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Fromage de la semaine : Appenzeller

Fromage de la semaine : Appenzeller


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Cheese of The Week est une rubrique hebdomadaire de The Daily Meal, s'appuyant sur l'expertise d'un expert et consultant fromager de renommée internationale. Raymond Crochet. Ce qui suit est basé sur une interview avec Hook.

Vouloir plus? Cliquez ici pour le diaporama du fromage de la semaine.

Avec le Gruyère et l'Emmental, l'Appenzeller fait partie du trio de fromages qui entrent dans ce qui est généralement accepté comme la recette de fondue suisse la plus traditionnelle. Ces trois fromages suisses sont parfaits pour fondre et fantastiques seuls (le Gruyère est l'un des fromages les plus populaires au monde, et l'Emmental est le nom officiel de ce que nous appelons le « fromage suisse »), mais Appenzeller prend parfois un siège arrière pour ses amis les plus célèbres. Aujourd'hui, nous allons régler ce compte, car l'Appenzeller est notre fromage de la semaine.

L'Appenzeller est un fromage au lait de vache à croûte lavée semi-ferme, fabriqué dans le nord de la Suisse. Ce fromage de montagne a fait ses débuts dans les monastères, vieilli dans des grottes de montagne fraîches. Alors qu'environ 75 laiteries produisent actuellement de l'Appenzeller, seulement trois utilisent du lait cru, et c'est l'Appenzeller au lait cru que vous devriez rechercher.

Les grandes meules de fromage sont frottées avec de la saumure infusée aux herbes pendant le processus de vieillissement, qui dure au moins trois mois.

Le résultat final, selon Accrocher, est un fromage crémeux avec une fine ligne gris bleuâtre juste sous la croûte, résultat des lavages répétés. Le fromage au lait cru a une saveur beaucoup plus complexe que la variété pasteurisée, car le chauffage du lait élimine une grande partie des nuances. La vraie affaire a des notes de céréales grillées, de noisettes et de noix de cajou grillées, de beurre noisette et d'un peu de « basse-cour » que possèdent les meilleurs fromages à croûte lavée.

Si possible, soyez à l'affût de Rolf Beeler Appenzeller, sans doute le meilleur disponible. Beeler est un affineur (ou "raffineur de fromage") basé juste à l'extérieur de Zurich qui n'utilise que du fromage au lait cru d'Alois Pfister, un producteur. Il fait vieillir les roues pendant sept à neuf mois, tout en prenant soin de les laver régulièrement avec des herbes et des fleurs sauvages des Alpes, et une liqueur locale appelée Alpenbitter, qui est une boisson de style cognac à base d'herbes. Si vous pouvez le trouver, c'est vraiment un fromage de classe mondiale.

Hook recommande d'associer le fromage avec le pinot noir de Hook & Ladder, un rouge piémontais complexe ou un sancerre minéral. Les bières pour l'accompagner comprennent des Fullers ou d'autres bons ESB, ou une IPA de la côte ouest.

Fromages précédents de la semaine : Époisses, Truffle Tremor de Cypress Grove, La Tur et Tumalo Farms Classico


Recette de la semaine : fromage frit / rántott sajt

La gastronomie hongroise est connue pour se composer d'aliments plutôt lourds, souvent gras. Une épice commune est le paprika, et nous aimons ajouter de la crème sure à la plupart des choses. Les Hongrois aiment aussi faire frire les choses, ce qui donne les lángos hongrois populaires ainsi que la recette de cette semaine : le fromage frit.

Le fromage frit est probablement apparu quelque part au 19ème siècle. Une fois que les gens ont découvert à quel point un Schnitzel était délicieux, il n'y avait pas d'arrêt, et ils ont également essayé de préparer d'autres choses de la même manière.

Aujourd'hui, de nombreuses variétés existent dans le monde entier. Les bâtonnets de mozzarella sont une version populaire du fromage frit, tandis que le camembert se trouve également souvent sur les menus. La friture du fromage halloumi est également de plus en plus populaire, tandis que certaines personnes choisissent de faire frire le parmesan. Un avantage supplémentaire est que les types de fromages plus durs sont plus faciles à préparer pour la friture.

En Hongrie, la forme de fromage frit la plus populaire est fabriquée à partir de fromage Trappista, le type de fromage qui représente environ 70 % de la consommation de fromage du pays. Le fromage frit en Hongrie se présente généralement sous une forme rectangulaire ou triangulaire. C'est une alternative végétarienne courante dans les restaurants hongrois.

Ingrédients

Instructions

Coupez le fromage en tranches d'environ 5 millimètres ou selon vos préférences. Étant donné qu'un problème courant lors de la friture du fromage est que le fromage déborde à mi-parcours, vous pouvez l'éviter en trempant les tranches dans le lait, puis en lançant le processus de préparation de la pâte.

Tout d'abord, battre les œufs et mettre la farine et la chapelure dans un bol chacun. Commencez par la farine – laissez les tranches de fromage en être recouvertes de tous les côtés. Trempez-les dans les œufs puis laissez la chapelure s'y coller partout. Répétez ce processus une fois de plus - recouvrez les tranches de fromage d'œufs et de chapelure -, car un autre élément clé pour s'assurer que le fromage reste à l'intérieur est de préparer une double pâte. Cela peut également aider si vous laissez le fromage maintenant dans la double pâte refroidir au réfrigérateur (ou même au congélateur) pendant un certain temps. Sinon, faites chauffer l'huile et faites frire les tranches jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Il est préférable de les manger le plus tôt possible pour que le fromage soit encore beau et collant. Il se marie bien avec le riz et la sauce tartare.

Image en vedette : facebook.com/Nagymama-Konyhája-Várkerület

Source : Daily News Hongrie

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25 recettes de Kentucky Derby


Salade croquante aux trois petits fruits


Le cheddar est meilleur dans ces 7 recettes de soufflés, gaufres, pain de maïs et plus

Le cheddar est un fromage bien-aimé aux États-Unis et ce n'est pas étonnant. Lorsqu'il est jeune et doux, il est crémeux et un peu beurré lorsqu'il vieillit, il prend des qualités de noisette, de piquant et de friable. Il fond comme un rêve pour les sandwichs, les casseroles et plus encore. Si vous l'aimez, mais que vous êtes sans produits laitiers, vous pouvez même en faire une excellente version végétalienne.

Nous avons de nombreuses recettes qui démontrent à quel point le cheddar peut être polyvalent. Faites défiler pour certains de nos favoris, et si vous ne voyez pas celui que vous voulez, recherchez «cheddar» dans notre outil de recherche de recettes.

Kimchee Grillé, illustré ci-dessus. Certains disent que le fromage américain est la norme pour un fromage grillé, mais je m'en remets toujours au cheddar. Je ne sais pas pourquoi le cheddar est si bon avec le kimchi - est-ce le combo classique d'épices piquantes et de fromage riche? Est-ce les textures du chou croquant contre le fromage fondu soyeux ? Quoi qu'il en soit, la paire fait un excellent fromage grillé.


Dimanche du Pardon

Le dernier jour de la Cheesefare Week est appelé « Dimanche du pardon », indiquant le désir du pardon de Dieu qui est au cœur du Grand Carême. Aux Vêpres du dimanche soir, tout le monde se demande pardon les uns aux autres, et ainsi commence le Grand Carême. Un autre nom pour le dimanche du pardon est "Dimanche du fromage", car pour les chrétiens orthodoxes pieux, c'est le dernier jour où les produits laitiers peuvent être consommés jusqu'à Pâques. Le poisson, le vin et l'huile d'olive seront également interdits la plupart des jours du Grand Carême. Le lendemain du Cheesefare Sunday est appelé Clean Monday, parce que tout le monde a confessé ses péchés, demandé pardon et commencé le Grand Carême avec une table rase.


Fromages – Lorsque l'attente est requise

Vous trouverez ci-dessous une liste de nombreuses variétés de fromages, ainsi que les durées d'affinage. Une coche à côté d'une entrée indique que les poskim de l'OU maintiennent qu'il faut attendre après avoir mangé ce fromage spécifique avant de manger de la viande. Il faut aussi attendre après avoir mangé du fromage piquant, même s'il n'est pas affiné, comme cela est expliqué (note 7 ) qui suit ce tableau. Il faut attendre le même temps qu'on attend entre la viande et le lait.

Voir ci-dessous le tableau pour plus d'informations.

FromagePériode de vieillissementAttente Obligatoire
Fromage AméricainFabriqué à partir de cheddar vieilli 2-3 mois ou moins
Appenzeller Classique (Swiss made)3-4 mois
Appenzeller Extra (Swiss made)Plus de 6 mois
Appenzeller Surchoix (Suisse)4-6 mois
Asiago d´Allevo/Mezzano (Âgé)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Asiago d´Allevo/Mezzano (Jeune)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Asiago d´Allevo/StravecchioPlus de 18 mois
Asiago d´Allevo/Vecchio9-18 mois
Asiago Pressato (Frais)3-6 semaines
Bastardo del Grappa3 mois
Bleu (fromage piquant)2-4,5 mois
Brick (fromage piquant)3 mois
Brie3-6 semaines
Burratina Moins d'une semaine
Cabra - Fromage de chèvre espagnol (fromage piquant)3 semaines - 3 mois
Caciocavallo (âgé)Bien au-delà de six mois
Caciocavallo (Frais)2 mois
Caciocavallo (Demi-âge)Jusqu'à 6 mois
Caciotta al Tartufo2-3 mois
Caciotta AlpinaJusqu'à 1 an
Caciotta di Pecora30 jours
Camembert3-5 semaines
Cheddar (Moyen, Fort, Vieilli)Près de 6 mois, et jusqu'à 7 ans (!)
Cheddar, Doux (Régulier)2-3 mois
Chèvre/ Fromage de ChèvreHabituellement vieilli pendant deux semaines ou moins, cependant, si l'étiquette indique « vieilli » ou indique une variété de fromage spécifique, peut être vieilli beaucoup plus longtemps
Chèvre/Fromage de Chèvre (Vieilli)Si l'étiquette indique « vieilli » ou indique une variété de fromage spécifique, peut être vieilli beaucoup plus longtemps
Ciliegène1 semaine à 30 jours
Colby1-3 mois
Edam3 mois
Emmental/Fromage Suisse-Suisse 6-14 mois
Feta (lait de vache)Saumuré 1 mois
Feta (lait de chèvre ou de brebis)Saumuré 3-6 mois
Fiore Sardo4-8 mois
Fontina (vieillie)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Fontina (Jeune)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Valet d'or2 mois
Gouda (Bébé)4-10 semaines
Gouda (régulier)3 mois
Gruyère5 mois-12 mois
Havarti (âgé)1 année
Havarti (régulier)3 mois
Ibérique Vieilli6 mois - 2 ans
Ibérique Semi-Durci2 mois
Kashkaval (âgé)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Kashkaval (Jeune)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Leyde3 mois
Manchego Curado3-6 mois
Fresque Manchego2 semaines
Manchego Viejo1 année
Fromage marbré (vieilli)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Fromage marbré (jeune)Le vieillissement est très variable. Les consommateurs devraient examiner attentivement l'étiquette pour toute indication d'âge.
Montaggio3-4 mois
Montasio (âgé)10 mois
Montasio (Frais)2 mois
Montasio (Demi-Âge)5-9 mois
Monterey Jack (marché américain)2 mois
Monterey Jack (marché étranger)Peut être âgé de 6 mois à 1 an (voir aussi Dry Monterey Jack, ci-dessus)
Monterey Jack, sec 7-10 mois
Morlacco, Morlacco di Grappa20 jours-3 mois
Mozzarella30 jours
Muenster5-7 semaines
Parmesan10-24 mois ou plus
Pecorino al Pepe Nero20 jours.
Pecorino Fresque15 jours-3 mois
Pécorino Romano6-8 mois
Pecorino Sardo8 mois
Pepper Jack (marché américain)2 mois
Pepper Jack (marché étranger)Peut être âgé de 6 mois à 1 an
Piccante Provolone6-12 mois
Asiago pressé6 semaines
Vente PrimoEnviron 30 jours
Provola dei NebrodiAu moins 6 mois
Provola Sfoglia3-4 mois
Provolone, Dolce (Doux, Régulier)2-3 mois
Provolone, Piccante 6-12 mois
Queso QuesadillaMoins de 30 jours
Reggianito6 mois
Romano5-12 mois
Scamorza1 semaine
Piccante rapideAu moins 9 mois
Stracchino1-20 jours
Stravecchio1-3 ans
Suisse (fabrication américaine, Baby Swiss et Lacey Swiss)3-4 mois (voir Emmental, ci-dessus, pour le Swiss made in Switzerland)
Tambourin30 jours
Tilsit6 mois (lorsqu'il est produit correctement, bien que l'on soupçonne qu'une grande partie du fromage Tilsit n'est pas vieillie près d'une période de 6 mois)

Attendre après avoir mangé du fromage à pâte dure : quelques faits concrets


On connaît la règle de s'abstenir de consommer de la viande après avoir mangé certains types de fromages. Dans Yoreh Deah 89:2, le Remo écrit : « Et il y a ceux qui sont stricts et ne consomment pas de viande après avoir mangé du fromage (source : Mordechai et Beis Yosef au nom de Maharam v. Tur Yoreh Deah 89), et tel est notre minhag, que nous ne mangeons pas de viande, même de volaille, après le fromage à pâte dure. Et il y a ceux qui sont indulgents, et il ne faut pas protester contre leur pratique, mais ils doivent se nettoyer et se rincer la bouche et se laver les mains (avant de manger de la viande après le fromage) cependant, il est préférable d'être strict (et d'attendre). C'est la base pour attendre la même période de temps après avoir mangé certains fromages avant de manger de la viande qu'on attend après avoir mangé de la viande avant de manger des produits laitiers. (V. Taz ibid. s.k. 4.)

Le Shach (ibid. s.k. 16) explique que "fromage à pâte dure" tel que référencé par le Remo signifie fromage qui a vieilli (environ) six mois. Poskim note qu'après avoir mangé des fromages piquants et au goût fort, il faut également attendre avant de manger de la viande, quel que soit l'âge du fromage. (V. Taz ibid. s.k. 4.)

C'est la position des poskim de l'OU (autorités halakhiques) qu'il suffit d'attendre entre la consommation de fromage vieilli et de viande si le fromage est d'une variété qui est intentionnellement vieillie en production, comme le parmesan (doit être vieilli en production au moins 10 mois ) et Emmental (beaucoup être vieilli en production au moins 6 mois). Il n'est pas nécessaire d'attendre après avoir consommé du fromage non affiné qui est ensuite accidentellement vieilli sur des étagères de réfrigérateur et présente la même texture et le même goût qu'il devrait présenter dans son état non affiné.

Cependant, il a été porté à notre attention que certains fromages non affinés, s'ils sont laissés à vieillir dans leur emballage, peuvent acquérir une meshichas ta'am – un goût très puissant – qui est l'un des facteurs qui oblige une personne à attendre après certains fromages. (V. Taz. sk 4 et autres poskim sur Shulchan Aruch Yoreh 89:2.) Si une personne remarque qu'un fromage autrement non vieilli qui a vieilli après la production présente un goût très puissant, ou qu'il a acquis une texture cassante similaire à celui des fromages affinés, il doit traiter ce fromage de la même manière que le fromage affiné ordinaire et attendre toute la période avant de consommer de la viande.

1. Comme mentionné précédemment et indiqué dans les paroles du Shach, l'âge de six mois est une approximation. Les poskim de l'OU soutiennent ainsi que les fromages affinés dans un gamme générale de cette période nécessitent une attente.

2. Le fromage américain ("Process Cheese Food") n'est pas une véritable variété de fromage, car il est généralement fabriqué à partir de cheddar non vieilli qui est fondu et mélangé avec des additifs, puis solidifié et moulé. (American Cheese est l'équivalent de l'industrie du fromage des experts en fromage à hot-dog se réfèrent souvent à American Cheese comme « plastique ».)

3. Asiago d´Allevo/Mezzano, Fontina, Kashkaval et Marble Cheese varient considérablement en termes d'âge et, contrairement à la plupart des fromages de la liste, il n'existe pas de noms spécifiques ou de titres descriptifs qui indiquent l'âge de ces fromages. Les consommateurs devraient examiner attentivement les étiquettes de ces fromages pour toute indication d'âge.

4. Bien que la féta au lait de chèvre et de brebis puisse être vieillie en saumure jusqu'à six mois, les effets du vieillissement du fromage en saumure sont très différents de ceux du vieillissement du fromage dans des environnements secs, ce dernier étant la méthode prédominante de vieillissement du fromage. . Le fromage qui vieillit (ou « mûrit », dans la terminologie technique fromagère) dans des environnements secs perd de l'humidité et gagne en fermeté tout au long du processus, créant ainsi un « fromage à pâte dure » dans le but d'attendre avant de consommer de la viande. La saumure semble empêcher en grande partie un tel vieillissement de la texture de se produire. Bien qu'il n'y ait quasiment pas de littérature halakhique sur le sujet, il semblerait que le vieillissement de la Feta en saumure pendant six mois n'engendrerait pas en soi une période d'attente avant de consommer de la viande. pourtant, le vieillissement de la Feta en saumure peut avoir un impact sur la saveur de la Feta et pourrait créer une puissance de saveur significative qui nécessiterait d'attendre avant de consommer de la viande.

5. Certains aliments qui «officiellement» contiennent des fromages très affinés sont souvent fabriqués avec des fromages frais (non affinés) moins chers. (Le fromage vieilli est plus coûteux, car des revenus potentiels sont perdus pendant que le fromage vieillit.) Par exemple, le parmesan d'aubergine est souvent fabriqué avec des fromages autres que le parmesan, de nombreux établissements utilisent plutôt la mozzarella comme fromage principal ici. Les consommateurs sont invités à se renseigner lors de l'achat de ces aliments.

6. Le Yad Yehuda (YYK 89:30) commente qu'il n'est pas nécessaire d'attendre après avoir mangé du fromage vieilli qui a été fondu (car la texture cassante du fromage est perdue en fondant). De nombreux poskim, y compris ceux de l'OU, règnent comme le Yad Yehuda sur ce point. Cependant, il semble y avoir un différend quant aux aliments auxquels se rapporte le commentaire du Yad Yehuda : 1) Le commentaire du Yad Yehuda a été écrit en référence à un tavshil shel gevina (un aliment pareve qui contient du fromage, le fromage étant fondu de manière indiscernable dans la nourriture) de nombreux poskim soutiennent donc que l'approche de Yad Yehuda ne concerne que les aliments dans lesquels le fromage vieilli est fondu comme un imperceptible composant (c'est-à-dire que le fromage n'est pas beeyn). L'OU adopte cette approche. 2) Cependant, la logique du Yad Yehuda - ce fromage vieilli qui est fondu perd sa texture cassante et devrait donc être traité comme un fromage non vieilli - semble s'appliquer à tout fromage fondu vieilli, même si le fromage est seul. Certains poskim semblent ainsi appliquer l'approche du Yad Yehuda à tout fromage fondu voir Mesorah Journal v. 20, p.92, et voir aussi Badei Ha-Shulchan : Bi'urim 89:2 d.h. Chaîne en V nohagin.

7. Il faut attendre après avoir mangé certains des fromages de la liste ci-dessus même s'ils ne sont pas vieillis longtemps, en raison de leur goût piquant («meshichas ta'am»). Poskim règle que tout fromage dont le goût est sensiblement piquant nécessite une attente. La nécessité d'attendre après de tels fromages est indiquée par les mots « fromage piquant » adjacents aux entrées pertinentes.

Le rabbin Gordimer est un coordinateur rabbinique à l'Union orthodoxe et est un expert de la kashrus des produits laitiers.


Suisse : Älplermagrone

Il était une fois, il y a quelques centaines d'années, les macaronis étaient une grosse affaire. Une chanson populaire rappelle comment un jeune dandy appelé Yankee Doodle "a collé une plume dans son chapeau et l'a appelé macaroni" - ce qui signifie qu'il essayait de se positionner haut de gamme, à la pointe des dernières tendances de la mode.

De nos jours, nous avons tendance à prendre les macaronis pour acquis, les reléguant à un niveau de consommation très basique - au mieux, des aliments réconfortants. Mais il mérite mieux. Il y a des endroits où ils se souviennent encore que même des plats de pâtes très basiques et simples peuvent, par un traitement soigneux, être élevé à un statut bien plus élevé que d'habitude.

L'un de ces endroits est la Suisse, patrie de lplermagrone. Le nom ne se traduit pas parfaitement en anglais. Magrone est bien sûr des macaronis, mais lpler ne fait pas seulement référence aux montagnes et aux gens qui y vivent, mais plus précisément aux hommes qui montaient chaque été dans les hauts pâturages avec les vaches. Ils y restaient pendant des mois et vivaient soit de ce qu'ils avaient élevé avec eux au cours de leur ascension, soit de ce qu'ils tiraient des vaches qu'ils gardaient.

Ce qu'ils avaient de toute évidence, c'était du lait, du beurre et du fromage (car ils fabriquaient également du fromage tous les jours à partir du lait frais). La façon dont ce plat est préparé met l'accent sur la quantité de lait qu'ils avaient : assez pour faire bouillir les macaronis, au lieu de l'eau. Et ce traitement produit une base étonnamment riche et savoureuse pour un plat qui collerait vraiment aux côtes à la fin d'une dure journée de travail en plein air.

Le fromage de prédilection pour cette version très exaltée du macaroni au fromage serait naturellement Bergkaese, l'un des centaines de fromages de montagne incomparables fabriqués par les petites laiteries et les petits producteurs de toutes les grandes régions alpines. Le fromage suisse Sbrinz fonctionne aussi bien. Mais si vous ne pouvez pas les obtenir, l'Emmental, le Gruyère ou (si vous pouvez l'obtenir) les fromages Appenzeller produiront toujours un très bon résultat.

Des oignons frits pour couronner le tout et (souvent) des tranches de pomme ou de la compote de pommes à part, complètent le plat.

Lplermagrone / Macaroni Alpler

  • 6 tasses de lait
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 livre de macaronis (les longs droits sont les plus authentiques)
  • 1 1/4 tasse de fromage de montagne (Bergkaese), Sbrinz, Emmenthaler, Gruyère ou Appenzeller, râpé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 8 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons, tranchés
  • 3 gousses d'ail, hachées

Portez à ébullition le lait et une cuillère à soupe de sel. Ajouter les nouilles, réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps. Les nouilles doivent absorber suffisamment de lait pour que le plat soit encore humide (si nécessaire, ajoutez plus de lait).

Vider les nouilles dans un bol préchauffé : mélanger le fromage et le poivre. Garnir d'oignons sautés au beurre et de gousses d'ail.

Le aelplermagrone peut être servi à ce stade : souvent une salade verte est servie à côté. Mais si vous préférez, vous pouvez également transformer le mélange en une casserole et le faire cuire au four assez longtemps pour bien dorer le dessus - généralement une vingtaine de minutes à 400 ° F / 200 ° C.

Une variante sur le thème : dans le canton suisse de Nidwald, l'Aelplermagrone se prépare avec des quantités égales de macaroni et de pommes de terre (pelées et coupées en dés). Les tranches de pomme séchées sont traditionnellement servies en accompagnement.


Recette de purée de fromage et d'oignons

Jessica Dady 20 août 2019 10:00 Crédit : TI Media Limited

Nutrition par portion

Ajoutez du fromage et de l'oignon à votre recette de purée pour un goût délicieux et une texture crémeuse. Ce plat d'accompagnement est simple et facile à préparer et permet de préparer une portion pour 4 personnes en seulement 30 minutes. Les enfants vont adorer car il a tellement plus de saveur que la purée ordinaire, et une meilleure alternative aux croustilles salées achetées en magasin.


Fromage du mois de janvier - Appenzeller

L'Appenzeller est le premier fromage que nous découvrirons ensemble !

L'histoire nous ramène au 12ème siècle. Où les fromagers ont créé une technique de bon goût qui crée un fromage Appenzeller. Cette technique s'est perfectionnée au fil des années car ces maîtres artisans élèvent leurs vaches dans la campagne "préalpine" pour le pâturage et la production d'un produit laitier de qualité. Ce fromage est produit dans les cantons d'Appenzell Rhodes-Extérieures, Appenzell Rhodes-Intérieures, Saint-Gall et Thurgovie, situés au nord-est du pays. Dans toute la Suisse, les traditions sont bien ancrées, le fromage d'Appenzeller fait partie de ces traditions qui perdurent et gardent encore un certain mystère.

Le mystère dont je parle est le processus de saumure/lavage de leur fromage qui crée leur croûte. La croûte avec sa saveur unique d'essences épicées et de noisette a fait sa marque, et nous ne pouvons pas en avoir assez. Tout ce que je peux trouver pour les ingrédients utilisés pour ce zeste d'orange foncé sont des mélanges de cidre, de vin blanc, d'herbes et une gamme d'épices.

Ce fromage est un fromage au lait cru de vache, classé comme fromage à pâte mi-dure. Dans ce fromage spécifique, vous pouvez choisir parmi certaines variétés.

La plus grande différence entre chaque fromage Appenzeller est la période d'affinage, le premier est l'Appenzeller Doux Épicé affiné pendant trois mois, le second est l'Appenzeller Fortement Épicé affiné pendant quatre à six mois, le troisième est l'Appenzeller Extra Épicé affiné pendant six mois (assuré). Les deux derniers sont spécialisés pour une clientèle unique, le quatrième est Appenzeller Bio Mildly Spicy, arrivé un peu tard dans le jeu, 1996 Appenzeller fait également ses débuts sur les marchés bio, affinés trois à quatre mois. Le cinquième et dernier est Appenzeller 1/4 -Fat Spicy, ce qui est exactement ce à quoi cela ressemble, le même goût merveilleux avec seulement 1/4 de la teneur en matières grasses.

Si vous n'avez pas goûté ce fromage, cela vaut la peine de chercher. Vous devriez pouvoir trouver ce fromage dans les épiceries spécialisées dans leur caisse à fromages ou près de leur boulangerie. Recettes à venir avec ce fromage dans le mix.


Lpermagronen

L'Älpermagronen est un plat traditionnel suisse de pâtes et de pommes de terre mélangées à du fromage et servi avec de la compote de pommes et des oignons frits. Souvent servi dans les restaurants de montagne en Suisse alémanique. Généralement fait avec du Gruyère mais peut être fait avec n'importe quel fromage à pâte dure.

Vous pouvez facilement ajuster cette recette de base en utilisant plus de fromage et/ou de lait pour contrôler la consistance du produit final.


Voir la vidéo: Fromage Appenzeller - Sherlock Holmes