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Recette paella aux crevettes et rougets

Recette paella aux crevettes et rougets


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Ce classique espagnol préféré est toujours accueilli avec enthousiasme à table par les amateurs de fruits de mer. Servir avec une salade verte pour un repas méditerranéen mémorable.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • grosse pincée de brins de safran
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 250 g (8½ oz) de riz brun à grains longs
  • 100 ml (3½ fl oz) de vin blanc sec
  • 360 ml (12 fl oz) de bouillon de poisson chaud, ou au besoin
  • 3 à 4 brins de romarin frais
  • 2 rougets d'environ 180 g (6½ oz) chacun, nettoyés
  • 115 g (4 oz) de pointes d'asperges, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 115 g (4 oz) de petits pois surgelés
  • 200 g (7 oz) de crevettes tigrées cuites décortiquées
  • sel et poivre
  • quartiers de citron pour servir

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h5min

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à frire, ajoutez l'oignon et faites cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Pendant ce temps, faites tremper le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
  2. Ajouter les poivrons et l'ail dans la poêle et cuire pendant 3 à 4 minutes. Incorporer le riz, puis ajouter le vin, le bouillon chaud, le mélange de safran, les brins de romarin, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, en ajoutant plus de bouillon si tout est absorbé avant que le riz ne soit prêt.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le gril à température modérée. Placer le rouget dans un plat peu profond antidéflagrant et faire griller environ 6 minutes de chaque côté. Pour tester si le poisson est cuit, insérez la pointe d'un couteau près de l'os ; la chair doit s'effriter facilement. Coupez les têtes et les queues, enlevez les os et coupez la chair (avec la peau) en gros morceaux de la taille d'une bouchée.
  4. Ajouter les pointes d'asperges et les petits pois au riz et mélanger. Cuire à couvert pendant encore 5 minutes, temps à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit tendre.
  5. Ajouter les crevettes et le rouget dans la poêle et remuer soigneusement pour les mélanger au riz. Couvrir et cuire doucement pendant 4 à 5 minutes pour réchauffer, puis servir avec des quartiers de citron.

Une autre idée

Pour faire du riz braisé avec des moules, frottez 1 kg (2¼ lb) de moules sous l'eau froide du robinet, en jetant celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez fortement. Mettez-les dans une grande casserole avec 90 ml (3 fl oz) de vin blanc, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées et une poignée de tiges de persil hachées, puis couvrez et faites cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, en secouant la casserole fréquemment, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirez la plupart des moules de leur coquille. Filtrer le liquide et compléter à 750 ml (1¼ pinte) avec du bouillon de poisson ou de légumes. faire revenir 2 poireaux hachés (partie blanche seulement) et 2 gousses d'ail écrasées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer 250 g (8½ oz) de riz blanc à grains longs, puis ajouter le bouillon avec 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym frais et assaisonner au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit juste tendre. Ajouter 1 boîte de cœurs d'artichauts d'environ 400 g, égouttés et tranchés, et 115 g (4 oz) de petits pois surgelés et cuire à couvert 5 minutes supplémentaires. Incorporer les moules décortiquées, 55 g (2 oz) de cresson haché et 3 cuillères à soupe de persil haché, et réchauffer. Garnir avec les moules dans leur coquille et les quartiers de citron.

Points positifs

Le rouget a une chair maigre et ferme avec un goût plus proche des crustacés que du poisson blanc. C'est une excellente source de sélénium, un minéral aux puissantes propriétés antioxydantes. * Les crevettes contiennent des quantités utiles de nombreuses vitamines B, notamment la vitamine B12, essentielle à la santé du sang et du système nerveux. * Les pois frais ont une saison courte, mais les pois surgelés peuvent être consommés toute l'année. Ils ont un contenu nutritionnel similaire aux pois frais tant qu'ils ne sont pas trop cuits.

Chaque portion fournit

B12, C, cuivre, sélénium * A, B1, B6, folate, niacine, zinc * E, calcium, fer, potassium

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Paella aux fruits de mer au barbecue

On adore ce plat méditerranéen inspiré du début de l'été. C'est la recette parfaite à déguster en plein air lors d'une douce soirée.

Dans la cuisine:
  • Eplucher et déveiner les crevettes en réservant les carapaces pour faire le bouillon. Mélanger les crevettes avec l'huile dans un grand bol et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire au barbecue.
  • Porter les carapaces de crevettes et les ingrédients du bouillon à ébullition dans une casserole à feu vif. Filtrer, jeter les coquilles et les feuilles de laurier, et réserver le bouillon. (Le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 heures à l'avance).
  • Vérifiez chaque moule et jetez celles dont la coquille est brisée, celles qui ne se referment pas lorsque vous tapotez légèrement sur leurs coquilles et toutes les autres qui semblent anormalement lourdes à cause du sable emprisonné à l'intérieur.
  • Préparez le barbecue pour griller (méthode directe) à feu vif d'un côté et à feu moyen de l'autre. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les crevettes à feu vif direct pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à mi-cuisson, en les retournant une fois (les crevettes finiront de cuire dans le bouillon). Retirer du barbecue et laisser refroidir.
  • Placez un wok pour batterie de cuisine de style Weber sur feu vif direct et faites chauffer l'huile. Ajouter le jambon de Parme et cuire environ 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps et en tournant la casserole pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Faites glisser la casserole loin du feu.
  • Placer la casserole sur feu moyen direct, incorporer le riz et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé du jus de cuisson. Incorporer le bouillon de crevettes et les petits pois surgelés. Fermez le couvercle du barbecue et laissez le riz cuire à feu vif pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Niche les crevettes dans le riz. Ajouter les moules, côtés rabattus vers le bas. Cuire, couvercle du barbecue fermé, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
  • Retirer la casserole du feu, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Retirez et jetez toutes les moules non ouvertes. Servir chaud directement de la poêle.

Saumon de Darina Allen avec tomate, gingembre et coriandre

Saumon de Darina Allen avec tomate, gingembre et coriandre. Photographie : Jean Cazals pour Observer Food Monthly

Claudia Roden m'a fait découvrir cela pour la première fois, cela ressemble à une combinaison extraordinaire mais essayez-le, c'est délicieux chaud ou froid. Au cours des deux dernières années, nous avons eu quelques beaux saumons sauvages de la rivière Blackwater, à moins d'une heure de route de Shanagarry, et nous avons apprécié chaque bouchée précieuse.

Pour 6 personnes
huile d'olive 1 cuillère à café
Ail 2-4 clous de girofle, pelés, hachés finement
tomates bien mûres 8, pelées et hachées
racine de gingembre 1 cuillère à soupe, fraîchement râpé
Beurre pour la friture
filets de saumon sauvage frais 6x110g
feuilles de coriandre 2 cuillères à soupe, fraîchement hachées, plus un peu plus pour garnir
sel de mer, poivre noir fraîchement moulu et sucre

Mettez l'huile d'olive dans une large sauteuse en acier inoxydable, ajoutez l'ail et les tomates et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates ramollissent et se décomposent, pendant environ 10-15 minutes. Ajouter le gingembre râpé et cuire encore 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Retirer du feu et réserver.

Cuire doucement le saumon dans un peu de beurre dans une grande poêle pendant environ 3 minutes de chaque côté. (Autrement mettre le saumon dans la sauce, couvrir et cuire doucement dans la sauce.)

Retirer les filets de saumon de la poêle et les disposer sur des assiettes chaudes. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre et versez la sauce sur le saumon. Sers immédiatement.
À partir de 30 ans à Ballymaloe par Darina Allen (Kyle Books, RRP £ 30)
Achetez-le à la librairie Guardian ici


Méthode de cuisson

Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition environ 1¼ litres d'eau. Maintenant, épluchez les crevettes et ajoutez les têtes et les carapaces à cette eau bouillante. Cela finira par créer un délicieux bouillon qui est la clé de ce plat. Mettez les crevettes décortiquées de côté pour le moment.

Maintenant, ajoutez les têtes de poisson dans la casserole pour ajouter plus de saveur au bouillon et remettez la casserole à ébullition. Vous pouvez écumer toute mousse qui s'accumule à ce stade et réduire le feu pour que le liquide mijote doucement pendant environ & frac12 heures. Filtrez maintenant le liquide dans une passoire pour récupérer les têtes de crevettes et de poisson, puis remettez le liquide filtré dans la grande marmite.

Pendant que le bouillon mijote, c'est un bon moment pour préparer les coquillages. Retirez les barbes des moules et faites-leur un bon gommage avec les palourdes (ou coques). Maintenant, ajoutez tous les coquillages dans une casserole séparée dans environ 2½cm d'eau chaude. Portez à ébullition et ajoutez le couvercle, réduisez le feu à moyen et attendez que toutes les coquilles s'ouvrent. Jetez toutes les coquilles qui restent fermées. Réserver les coquillages cuits. Filtrez maintenant l'eau de cette casserole et ajoutez-la à la marmite principale pour ajouter plus de saveur à notre bouillon.

L'utilisation de tomates dans cette recette est sujette à débat et génère de belles disputes dans les poissonneries de Valence. Je les ai inclus ici, mais n'hésitez pas à continuer sans eux si vous préférez. Commencez par couper les tomates en deux puis râpez-les par le milieu sur les gros trous d'une râpe à fromage dans un bol. Jetez les peaux puis réservez pour plus tard.

Broyez une cuillère à café de sel de mer avec le safran jusqu'à obtenir une poudre jaune. Nous utilisons un moulin à café pour cela, bien que traditionnellement un mortier et un pilon soient utilisés. Encore une fois, mettez cela de côté pour plus tard.

Sortez maintenant votre poêle à paella ou une grande poêle à fond épais (le plus large sera le mieux). Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et nous pouvons commencer à cuire les différents ingrédients du poisson. Ajouter tout d'abord les crevettes décortiquées et les anneaux de calamars en faisant cuire doucement et en retournant pendant environ une minute. Ensuite, placez-les dans un bol séparé. Maintenant, faites de même avec les cubes de poisson qui prennent normalement quelques minutes et transférez-les dans le même bol que les crevettes. Enfin, faites revenir le poivron rouge dans le reste de l'huile et une fois cuit, ajoutez-le dans le même bol que les crevettes et le poisson cuits.

L'étape suivante consiste à ajouter les fideos (ou similaire) à la poêle à paella et à les faire frire légèrement avec l'ail et le persil jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'huile d'olive (cela prend environ 30 secondes). Ajoutez maintenant la tomate que vous avez préparée plus tôt et faites frire encore 30 secondes. Versez ensuite un litre du fumet de poisson que vous avez préparé avec le poisson, les crevettes, les calamars et le poivron rouge et le safran que vous avez mis de côté. Mélangez tous ces ingrédients ensemble et réduisez le feu pour que le plat mijote doucement.

Il suffit de laisser mijoter le plat sans remuer pour que le fideos (ou similaire) puisse absorber lentement tout le bouillon savoureux. Après environ 10 minutes, vous devez placer artistiquement tous les coquillages sur le liquide avec les crevettes royales et les laisser chauffer avec le bouillon restant. Poursuivez cette cuisson douce pendant encore 10 min environ.

Enfin, éteignez le feu et couvrez la casserole avec quelque chose (pour la cuisine en plein air j'utilise un journal). Laissez-le encore environ 10 minutes pour que toutes les délicieuses saveurs puissent se combiner et permettre aux fideos (ou similaires) d'absorber tous les jus restants. Servez le plat tiède plutôt que brûlant.


Cabillaud Aux Palourdes
Photo de Lis Parsons
Goujons de sole à la mayonnaise à l'aneth
Photo de Petrina Tinslay
Sardines Grillées Avec Salsa Au Citron
Risotto Kedgeree
Curry de poisson keralais
Photo de Petrina Tinslay
Saumon mariné aux câpres et cornichons
Saumon glacé au mirin
Photo de Petrina Tinslay
Lotte enrobée de romarin, citron et jambon de Parme
Mouclade
Tarte au poisson pépinière
Thon poêlé au poivre
Photo de Petrina Tinslay
Rouget avec salade aigre-douce effilochée
Salade Niçoise
Gâteau au saumon
Photo de Francesca Yorke
Kedgeree de saumon au citron vert et coriandre
Photo de Lis Parsons
Coquilles Saint-Jacques
Photo de Petrina Tinslay
Bar au Safran, Xérès et Pignons de Pin
Photo de Lis Parsons
Saumon Poêlé Avec Nouilles Singapour
Photo de Lis Parsons
Morue Fumée et Haricots Cannellini

Saumon à l'estragon
Photo de Francesca Yorke
Curry thaï à la citrouille jaune et aux fruits de mer
Photo de Petrina Tinslay
Trois poissons avec salsa aux trois herbes
Photo de Lis Parsons

Paella copieuse de Lorraine Pascale au chorizo

Lorraine Pascale a une nouvelle série télévisée de la BBC “Home Cooking Made Easy” et elle prépare certains de mes plats préférés, notamment du bœuf Wellington, des œufs écossais et une paella copieuse avec du xérès, du chorizo ​​et des crevettes.

Ingrédients:-

  • 2 poitrines de poulet, coupées en cubes
  • chorizo ​​100g environ haché grossièrement
  • ail finement haché, 3 ou 4 gousses
  • paprika doux fumé
  • 10 grosses carapaces de crevettes
  • 300g de riz à paella arborio
  • huile (olive ou colza)
  • 400 ml de bon bouillon de volaille
  • 225 ml de Xérès sec
  • 4 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 1/2 cm
  • 150g de petits pois surgelés
  • persil
  • sel et poivre
  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, cubez et assaisonnez le poulet et commencez à dorer dans la poêle
  2. ajouter le chorizo ​​grossièrement haché et faire frire pendant quelques minutes
  3. ajouter l'ail haché et faire frire pendant une minute supplémentaire
  4. ajoutez une bonne pincée de paprika fumé, achetez le meilleur paprika que vous pouvez vous permettre vous pouvez vraiment goûter la différence
  5. verser 150 ml de xérès et porter à ébullition
  6. ajouter 300g de riz arborio
  7. versez 400 ml de bon bouillon de volaille et ramenez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ajoutez un couvercle à la casserole à mi-cuisson, environ 15 minutes (Astuce Lorraine : si vous n'avez pas de couvercle qui s'adapte à la couverture avec une plaque de cuisson)
  8. dans une seconde poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez les oignons nouveaux, puis ajoutez les crevettes entières et faites frire pendant environ 3 minutes
  9. ajouter les petits pois et une autre dose de sherry (environ 75 ml) et faire bouillir pendant quelques minutes
  10. maintenant mélanger les crevettes, les oignons et les pois dans la poêle avec le poulet, le chorizo ​​et le riz
  11. assaisonnez avec du sel et du poivre et remuez, puis laissez, ne vous inquiétez pas si une partie du riz colle à la poêle, les Espagnols apprécient ce « Socorrat » comme le meilleur !
  12. garnir et servir le plat dans la poêle avec du persil frais haché grossièrement

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19 réponses à Paella copieuse de Lorraine Pascale au chorizo

vous ne mentionnez pas le sherry dans votre liste d'ingrédients pour Heart Spanish Paella with Sherry!

Oups, modifié maintenant, c'était dans la méthode, merci d'avoir signalé mon omission.

Pouvez-vous me dire combien la recette ci-dessus en nourrira ?

Pour 4 ou 2 si vous avez faim ! augmenter les quantités pour de plus grandes portions.

J'ai fait ce plat samedi dernier, comme nous étions 2, nous avons réduit la quantité de moitié, c'était juste assez même si nous pensions que nous aurions pu manger un peu plus, c'était tellement bon, le livre de Lorranines dit d'utiliser une pincée de safran que nous avons achetés mais pour être honnête, cela aurait été bien sans cela, de plus, comme nous n'aimons pas décortiquer les crevettes à table, nous avons acheté des crevettes tigrées crues non cuites surgelées (150 g), encore une fois, nous avions réduit de moitié les quantités, si vous faites cela pour nourrir 4 , faites les quantités ci-dessus et utilisez environ 250-300g de crevettes. Nous avons utilisé de l'ail fumé, c'était parfait.
Je le referai mais j'achèterai probablement une poêle à paella - j'ai utilisé 2 grandes poêles à frire antiadhésives,
Le vin rouge va si bien aussi !
Prendre plaisir

Pouvez-vous simplement utiliser du riz basmati ou faut-il que ce soit ce riz arborio paella? Quel est également le meilleur sherry à utiliser ? Merci

Pour la paella, vous devez vraiment utiliser un riz à paella comme l'arborio, le basmati & les autres variétés de riz n'absorberont vraiment pas les saveurs de la même manière et ne donneront pas la finition crémeuse, le riz arborio est largement disponible dans les bons magasins d'alimentation & votre supermarché local et n'est pas cher, par expérience, un demi-paquet fera un repas pour quatre & 8230. Oh et sur le devant du Sherry, n'importe qui fera tout ce que vous aurez caché au fond de l'armoire à boissons.

C'est vraiment délicieux et si facile à faire. Super recette pour une soirée entre filles. La recette est suffisamment délicieuse pour laisser de côté la viande et n'avoir qu'une version de crevettes. Je l'ai servi avec du pain et une simple salade. Merci Lorraine

OK pour laisser de côté la viande de poulet mais j'insiste pour que vous ajoutiez du chorizo ​​Yorkshire supplémentaire!

Le chorizo ​​dans la paella est comme des glaçons dans la bière. En théorie ça peut marcher mais le résultat est juste de la merde.
Recherchez dans n'importe quelle page Web espagnole n'importe quelle recette de paella originale et vous découvrirez qu'AUCUN d'entre eux ne contient de chorizo ​​​​dans les ingrédients.
Ou ne l'appelez pas ‘paella’. Appelez ça ‘riz avec les choses’.

Je viens de le faire ce soir, c'était magnifique. Nourrir deux d'entre nous. Nous ajouterions plus de chorizo ​​et de crevettes la prochaine fois et ajouterions également plus de poulet si nous nourrissions plus de 3 personnes.

Où dans le monde a le chorizo, l'ail et le paprika la paella ? (le chorizo ​​est du paprika de base, de la viande de porc au garlik ang) Et peut-être que je pourrais être d'accord avec le sherry, mais ce n'était pas de la cerise (pour la couleur px ou oloroso) Et les oignons nouveaux avec les crevettes, allez? Et l'enlever ? S'il vous plaît, je ne dis pas que ce n'est pas bon à manger, mais ne dites pas que c'est une paella.

@ quique ameneiro ‘ Obtenez une vie, ne critiquez pas un beau plat. Si vous ne l'aimez pas, alors ne le faites pas.
C'est pour les gens qui apprécient la bonne nourriture, pas pour les pleurnichards comme vous !

Quique a tout à fait raison, ce n'est PAS du tout de la paella. En tant qu'espagnol que je suis, je peux vous dire qu'il a tout à fait raison

Absolument magnifique! Merci pour la recette. C'était si facile à cuisiner aussi. Je me sentais comme un professionnel en train de le cuisiner parce que les odeurs sont juste divines. Je suis un grand fan de vous continuez votre bon travail xx

J'ai fait cette paella plusieurs fois et je l'ajuste à chaque fois, en ajoutant parfois un poivron rouge ou quelques palourdes etc mais ce qui la rend si belle c'est du bon paprika et du sherry

Comme toutes les recettes lorraines, c'était facile et vraiment délicieux ! Ce n'est peut-être pas authentique mais je m'en fiche vraiment c'était vraiment bien

N'appelez pas ça “paella”. Vous n'avez pas vu de paella en tu puta vida.

Haremos chante “fish and chips” con cerdo y zanahorias. Vallée de Todo


Riz bomba aux fruits de mer

Pour ce plat, le riz Bomba est utilisé plutôt que le riz paella valencien plus traditionnel. Le riz bomba absorbe deux fois plus de bouillon que le riz paella, il convient donc mieux aux délicieux plats de riz aux fruits de mer savoureux que l'on trouve souvent dans les restaurants de la côte sud de l'Espagne.

Peler 500g gamba arrocera. Faire revenir doucement les coquilles dans un peu huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés et sentent bon les crustacés rôtis.

Ajouter un verre de fino et laisser bouillonner et réduire. Ajouter 1 1/2L de l'eau et porter à ébullition très douce. Écumez toute mousse qui vient au service.

Ajouter 1 feuille de laurier, un brin de thym, un piment séché et un peu de sel. Laisser mijoter 30 minutes et passer le fond de crevettes au tamis fin.

Dés 1 gros blanc oignon, 1 poivron rouge, 1 poivre vert et 4 clous de girofle Ail et faire revenir dans une casserole à fond large jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter 1 cuillère à café de purée de piment nora, une pincée de Safran et 1 cuillère à café de paprika fumé. Cuire encore 5 minutes.

Ajouter 400g riz bomba et remuez bien. Versez le Stock et cuire doucement pendant 15 minutes. Ajouter la gamba arrocera épluchée et placer 8 pétoncles et 200g moules sur le dessus du riz.

Couvrir avec un couvercle et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que les pétoncles soient fermes au toucher.

Le riz peut être un peu plus moelleux que la paella classique.

Assaisonner le riz et répartir entre 4 plats de service.

Sautez avec du poisson grillé (notre préféré est le rouget), du citron, du fenouil aux herbes et de l'alioli.


Fête des pères

Rendez cette fête des pères encore plus spéciale le dimanche 20 juin, en lui offrant une sélection de délicieux fruits de mer livrés directement à sa porte. Que vous planifiez le repas ultime à trois plats, que vous prépariez le petit-déjeuner au lit ou que vous prépariez un déjeuner spécial le dimanche, nous avons les fruits de mer qu'il vous faut. Notre équipe a trié sur le volet une grande variété de délicieux fruits de mer qui constituent le cadeau parfait, montrant à votre père à quel point vous l'appréciez et tout ce qu'il fait.
Sinon, laissez papa faire le choix avec l'un de nos chèques-cadeaux.

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