir sur les bords. Prendre plaisir!