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Refroidissement / boulettes de viande

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J'étais fier de moi d'avoir réussi à faire des boulettes de viande ici en France aussi :), j'ai une très bonne recette d'un ami de Roumanie, donc je la posterai ici jusqu'à ce que l'hiver passe :)

  • 2 cuisses de porc,
  • un morceau de jambon cru fumé (environ 300 grammes),
  • J'ai trouvé 3 rouleaux de souris fumées,
  • 400 grammes de porc maigre (je ne laisse que la viande maigre après avoir égoutté les boulettes de viande),
  • un os de boeuf sectionné avec la moelle (de préférence le sifflet de pied)
  • J'ai aussi mis quelques légumes : 2 petits oignons,
  • une carotte,
  • un morceau de céleri-rave,
  • 2-3 feuilles de laurier,
  • quelques grains de poivre,
  • quelques gousses d'ail (au goût),
  • sel,
  • assez d'eau pour couvrir la viande dans le pot avec une largeur de paume.

Portions : 6

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Froid / boulettes de viande :

J'ai utilisé de plus petites quantités car je n'ai pas fait grand chose, si vous faites une plus grande portion, doublez généreusement les quantités.

Préparation : j'ai construit la viande et les légumes lavés et nettoyés dans une grande marmite et j'ai versé assez d'eau froide pour passer avec une largeur de paume sur la viande, j'ai mis la feuille de laurier, du poivre et un peu de sel et je l'ai mis à feu vif jusqu'à ça a commencé à bouillir. Depuis la première ébullition, j'ai mis le réchaud (celui du milieu) au moins sur l'œil arrière et je l'ai laissé bouillir extrêmement lentement pendant 4-5 heures. Faire mousser au début chaque fois que la mousse est collectée, faire bouillir sans couvercle et ne pas remplir d'eau. Il doit être bouilli lentement, de sorte que seule une ébullition puisse être vue. Lorsque la viande se détache des os et que le jus que nous goûtons est collant sur les lèvres, c'est prêt. Vous pouvez aussi tester en mettant quelques gouttes sur une soucoupe et si ça colle vite au réfrigérateur c'est prêt. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajouter l'ail préparé au presse et assaisonner si besoin, au goût. Filtrez soigneusement et placez les petits morceaux de viande dans de petites casseroles, sur lesquelles nous versons la soupe liquide. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 12 heures. Il a attrapé immédiatement et je n'ai eu aucun problème à le retourner des bols sur l'assiette. C'était une super recette, la prochaine fois je ferai la même recette. Servir décoré de paprika.


Les rhumes moldaves sont délicieux. Pour préparer cette recette, lavez bien vos cuisses, moignon, oreilles de porc et mettez-les entiers dans une grande marmite (de préférence une marmite haute). Légumes, pommes de terre, ail, oignons sont nettoyés et bouillis avec les produits de porc. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et délicatement. Mettez suffisamment d'eau pour bien les couvrir, à environ 7-8 cm au-dessus d'eux. Mettez un couvercle écarté un peu de la casserole, et mettez le tout sur feu doux, le plus bas possible. Laisser cuire 5 à 6 heures, jusqu'à ce que toute la viande se détache des os. Ne pas mélanger dans la casserole ou à feu vif. Sinon, le jus deviendra trouble et les rhumes ne seront plus clairs.

Lorsque la viande s'est presque détachée des os, vérifiez le jus pour voir s'il colle ou non, c'est-à-dire s'il gélifie. Prélevez-en un peu avec la cuillère sur le dessus, dans la marmite, et placez-le sur une assiette, qui est refroidie puis en vérifiant son état. Si vous pensez qu'il ne gélifie pas assez, il peut se dissoudre rapidement dans un peu de jus, un sachet de gélatine. Versez ensuite la gélatine dissoute sur toute la quantité et laissez-la sur le feu pendant encore 2 minutes.

Lorsque tout est prêt, retirez la viande en prenant soin de ne pas perturber le jus. Retirer des os et mettre dans des bols, des assiettes ou dans quels plats vous souhaitez utiliser. Filtrez le jus avec le polish dessus très lentement. Laissez le tout refroidir jusqu'au lendemain.


Ingrédients pour la recette de boulettes de viande à l'ail

- 2 cuisses de porc
- 4 gousses d'ail
- un céleri
- une carotte moyenne
- un panais
- un filet de porc
- sel et poivre au goût.


La recette traditionnelle des boulettes de viande, comme à la maison maman. Ce que vous devez faire pour que votre rhume soit parfait

Piftia est, comme l'a dit feu Grand Maître de la gastronomie roumaine, le journaliste et écrivain Radu Anton Roman, "l'heureuse épouse de Noël". La recette traditionnelle d'un "froid", comme on dit en Moldavie pour les boulettes de viande, est obligatoire pour que la fête à côté du sapin soit parfaite.

Chaque femme au foyer dit qu'elle sait faire de la viande. Et il le fait. Selon des dizaines de recettes, chacune profondément enracinée dans la tradition locale. De la boulette de viande de Valachie, au "froid" moldave et à l'"aitura" de Transylvanie, ainsi nommé parce que l'ail est aussi appelé "ai" en Transylvanie.

Fanatik vous propose une variante pour vous aider à préparer le plus parfait…, excusez le pléonasme, boulette/froid/style traditionnel. Du porc, même si les oiseaux de la cour, menés par le fier dindon, revendiquent leur présence dans la composition "Joyeux Noël femme" .


Porc chill ou boulettes de porc

Parmi les plats préférés avec du porc se trouvent ces friands de porc ou boulettes de viande de porc.

Ils se préparent généralement pour Noël et les vacances d'hiver du Père Noël.

À Moșii de iarnă, de nouveaux navires avec de la viande de porc sont distribués dans notre région. Mais ceux qui n'aiment pas le porc préparent des rhumes et de la volaille.

On préfère, de façon détachée, les porcs.

En fait, nous aimons le jus de boulettes de viande et moins de viande.

Il en sort très savoureux et gélatineux, avec un goût d'ail intense.


Boulettes de porc / Frissons de porc

Mettez le bouillon de porc dans de l'eau froide et laissez-le pendant 2-3 heures.

Préparez un grand bol dans lequel vous placez le filet de porc et le hachez, puis versez l'eau qui atteint environ 6 cm au-dessus de la viande. L'eau mise maintenant sera la seule que vous pourrez mettre dans le pot, vous ne pourrez pas l'ajouter en cours de route.

Porter la casserole à ébullition et porter à ébullition. Recueillez la mousse chaque fois qu'elle remonte à la surface.

Baissez le feu à très doux et mettez un couvercle sur la casserole, mais laissez-le de côté pour que la vapeur puisse sortir.

Après 2-3 heures, mettez la carotte bien lavée avec le pinceau, les racines bien lavées et l'oignon nettoyé.

Ajouter la feuille de laurier, du poivre et du sel au goût.

Laisser bouillir à feu doux encore 3 heures.

Le temps de cuisson diffère, selon l'épaisseur de la poitrine, le refroidissement est prêt lorsque la viande se détache de l'os et l'eau est réduite à environ la moitié du volume initial.

Vous pouvez vérifier en mettant 2-3 cuillères à soupe de liquide dans une tasse. Si au bout de 15 minutes le liquide s'épaissit facilement, vous pouvez arrêter le feu.

Retirer la viande et les racines de la casserole et laisser refroidir.

Pendant ce temps, filtrez le jus et récupérez le gras de la surface.

Préparez des plats pour les boulettes de viande, placez des tranches de carotte bouillie, quelques feuilles de persil vert et répartissez uniformément la viande dans les casseroles, les morceaux brisés, la poitrine et la côtelette.

Prenez la graisse de la souris, coupez-la en morceaux et mettez-la dans les plats. Je l'ai fait dans 4 pots d'environ 600-700 ml.

Épluchez l'ail, râpez-le et mettez-le dans une passoire.

Tenez la passoire au-dessus du bol avec le jus et, avec un polish, versez le jus dans la passoire. De cette façon, le jus acquiert la saveur de l'ail sans l'introduire dans le liquide. Presser légèrement avec une cuillère sur l'ail pour que l'arôme ressorte bien dans le jus.

Filtrez à nouveau le jus, goûtez à nouveau et ajustez le goût du sel et répartissez-le dans les plats dans lesquels vous mettez la viande.

Laissez les plats refroidir quelques heures, jusqu'à ce que le jus soit bien pris.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner la boulette de viande sur l'assiette, en la desserrant d'abord facilement avec une fourchette ou une spatule.


Vidéo: Kesäinen perunasalaatti