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Boeuf à la sauce aux olives

Boeuf à la sauce aux olives


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Nous lavons la viande, laissons bien égoutter. Puis salez et poivrez et faites frire des deux côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile.

Les légumes sont nettoyés, lavés, coupés et bouillis avec la viande sur laquelle j'ai versé la soupe de bœuf. Laisser bouillir à feu doux, la casserole couverte pendant env. une heure, selon la tendreté de la viande. Il faut veiller à ce que le liquide ne goutte pas trop et le remplir de soupe ou d'eau.

Retirer la viande et la placer dans un plat résistant à la chaleur. La sauce est passée au tamis après avoir passé les légumes et versée sur la viande. Associez le sel, ajoutez les olives de laurier, le thym, une cuillère à soupe de farine bien frottée avec 50 ml d'eau, le vin et mettez au four jusqu'à ce que la sauce se lie.


Il peut être servi avec de la purée de pommes de terre, des pâtes, du riz. La sauce est en effet une sauce aigre-douce onctueuse, aromatique et pleine de saveur.

Je recommande chaudement cette recette : X !!!!!!!!



Tartare de boeuf

1. La viande est coupée avec un petit couteau fin.

2. Dans un bol, mélanger le jaune, la moutarde, l'oignon haché ou finement haché, les câpres, les sauces, le sel et le poivre. En mélangeant au fouet, ajouter l'huile d'olive.

3. Ajouter la viande hachée à la sauce, ajouter le persil et assaisonner de sel et de poivre.

4. Placer une portion de tartre sur l'assiette de service, avec deux cuillères à soupe de boulettes de viande entre elles. il

1 / 5 - 1 Commentaires)

Pas

Lavez bien la langue de bœuf et râpez-la avec une lame de couteau puis faites-la bouillir dans de l'eau froide avec du sel à feu doux, après avoir fait mousser ajoutez les carottes, l'oignon, la racine de persil et le céleri. Faire bouillir pendant environ une heure et demie.
Il est bouilli lorsque la fourchette pénètre facilement dans la peau et que la peau qui la recouvre se détache facilement.

Retirer de la soupe sur un fond en bois et nettoyer à chaud en enlevant la partie blanche.

Ensuite, coupez en lanières.
Faites chauffer l'huile et hachez finement l'oignon, faites chauffer jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, versez le jus de tomate et une tasse de soupe à partir de laquelle la langue a bouilli. ajouter la langue et laisser bouillir lentement à feu doux pendant environ 20 minutes. Mettez les olives, le poivre et une feuille de laurier, la moitié. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter. La sauce va tomber et se lier, je n'ai pas ajouté de sel car les olives laisseront leur sel dans la sauce mais maintenant je peux la goûter. Vous pouvez ajouter un peu de vin mais le vin blanc, le vin rouge noircira la sauce.


Ingrédients Langue de boeuf sauce à la crème

  • 300-350 grammes de langue de bœuf bouillie, coupée en tranches d'environ 1 cm. épaisseur
  • 1 petit oignon (30 grammes avait l'oignon que j'avais utilisé, pesé après nettoyage), haché finement
  • 1 petite gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 litre de soupe dans laquelle il fait bouillir la langue, chaude
  • 150 grammes de crème pour la cuisson
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 25 grammes de beurre
  • 25 grammes de farine, poivre et muscade en option
  • en option, un peu de jus de citron, si vous voulez un goût acidulé (je n'en ai pas utilisé)
  • 1-2 cuillères à soupe de persil vert haché

Langue de boeuf avec sauce à la crème, méthode de préparation

Formation linguistique

Avant de passer à la préparation proprement dite de la nourriture d'aujourd'hui, le bœuf (ou le porc, il est préparé de la même manière), doit passer par une série d'opérations préliminaires. Vous trouverez tout cela dans l'article "Comment préparer la langue ?"auquel vous pouvez accéder en cliquant sur l'image ci-dessous. Ce n'est qu'après que la langue aura été bouillie, épluchée et tranchée comme je l'ai expliqué dans cet article, que nous commençons à préparer la recette comme indiqué ci-dessous.

Préparation des sauces

1. Nous allons commencer par préparer la sauce pour la langue avec la sauce à la crème. Faites chauffer une poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'huile puis le beurre. Le rôle de l'huile est d'élever la température de fumage du beurre, garantissant ainsi qu'il ne brûle pas. Ajouter l'oignon finement haché et l'ail écrasé. Saupoudrer d'une pincée de sel et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Ajouter la farine et bien mélanger.


2. Dès que la farine s'est imprégnée de la graisse de la poêle, éteignez-la avec la soupe de langue chaude, ajoutée progressivement. Pendant ce temps, mélangez en un, pour ne pas former de grumeaux (comme dans une sauce béchamel). Porter à ébullition et épaissir. Ajouter la crème et bien mélanger. La sauce ne doit pas être épaisse, elle doit avoir la consistance d'une crème coulante à ce stade. S'il est trop épais, diluez-le avec de la soupe. Ajouter les tranches de langue et réduire le feu à doux.

3. Faire bouillir la langue dans la sauce, à feu très doux, pendant 7 à 8 minutes. Éteindre le feu et assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et du jus de citron au goût. Langue avec sauce à la crème sure saupoudrer de persil vert haché et servir chaud.

Pour servir du bœuf à la crème, nous préférons pommes de terre naturelles, bouillies et saupoudrées de beurre fondu et saupoudrer de persil vert. Les pâtes et le riz conviennent également purée de pomme de terre. Dans une large mesure, cette langue à la crème ressemble à une ciulama. Je vous promets cependant que ce sera le ciulama le plus savoureux du monde ! Super appétit !


CUIRE DE BUF À LA BIÈRE AU FOUR

Voici un déjeuner copieux avec un merveilleux rôti de bœuf avec de la bière au four. Ce n'est pas une recette compliquée et servie avec des légumes sautés est un choix très approprié pour ceux qui veulent réussir à préparer un morceau de viande délicat.

Ingrédient:

  • 750 grammes. pulpe de boeuf
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 350 ml. Bière
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre
  • origan et basilic séché

Dans un premier temps, nous avons l'intention de préparer ce bœuf après avoir mariné pendant au moins 24 heures au réfrigérateur. Seulement aujourd'hui, alors que je sortais la viande du frigo, je me suis souvenu que j'avais une bouteille de bière dans la maison en attente d'être consommée... avec cette belle pièce de viande, mais aussi la blonde, je suis persuadée qu'elle donnera au steak un goût exceptionnel.

Je laisse le morceau de viande entier de côté pour qu'il atteigne la température ambiante, puis le lave et l'égoutte bien entre deux serviettes en papier.

Graissez-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez-le de sel et de poivre puis saupoudrez sur les deux faces d'origan et de basilic séché.

Faites bien chauffer une poêle en téflon sans huile et faites dorer la viande 4-5 minutes de chaque côté pour attraper une croûte fine avant de la mettre au four.

Je le sors et le laisse reposer sur une assiette jusqu'à ce que je prépare la sauce qui l'accompagnera dans le plateau.

Je mets 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle dans laquelle j'ai fait frire la viande, j'ajoute d'abord l'oignon et l'ail pour cuire quelques minutes, puis le concentré de tomate et la branche de thym et je les laisse à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à une sauce consistante est obtenue.

Versez la sauce dans la poêle avec le steak et toute la quantité de bière. J'ajoute un peu plus de sel et, selon la taille du plateau, une tasse d'eau, pour que le niveau de liquide atteigne au moins les deux tiers de la hauteur du morceau de viande.

Je recouvre très bien le plateau d'une feuille d'aluminium et le mets au four pendant au moins 2 heures à 170– 180°.

Quand il est presque prêt, je retire le papier d'aluminium, le retourne et le laisse dorer uniformément pendant environ 15 et 20 minutes.

Pendant la coloration, blanchir les légumes. Je fais bouillir une casserole avec 2 litres d'eau et du sel, et quand ça bout, j'ajoute les légumes et les laisse 3-4 minutes sur la bonne chaleur. Je les sors dans un bol avec de l'eau et des glaçons, puis je les fais sauter dans une poêle avec deux cuillères à soupe de beurre.

Maintenant, j'apprécie le steak avec cette merveilleuse combinaison de brocoli, carottes, choux de Bruxelles, asperges et haricots jaunes sur lesquels j'ajoute la sauce laissée dans le plateau du steak et passée au mixeur.


Préparation Boeuf sauce moutarde et crème aigre

J'ai commencé par couper les morceaux de viande en cubes d'un côté d'env. 3cm. Je les ai saupoudrés de farine et les ai bien roulés.

J'ai choisi une casserole spacieuse aux parois épaisses (fonte) et j'ai fait chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile dedans. J'ai placé les morceaux de viande et les ai bien dorés de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils forment une croûte rougeâtre. Au début ils sont sortis de l'eau, ils ont fait de la mousse & #8230 les a dépassés !

J'ai sorti les morceaux de viande rouges avec une spatule et les ai placés dans un bol. Je n'ai encore rien épicé !

Dans la marmite en fonte chaude j'ai mis l'oignon émincé (peu importe la forme car il se désintégrera à la cuisson formant une sauce crémeuse) et je l'ai saupoudré de sel. L'oignon a également laissé de l'eau et j'ai bien refroidi les parois du pot pour décoller les morceaux caramélisés qui y étaient collés.

Quand l'oignon est devenu vitreux je l'ai éteint avec un verre de Calvados. Il a grésillé, cuit à la vapeur et a reçu un arôme et une couleur spéciaux.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Je remets les morceaux de viande dorés dans la marmite, sur les oignons durcis. J'ai ajouté 50g de beurre et 2 cuillères à soupe de moutarde (une de moutarde fine, une autre aux fruits rouges). J'ai salé et poivré et j'ai bien mélangé. La moelle osseuse fondra partiellement à la cuisson et formera une sauce fantastique.

J'ai versé 2 tasses d'eau (ça n'avait vraiment pas de sens d'utiliser de la soupe au bœuf car je fais cuire du bœuf et ça formera une sauce aromatique tout seul) et j'ai mis la casserole à bouillir à feu doux pendant 2 heures et demie, avec un couvercle. Toutes les 30 minutes, j'ai vérifié le niveau de liquide, mélangé et rempli d'une tasse d'eau (pour ne pas brûler).

Jusqu'à ce que le boeuf soit bouilli avec de la sauce moutarde, j'ai le temps de m'en occuper gnocchis (recette ici).

Entre-temps, le bœuf a également été fabriqué.


Ingrédients

1. Retirez les graines d'olive en les pressant une à une avec la largeur du couteau, jusqu'à ce que les olives s'ouvrent et que les graines sortent.
2. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous ayez retiré les graines de toutes les olives, puis hachez les olives noires avec un petit couteau, comme si vous prépariez une salade d'aubergines.
3. Ajouter l'ail, l'origan, tomates séchées (ajoutez une saveur supplémentaire à la pâte d'olive), du jus de citron, du poivre et du paprika, si vous préférez un goût légèrement épicé.
4. Hachez finement tous les ingrédients, et au fur et à mesure que la pâte d'olive noire se forme et devient fine, incorporez progressivement l'huile d'olive, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance plus aérée.
5. Servez la pâte d'olives noires, ou la tapenada réfrigérée, sur des tranches de pain croustillant, comme apéritif, ou utilisez-la dans vos plats préférés, pour ajouter une saveur supplémentaire aux aliments frais.


Côtes de boeuf sauce Esspreso

Beaucoup de gens fuient le bœuf grillé. S'il n'est pas doré à la bonne chaleur, vous choisirez un steak dur et sec. Le secret de Robert Rainford est de faire mariner la viande pendant plusieurs heures pour obtenir un steak juteux.

Éplucher le boeuf blanc. Mélanger les épices dans un bol et frotter chaque côte avec ce mélange. Mettez toutes les côtes dans un sac en plastique que vous pouvez fermer hermétiquement et laissez-les mariner pendant la nuit.

Faites-les rôtir sur un gril électrique avec un couvercle, chauffé à 220°C, et laissez-les avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles brunissent et ramollissent. Avant de les retourner d'un côté à l'autre pour la première fois, graissez-les au pinceau avec la sauce grill à l'espresso.

Pour la sauce vous avez besoin:

  • 500 ml de sauce pour grillades
  • 100g d'oignon finement haché
  • 125 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
  • & frac12 cuillère à soupe de café instantané
  • un rapide trait de sauce

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile chaude, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez la sauce grill, le sucre, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sauce piquante et le café instantané. Laissez-les bouillir ensemble pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Graisser les côtes de bœuf avec la sauce une à une, des deux côtés, et pendant ce temps garder la sauce au chaud pour qu'elle ne durcisse pas.

Servir les côtes chaudes avec le reste de sauce.

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Tranches de boeuf sauce vermouth blanc

Ces tranches de boeuf sauce vermouth blanc se sont avérées être un plat tout à fait à notre goût, une recette avec du boeuf facile et très rapide, c'est pourquoi je souhaite vous la proposer. Le bœuf a la réputation d'être plus difficile à cuisiner, mais je vous promets que vous ne vous tromperez pas avec cette recette et la sauce au vermouth est savoureuse et a exactement autant d'acidité que pour rendre le bœuf encore meilleur.

Ingrédients Tranches de boeuf sauce vermouth blanc:

  • 800 & # 8211 1000 grammes de bœuf (j'ai utilisé du bouillon de moineau, d'abricot ou de blanc convient également)
  • 100 ml de vermouth blanc
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 2 gousses d'ail
  • jus de 1/2 citron
  • 100 grammes de crème sure
  • 1 cuillère à soupe d'amidon alimentaire râpé
  • sel poivre

Préparation Tranches de boeuf sauce vermouth blanc :

Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tranches de viande :

Pendant la friture, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, tour à tour, des deux côtés :

Une fois la viande légèrement dorée, la retirer et la réserver au chaud :

Dans le reste de matière grasse de la poêle (choisir un bol assez grand), faire revenir l'oignon finement émincé en remuant constamment :

Ajouter les tranches de viande et tremper avec du vermouth :

Ajouter le jus de citron et cuire à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d'eau chaude lorsque la sauce baisse trop. Le temps de cuisson dépend de la tendreté de la viande, pour moi c'était prêt en 45 minutes environ. Lorsque la viande est bien cuite, mélanger la fécule de manière homogène avec la crème sure et l'ajouter à la sauce, avec les deux gousses d'ail écrasées, en homogénéisant. Porter à ébullition (si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau chaude), rectifier le goût de la sauce avec du sel et du poivre.

Disposer les tranches de viande dans les assiettes, recouvrir de sauce et parsemer de persil vert haché. La nourriture est servie avec une garniture de votre choix & #8211 nous avons mangé avec du riz fait très simple, mais ça va bien avec des tagliatelles, de la purée de pommes de terre, etc.


Vidéo: Rakvere Taste of America Veiseliha