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Organisez un dîner pour changer le monde

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Alors que certains dîners ne sont qu'une excuse pour que les gens se réunissent, mangent de la bonne nourriture et prennent du vin (pas une mauvaise raison du tout), The Feast veut ajouter un autre élément à cela : changer le monde. Ou du moins, votre communauté.

La Fête accueille une conférence annuelle à New York, qui rassemble des leaders de l'industrie pour discuter des problèmes dans le monde, y compris les soins de santé et la pauvreté, et se termine par des tables rondes pour résoudre certains de ces problèmes mondiaux.

« Nous avons demandé comment pouvons-nous ouvrir le modèle des personnes autour de la table et résoudre un problème ? » Le directeur exécutif du programme de The Feast, Kevin Huynh, a déclaré au Daily Meal par téléphone. Le résultat : Plus de 300 dîners organisés le Le site de la Fête, chacun s'attaquant à un défi, qu'il soit lancé par lui-même ou lancé par l'un des conférenciers de The Feast.

Les dîners, qui commencent à 19h. Le 5 octobre, heure locale, j'espère réunir des penseurs partageant les mêmes idées pour s'attaquer à des problèmes tels que rendre une ville plus durable ou aider les gens à considérer les soins de santé comme un droit humain (ce dernier problème est présenté par Arcade Fire).

"C'est un dîner itinérant", explique Huynh. "Il commence à la ligne de date internationale, le Japon et la Nouvelle-Zélande, et se déplace jusqu'à ce qu'il atteigne New York."

Les dîners sont répertoriés sur le site Web, y compris où ils se trouvent et quel projet chaque groupe prévoit de s'attaquer. Et tandis que les dîners peuvent sembler un peu décontractés pour un objectif de type groupe de réflexion, Huynh dit que le dîner est en fait le meilleur endroit pour faire avancer les idées.

"Cela peut parfois être intimidant d'inviter toutes les personnes que vous admirez et de dire que je veux vraiment commencer quelque chose", a déclaré Huynh. "Ce joli petit modèle de" Faisons-le pendant le dîner ", les gens comprennent en quelque sorte qu'il y a un ton, une attente qui va avec. Je vais être avec les gens, ce sera face à face, ça va sois positif."

En effet, ce sera plus comme rassembler un groupe d'amis pour discuter de sujets qui vous passionnent, qu'il s'agisse de sensibiliser davantage à la pauvreté ou de la façon dont le design façonne le monde. Et chaque dîner, espère Huynh, mènera à un projet qui surmontera les défis présentés à The Feast.

"Ce ne doit pas toujours être que ce genre de choses commence lors d'un événement vraiment spécial", a déclaré Huynh. "Il s'agit de quelqu'un qui a l'audace d'inviter des personnes qu'il admire à démarrer un projet dans sa communauté. Il y a quelque chose de sincère et de vraiment puissant là-dedans."

Découvrez les défis du Le site de la Fête, et inscrivez-vous vous-même à un dîner.


Mise en place d'une table de dîner…..

Bonjour, appel à tous les incurables amoureux du bleu et du blanc !! S'il y a une chose dans laquelle j'ai l'impression d'être devenu vraiment bon, c'est de dresser une table bleue et blanche. Lordy sait que j'ai mis ma part :) J'ai récemment mis cette table et je l'ai tellement aimée que je l'ai gardée ainsi. J'ai juré de commencer à organiser des dîners plus fréquents, j'aime les dîners intimes avec disons 8 à 10 personnes idéalement. De la bonne nourriture, du bon vin, un cadre intime où tout le monde a l'occasion de parler, des chandelles, de la bonne musique….est-ce que ça s'améliore ?

Le décor bleu et blanc à côté des belles nouvelles pièces gravées était vraiment saisissant et une fois les bougies allumées, c'était incroyable. Pour moi, rien n'est aussi joli qu'une belle table à manger bien que ce soit une pièce que nous utilisons rarement, j'essaie de changer cela.

J'espère planifier au moins 3-4 dîners à la maison et les planifier à l'avance pour que je sache que je m'y engage. De plus, il y a quelque chose à propos d'organiser un dîner à l'automne ou au début de l'hiver, lorsque le temps est frais et froid à l'extérieur et que vous allumez la cheminée à l'intérieur :) Tout le monde dit à quel point ils aiment un dîner à la maison, mais peu le font rarement il. Pourquoi, je me demande ? Et oui, je m'inclus dans ce groupe mais cela est en train de changer :) Voici donc un aperçu de cette table.

Je suis sorti et j'ai coupé un bouquet d'hortensias blancs Annabelle et les a mis dans notre pot de gingembre en gros morceaux de plein champ

J'adore ma vaisselle bleue en Mikado de Royal Crown Derby

Qu'ils sont beaux ces hortensias !! Était heureux de pouvoir utiliser certains

Et à quel point les nouveaux ouragans gravés sont-ils magnifiques ? Amoureux!

Ce sont les nouveaux sels et poivres de la grande pagode, proposés en deux couleurs - argent et laiton antique

Ici utilisé la belle vaisselle de pagode, un tel classique

À quel point ces petits vases à boutons sont-ils mignons à chaque couvert ? Ce sont les petites choses qui comptent :)

La porcelaine, l'argent et le cristal se sont si bien mélangés !

J'aime mélanger la verrerie, ces verres à vin antiques en cristal ont été mélangés avec mes gobelets à eau gravés

Aimez et utilisez tout le temps, les magnifiques chargeurs en argent festonnés, si élégants


1. Planifiez et achetez comme vous en France

La cuisine de saison est loin d'être une mode en France, mais tant que vous savez où faire vos achats, manger de saison peut aussi être un jeu d'enfant à la maison. Planifiez votre menu en fonction de ce qui est disponible (et donc de meilleure qualité) en vous rendant sur votre marché de producteurs locaux, vos bouchers, votre poissonnerie ou votre supermarché pour vous inspirer.

Évitez de cuisiner quoi que ce soit de trop difficile ou de trop long et tirez pour des aliments réconfortants et vous pouvez vraiment vous tromper. Les recettes à un pot sont les préférées des Français et les meilleurs dîners sont avec des plats simples, faciles à partager et à apprécier.

Pixabay/CC0


Comment organiser un dîner moderne

Je fais partie de ceux qui ont compris que l'acte de se réunir est bien plus important qu'une table stylée ou qu'une cuisine raffinée.

Quand j'examine de près le dîner moderne de nos jours, j'ai l'impression qu'il s'agit d'embrasser les choses les plus simples de la vie et de valoriser la relation par-dessus tout. Nous sommes des gens occupés, et se réunir avec des amis est sacré à l'ère numérique, car l'interaction face à face est essentielle pour une véritable communauté.

Ma table – à l'intérieur et à l'extérieur – va être emballé cet été, non seulement nous avons un flot de membres de la famille qui viennent nous rendre visite, mais nous nous faisons des amis ici dans notre nouvelle province. Tout le monde est invité, en gros, à commencer par mon club de livres de cuisine en juin. Hourra !

Donc, avec le coup d'envoi des divertissements de l'été, j'ai pensé que nous allions jeter un œil au dîner moderne ici sur le blog. Continuer à lire!

Comment organiser un dîner moderne

Les dîners de style hygge sont à la hausse depuis un certain temps alors que les gens adoptent l'ambiance confortable et confortable d'inspiration scandinave dans un cadre rigide et formel. Et Dieu merci, surtout pour les gens comme moi qui ne possèdent toujours pas un ensemble de verres à vin assorti.

J'aime ce passage du divertissement au hospitalité, lorsque l'attention se déplace de vous, l'hôte (et cette table parfaitement dressée), à ​​l'invité, et leur confort. Pour moi, c'est la simple différence entre recevoir et recevoir : moins de spectacle et plus d'âme.

Créer une atmosphère hygge en été est tout aussi amusant qu'en hiver. Pensez aux guirlandes lumineuses de patio, aux serviettes en tissu doux, à un menu de saison et à une table pleine d'amis.

Je me souviens quand le site Web populaire Kitchn a défini une tendance récente comme le « dîner de merde », un contrecoup aux soirées parfaites sur Instagram présentées par les blogueurs lifestyle, et oui, les blogueurs culinaires. Le dîner de merde est un rassemblement discret, venez comme vous êtes, juste des amis qui se connectent avec des amis autour d'une assiette de nourriture et d'un verre ou trois.

Les dressages de table lors de ces dîners décontractés sont minimes, souvent des assiettes et des fourchettes dépareillées directement sur la table en bois. Les chaises sont assorties, bien sûr, car qui a une douzaine de chaises de salle à manger assorties ?

Le zéro déchet est dans l'esprit de l'hôte moderne, qui évite la vaisselle jetable et utilise les affaires de tous les jours, ainsi que des serviettes en tissu économes et de l'eau du robinet réfrigérée. Ils n'hésitent pas non plus à parler et à demander de l'aide pour faire la vaisselle. La fête se poursuit dans la cuisine, tandis que les assiettes sont chargées dans le lave-vaisselle et que les verres à vin sont polis.

Les centres de table sont souvent composés d'objets que l'hôte possède déjà ou a achetés localement : petits bouquets d'herbes en mini bouquets, bougies chauffe-plat dans des pots Mason, branches ou pommes de pin du parc ou de la forêt, fruits et légumes de saison (mes préférés).

Les aliments sont simples, il s'agit souvent d'affaires à une seule casserole, comme un simple ragoût de fruits de mer ou un souper sur une plaque. L'hôte a judicieusement délégué des aspects du repas à des invités consentants et ils se présentent avec une salade de pâtes ou un gâteau estival ou quelques tranches de fromage et un pot de noix.

L'hôte moderne connaît son chemin autour du gril et n'a pas peur de jeter des tas de légumes à côté de la viande, car ils sont également soucieux de l'environnement et de leur budget. La durabilité alimentaire est un sujet de conversation.

Les plats frais, locaux et de saison sont des thèmes communs dans le menu du dîner moderne, comme il se doit. Les plats sont désormais d'inspiration mondiale, et non plus de simples variantes de viande + pommes de terre nord-américaines.

J'ai vu une tendance à s'éloigner de la corbeille à pain remplie de baguette croustillante ou de petits pains mous et à la place, un ou deux plats d'accompagnement supplémentaires sont ajoutés. Ce plat comprend généralement des produits de saison, préparés simplement, comme cette salade caprese aux tomates fraîches et aux pêches.

Cette façon de manger a tellement de sens, surtout en été.

Les plats sont placés au centre de la table où les gens se rassemblent et se servent, à la manière d'une famille. Le repas est détendu, plus lent, avec des allées et venues de jeunes enfants.

D'après mon expérience, il y a toujours une place pour les enfants autour de cette table. Les mères font rebondir un bébé sur leurs genoux ou supplient un tout-petit de rester assez longtemps pour justifier un bol de crème glacée.

Les enfants apprennent l'importance de ces rassemblements, principalement grâce à l'engagement de leurs parents à se présenter. Se présenter en dit long sur la valeur cruciale des connexions face à face dans un monde numérique.

La musique donne le ton du dîner moderne. Lancer quelques morceaux pourrait bien être le moyen le plus simple de réchauffer une pièce pleine de monde - que vous soyez du genre à planifier une liste de lecture à l'avance, ou simplement à lire la pièce et à choisir une station Spotify.

Cet été, je prédis qu'il y aura encore plus de rencontres décontractées entre amis pour partager un repas. La maison ne sera pas toujours propre et la nourriture peut être raffinée la nuit, mais il suffit d'être ensemble. Dans l'agitation de la vie, un dîner de merde, partagé avec ceux que vous aimez, suffit.

Conseil de pro : gardez le rassemblement à l'extérieur (comme une tarte sociale à l'ancienne) et il n'est alors plus nécessaire de nettoyer la maison.

Mon conseil? Stressez moins. Laissez vos dîners être spontanés et simples, et laissez les affaires bien pensées à un hôte qui aime recevoir. Les deux événements ont la même valeur, car tout effort qui rassemble des amis pour un repas en vaut la peine.

Vivez l'instant présent et savourez la communauté que vous avez créée en adoptant le dîner moderne.

Amis! Laissez un commentaire et parlez-moi de vos dîners modernes / merdiques / décontractés avec des amis. J'adore entendre comment vous vous rassemblez.

La cuisine a toujours été le loisir préféré d'Aimée, un exutoire créatif et une source de détente. Après près de dix ans dans l'industrie de la cuisine professionnelle, elle est passée du restaurant au RSS en échangeant ses pinces et ses sabots contre des emporte-pièces et un ordinateur portable, servant de rédactrice ici chez Simple Bites. Son premier livre, Brown Eggs and Jam Jars - Family Recipes from the Kitchen of Simple Bites, a été publié en février 2015.


L'art perdu d'organiser un dîner.

J'aime cuisiner. Je recherche constamment et expérimente souvent. Je cuisine pour moi-même et mon autre significatif avec beaucoup de compétence.

Mais j'ai des aspirations plus élevées. Je veux être un hôte formidable de dîners. Je rêve d'avoir le genre de dîner de Thanksgiving chez moi qui n'est pas une chance au pot. Je rêve de l'héberger à l'ancienne, où les invités sont des invités, et je m'occupe de chaque petit détail. Je m'entraîne régulièrement avec de petits dîners.

Mais je ne sais pas comment c'est fait. Mes amis cuisinent à peine, et quand ils cuisinent pour les autres, c'est une affaire d'un pot, qu'ils versent sur des assiettes dans la cuisine et consomment en regardant le tube.

Je peux cuisiner, mais je veux que quelqu'un me dise comment se fait l'hébergement. Je me suis entraîné et j'ai pris note des recettes qui s'accordent bien, mais j'ai du mal avec le timing et avec la sélection de plats aux saveurs distinctes et complémentaires. Je ne sais pas comment choisissez-vous les plats qui vont bien ensemble et ne rivalisent pas pour les mêmes ressources et la même attention dans le processus de préparation.

Pouvez-vous m'offrir des conseils?

EDIT : J'apprécie vraiment les conseils et je vais faire quelques achats de livres de cuisine en retard ! Continuez les suggestions s'il vous plaît! Quelque chose que personne n'a encore abordé, qu'en est-il de la création d'un menu ? Il doit y avoir des ressources à ce sujet, mais je n'ai pas trouvé grand-chose en ligne.

J'ai déjà essayé cela, en utilisant plusieurs plats que je connais. Cuisiner un plat à la fois est très différent de cuisiner 4 plats à la fois. Cela peut sembler évident, mais il peut aussi sembler facile qu'une fois que vous savez comment préparer 4 plats, vous puissiez facilement tous les cuisiner.

Astuce : ne faites pas cuire deux choses différentes au four en même temps, même si elles sont à la même température. L'ouverture de la porte pour vérifier DEUX plats différents dans le four laisse échapper beaucoup de chaleur.

En dehors de la cuisine, le confort du client est si important, et cela signifie : avoir un espace propre pour socialiser, des petites collations, des boissons facilement accessibles (pour ne pas avoir à vous soucier du bar ET de la cuisine), etc.

Enfin, le look de la table est important. Ce "WOW" initial lorsque les invités voient la nourriture sur la table est très énorme.

J'ai organisé pas mal de dîners pendant et dans les années qui ont suivi l'université. Planifiez votre nourriture autour de vos invités et vice versa. N'invitez pas quelqu'un qui n'aime pas la soupe et les pâtes à un dîner composé de soupe et de pâtes.

Imaginez que vous y avez été invité et imaginez chaque détail que vous voudriez voir. Fleurs? Nappe de table? Cure-dents pour fromage ou pinces ?

Préparez les amuse-gueules la veille afin de pouvoir vous concentrer sur le repas et non sur les apéritifs.

Étiquetez vos plats de service à l'avance afin de savoir ce qui ira où.

Disposez votre table quelques nuits avant (une excellente occasion de désigner vos plats de service) pour déterminer à quoi vous voulez que votre table ressemble.

N'acceptez pas d'aide dans la cuisine. C'est ta fête. Si vous voulez être responsable de chaque détail, faites-le. Même si quelqu'un râpe du fromage, cela pourrait nuire à votre propre sentiment d'accomplissement et de satisfaction. Invitez des invités qui réussissent bien socialement afin qu'ils puissent se divertir pendant ces moments cruciaux dont vous aurez besoin.

Les dîners sont géniaux, peu importe le style. Mon colocataire et moi le changeons beaucoup. Une fois, nous avons eu un rassemblement uniquement consacré aux trempettes. C'est l'une des meilleures fêtes que nous ayons jamais eues. Nous avons touché tous les groupes d'aliments et avons eu beaucoup de styles de trempette différents pour rendre les gens heureux ! Alors amusez-vous avec. Si vous ne vous amusez pas, vous ne le faites pas bien.

Soins à développer sur les trempettes et trempés? Je suis un gars saugrenu alors j'adore savoir.

Tout comme du côté commercial, une bonne préparation est la clé. Préparez les hors-d'œuvre, les accompagnements, les salades et les desserts à l'avance, afin qu'ils puissent simplement être garnis et déposés sur la table. Tout ce sur quoi vous devez vous concentrer est de préparer des boissons et de terminer le plat principal. Ayez la table dressée et prête tôt dans la journée afin de ne pas vous démener pour trouver quoi que ce soit lorsque vos invités sont là. Mise en place s'étend à bien plus qu'une simple recette & ingrédients.

C'est absolument important ! Si je sais que je prépare quelques plats et que je peux préparer certains plats la veille, cela rend la cuisson du lendemain beaucoup plus facile. Râper du fromage, couper des légumes et préparer les bonnes quantités d'épices réduit le temps que vous passez le lendemain !

Il y a une petite section dans Joy of Cooking sur les réceptions, le service de buffet, les idées de menu, les couverts, les centres de table, etc. Si vous ne le possédez pas déjà, il vaut la peine d'être récupéré en tant que tel. J'ai reçu une réimpression de l'édition de 1975, plutôt que la version actuelle plus internationale. Si vous voulez un retour en arrière, c'est tout. Je ne sais pas si Fanny Farmer et d'autres classiques de la cuisine ont ou n'ont pas une telle section. Je soupçonne fortement que Martha Stewart ou Ina Garten ont également écrit des tomes sur ce sujet, mais je ne peux pas le dire avec certitude.

En dehors de cela, planifiez votre horaire de cuisson à l'envers. Si quelque chose passe directement du four ou de la cuisinière à la table, alors c'est la pierre angulaire de votre plan alimentaire. Il sort en dernier et vous pouvez mesurer le temps de cuisson à rebours à partir de cela. Commencez à remplir le reste de votre calendrier de production avec les aliments les plus périssables, afin qu'ils soient conservés au chaud le plus rapidement possible. Ne sélectionnez pas plus d'un ou deux plats qui nécessitent une attention de dernière minute. Écrivez au moins une ébauche de votre plan de match, affichez-le dans un endroit facile d'accès et cochez les éléments au fur et à mesure.

Au hasard : faites autant de travaux que possible la veille, y compris la configuration de la salle à manger, etc. Si vous avez le comptoir, sortez tous les ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin pour cuisiner afin de ne pas avoir à chercher quoi que ce soit pendant que vous cuisinez. Le four à micro-ondes est votre ami, il n'y a pas de honte à utiliser le micro-ondes. N'essayez pas de recettes pour la première fois sur des invités. Servez les aliments sur des assiettes très chaudes (utilisez le four micro pour réchauffer les assiettes ou peut-être que votre four a un tiroir chauffant en dessous). . (Ma mère organise souvent des dîners pour 8 à 10 personnes et a trouvé que c'était un excellent investissement. Vérifiez l'équipement de votre restaurant local.) De petites choses comme des boissons mélangées spéciales et des marque-places pour attribuer des sièges sont une bonne idée. Un petit chariot de serveur est également très utile pour les grands groupes et pour nettoyer tous les plats d'un seul coup ou apporter toute la nourriture avec la même efficacité. Si vous voulez prendre un café avec un dessert, préparez la machine bien à l'avance et réglez la minuterie pour qu'elle démarre environ une heure après le repas, en fonction de votre menu. Votre SO devra se divertir seul de temps en temps pendant que vous vous penchez dans la cuisine, mais si vous avez tout bien planifié, vous ne devriez pas vous absenter trop souvent. Des collations prêtes à emporter, comme d'autres l'ont mentionné.

Pour info, la nouvelle version comprend une "étiquette moderne" ainsi que des menus plus modernes, y compris des plats ethniques. J'ai mes mamans des années 70 ainsi que l'édition du 75e anniversaire et entre les deux, j'ai mis en place. J'ai reçu le livre Martha Stewart Party en cadeau et j'ai rapidement réalisé que cela n'allait pas fonctionner pour moi, la plupart des menus sont trop compliqués pour ma cuisine et/ou nécessitent des articles que je ne peux pas me permettre. Le livre de Nigella Lawson "Feast", en revanche, est incroyable. L'ensemble du livre est destiné à la planification de dîners et est divisé en fonction de "themes". L'introduction donne également d'excellentes suggestions pour le travail de préparation, et elle inclut des conseils sur les parties de la recette qui peuvent être faites la veille et celles qui ne le peuvent pas.

J'ai du mal avec le timing et avec la sélection de plats qui ont une saveur distincte et complémentaire. Je ne sais pas comment choisissez-vous les plats qui vont bien ensemble et ne rivalisent pas pour les mêmes ressources et la même attention dans le processus de préparation.

America's Test Kitchen a un très bon livre de cuisine qui aborde ce directement appelé Menu Cookbook. C'est environ 23 $ sur amazon (lien fourni)

America's Test Kitchen est le meilleur. Leurs recettes sont si bien testées qu'elles ne m'ont jamais fait défaut. Ils sont également très spécifiques - pas de " quelle taille de poêle doit-elle être ?" ou " attendez, suis-je censé couvrir ou laisser mijoter ?"

Je dirai que j'ai aussi eu de bonnes expériences avec Real Simple. Leurs recettes ne sont pas aussi détaillées, mais je me suis abonné car c'est bon marché et c'est un moyen pour mon mari et moi d'essayer plein de nouvelles choses avec nos horaires de travail de 50 à 60 heures par semaine. Ils ont souvent des plans pour de grands dîners avec des détails pour le faire trois jours, préparez-le la veille, faites-le cuire le matin, assemblez-le pendant que votre plat principal est au four et ayez ces garnitures et fleurs à portée de main pour servir. . Il y en a eu un en mars que j'ai vraiment aimé avec des plans jusqu'aux cocktails qui profitaient du partage des ingrédients entre plusieurs plats. Leurs plans de repas hebdomadaires font également de la cuisine en semaine un jeu d'enfant. Encore une fois, ils ne sont pas aussi détaillés - mon mari ne peut pas cuisiner un morceau, et quand il essaie de cuisiner leurs trucs, il a toujours beaucoup de questions à me poser, ce qui peut contrecarrer le but de sa cuisine - mais si vous savez les bases, ça a surtout du sens.

Allez lire les 100 premières pages du livre de cuisine d'Anthony Bourdain Les Halles. Il a une excellente discussion sur la mise en place en ce qui concerne l'organisation d'un dîner. Paraphrasant : « Vous pensez peut-être que vous êtes tous studieux pendant que vous remuez lentement votre risotto gastronomique, mais vos invités seront dans l'autre pièce à se faire marteler votre meilleur scotch ». votre beurre doux, PUTAIN de doux (ses mots) - vous voulez que tout ce dont vous avez besoin soit déjà prêt, déjà pensé."

Cela vous mettra dans le bon état d'esprit pour résoudre votre problème de timing. En ce qui concerne le risotto, par exemple, vous le faites cuire une demi-heure plus tôt dans la journée, vous le refroidissez sur une plaque à biscuits, puis vous le terminez en 5 minutes une fois vos invités arrivés.

Je suis tellement content d'avoir lu ses œuvres. Je n'arrête pas de voir le nom de l'AB apparaître avec le livre de cuisine Les Halles et ses autres publications.

Je suis content que vous fassiez un effort, c'est triste que nous ayons perdu cela en tant que société. Personnellement, j'ai travaillé dans l'hôtellerie toute ma vie, j'ai donc eu la chance de grandir avec. Comme tout, la pratique rend parfait. N'essayez pas d'en faire trop ou d'aller aux extrêmes. Une bonne organisation est plus importante, le résultat sur l'intention. Faites la majeure partie de votre cuisine avant l'arrivée des invités afin que la seule chose à faire lorsqu'ils sont là-bas soit une cuisson rapide et un réchauffage. Pensez à des plats adaptés. Les casseroles, les sauces pour pâtes, les viandes braisées peuvent toutes être cuites à l'avance. Réchauffer à 90C si besoin. Le poisson et les pâtes peuvent être cuits 15 à 20 avant le dîner lui-même, tandis que les gens sont assis en dégustant du vin et des amuse-bouches. Si vous avez une personne qui peut vous aider à sortir les assiettes et à les nettoyer, c'est mieux. Faites dresser la table à l'arrivée des invités. Ayez un espace aménagé avec des verres, des boissons, etc. Surtout, assurez-vous d'inviter les bonnes personnes. Ils devraient tous s'entendre sans que vous soyez là pour guider la conversation, donc lorsque vous devez disparaître dans la cuisine, vous ne vous inquiétez pas. Recevoir est amusant, et presque tout le monde appréciera de ne pas avoir à cuisiner lui-même !

Certaines choses que j'ai apprises des deux dîners que j'ai aidé à organiser :

Je suggérerais de choisir des choses qui peuvent être préparées à l'avance et différents plats qui varient en fonction du temps qu'ils peuvent être préparés à l'avance. Choisissez également des plats qui utilisent différents appareils (mijoteuse, four, cuisinière, four à convection, etc.) afin que les choses puissent cuire en même temps.

Pour les choses qui doivent être préparées peu de temps avant de servir, préparez tout ce que vous pouvez à l'avance et préparez tout votre équipement de cuisine.

Les mijoteuses / mijoteuses sont géniales.

Si vous manquez de casseroles, poêles et autres matériaux de préparation, lavez les choses immédiatement après les avoir utilisées afin qu'elles puissent être utilisées pour la prochaine chose.

Il est utile d'avoir un thème pour la nourriture, alors vous pouvez moins vous soucier des saveurs qui vont ensemble, des plats généralement différents de la même partie du monde seront complémentaires.

Cependant, suivez mon conseil avec un grain de sel, car les dîners que j'ai aidés à organiser étaient plutôt décontractés et chanceux (bien que nous ayons utilisé de vraies assiettes et de l'argenterie, même s'ils ne correspondaient pas). Nous sommes tous de mauvais étudiants/jeunes professionnels, donc nos attentes sont plus basses et nous sommes moins classe en général. Certes, nos repas-partage ont été assez réussis car nous aimons tous cuisiner et il s'agit vraiment de s'amuser et de partager de la nourriture.

Comment voulez-vous vous divertir ?

Si vous voulez beaucoup socialiser, évitez de faire plusieurs plats avec des problèmes de timing difficiles. Manipuler plusieurs plats qui doivent tous être servis chauds et bien finis occupera votre attention et fera de vous un hôte peu bavard. Cela pourrait même vous mettre de mauvaise humeur. De plus, un programme de cuisson chargé est difficile à gérer si vous avez bu la moitié du vin en sac.

Les ragoûts sous vide, comme les côtes levées de 2 jours, peuvent être d'excellents plats. Savoureux et ils sont faciles sur la gestion du temps. Les filets de poisson poêlés ne sont pas si difficiles à attirer l'attention car ils cuisent rapidement et sont donc faciles à synchroniser leur achèvement avec le service / le dressage d'entrées moins urgentes. Réchauffez vos assiettes avant de servir le poisson et il ne fera pas froid dans les minutes entre la cuisinière et la table.

Si cela ne vous dérange pas de travailler tout en parlant, vous pouvez Wok and Talk (un coup de chapeau à Yan Can Cook) sur quelques brûleurs portables. Mon préféré est une paire d'éléments à induction portables. Ils peuvent être placés dans un endroit pratique où les invités peuvent prendre leur style de buffet de sautés. Les plats sautés peuvent être préparés rapidement et la plupart du travail est en préparation. La friture permet également d'adapter facilement vos offres aux goûts et aux aversions particuliers de vos invités ("ewww.. champignons). Deux éléments doubleront votre rendement, mais vous devrez peut-être le faire à l'extérieur si vous souhaitez ajouter des sauces épicées, à moins que cela ne vous dérange pas de travailler sans extracteur de fumée.

Une mijoteuse pleine de purée de pommes de terre entourée de vinaigrettes telles que la sauce au rosbif (si le rosbif est votre plat principal) fonctionne bien dans un cadre de buffet. Si vous voulez une classe de poussins bon marché, offrez des verres à martini aux invités pour y servir leur propre purée de pommes de terre. Un parfait de purée de pommes de terre martini garni de ciboulette, d'ail rôti ou de chips d'échalote et d'un bâton de bacon sur le dessus a l'air assez nouveau et est facile à transporter.

Si c'est votre première fois sur le pont, en allumant tout le repas des brûleurs, je vous suggère d'éviter la grande présentation à table si vous n'avez pas beaucoup d'aide. Il faut un petit personnel pour tout préparer et tout réaliser en une seule fois, tout se terminant en même temps. Choisissez seulement un ou deux éléments critiques que vous connaissez bien et entourez-les de choses qui ne demandent pas autant de planification et laissez vos invités vous aider en se servant eux-mêmes.

Si vos invités sont prêts à voir un peu de désordre, jeter les couverts usagés dans un seau de détergent dilué et d'eau tiède vous aidera à libérer votre évier pour l'inévitable nettoyage de la vaisselle par la suite. Vous voulez absolument commencer avec un lave-vaisselle vide et tout nettoyer avant que quiconque n'entre.

PS. essayez de préparer les choses dans l'ordre d'augmenter le risque de santé/d'infraction. Préparez d'abord les crudités et les plats à servir crus ou légèrement cuits. Déplacez-vous sur des coupes de viande crues et des articles à cuire complètement en peu de temps. Cela vous permet d'utiliser la même planche à découper et le même couteau sans nettoyage ni remplacement intermédiaire. Votre lave-vaisselle appréciera !


Organisez un dîner pour aider les demandeurs d'asile

Avant que Hamed Allahyari ne fuie son domicile en Iran, il possédait un restaurant traditionnel à Téhéran. Lorsqu'il a commencé sa nouvelle vie à Melbourne, il a visité plus de 50 restaurants à la recherche d'un poste de chef.

La seule offre d'emploi qu'il a reçue était celle de vaisselle – pour 8 $ de l'heure.

À l'époque, Hamed a également levé la main pour faire du bénévolat au Centre de ressources pour les demandeurs d'asile (ASRC) deux fois par semaine, cuisinant pour jusqu'à 250 personnes aux côtés d'autres bénévoles. Après quelques années, il a été promu chef de cuisine, ce qui l'a conduit à diriger une entreprise de restauration.

L'année dernière, Hamed a remporté la subvention Pick My Project pour ouvrir Cafe Sunshine et SalamaTea, un café-restaurant persan à Sunshine, Victoria, qui emploie neuf réfugiés et demandeurs d'asile.

« Ces gens, ils sont comme moi – ils veulent un point de départ. Nous commençons à les former pour leur donner suffisamment confiance en eux pour qu'ils sentent qu'ils font partie de la communauté », explique Hamed. "Peut-être qu'un jour ils pourront être comme moi et ouvrir leur restaurant."

Hamed Allahyari s'est construit une vie en Australie grâce à la cuisine.

Hamed est l'un des trois cuisiniers à offrir des recettes à la fête annuelle de l'ASRC pour la liberté, qui encourage les particuliers et les entreprises à organiser des fêtes et à collecter des fonds pour les personnes en quête de sécurité et d'une nouvelle vie en Australie.

"Ces gens, ils sont comme moi - ils veulent un point de départ. Nous commençons à les former pour leur donner suffisamment confiance en eux afin qu'ils sentent qu'ils font partie de la communauté."

Aux côtés des recettes persanes de Hamed se trouvent celles d'Éthiopie, de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de Grèce. Ce dernier est le pays d'origine du PDG de l'ASRC, Kon Karapanagiotidis, qui lance Feast for Freedom avec un événement public réunissant 250 personnes.

Ceux qui y assistent peuvent essayer les recettes de tous les "hero cooks", avec le chef Darren Purchese (Burch & Purchese Sweet Studio) qui anime la soirée et Adam D'Sylva (Coda, Tonka) qui contribue une bolognaise de canard.

Hamed est l'un des trois cuisiniers à offrir des recettes à la Fête annuelle de la liberté.

Kon dit: "En grec, il y a un terme pour" amour pour l'étranger ", théoxénie.

"Feast for Freedom, c'est partager ce qui nous lie et nous relie - notre humanité partagée, nos histoires partagées, nos voyages partagés en tant qu'enfants d'immigrants et de réfugiés, de peuples des Premières Nations - et que nous sommes une communauté."

"En grec, il y a un terme pour 'amour pour l'étranger', théoxénie."

La cuisinière héroïque Genet Fida est née à Addis-Abeba, en Éthiopie, et est arrivée en Australie pour demander l'asile en décembre 2010. Elle cuisine depuis l'âge de 13 ans et est bénévole à l'ASRC.

Les quatre recettes végétariennes qu'elle propose sont remplies d'épices, d'herbes, d'oignons, d'ail et comprennent des ingrédients abordables comme des lentilles, du chou et des pommes de terre.

Bien que les participants à Feast for Freedom n'aient peut-être jamais essayé de cuisiner de la nourriture éthiopienne auparavant, Genet insiste sur le fait que les recettes sont simples. "C'est facile à faire", dit-elle. "Je sélectionne des aliments végétariens simples, comme le chou, qui, je pense, sont simples pour tout le monde à commencer."

Le soutien que l'ASRC lui a apporté l'a incitée à devenir bénévole. Lorsqu'elle est arrivée et a demandé un visa de protection, l'ASRC a fourni un gestionnaire de cas, un travailleur social, un avocat, de la nourriture et un hébergement pendant cette période difficile.

"Ils ont fait beaucoup de choses pour moi et c'est pourquoi je voulais aider les demandeurs d'asile, les gens qui sont venus comme moi, j'ai besoin de les aider. C'est pourquoi je suis ici", dit-elle.

Genet aime faire du bénévolat à l'ASRC.

"Ce pays pour moi est nouveau – la technologie est nouvelle, les gens sont nouveaux, la nourriture est aussi nouvelle – et à ce moment-là, non seulement moi mais aussi beaucoup de gens comme moi pleuraient, notre pays, notre mère manquait, et ils nous traitaient comme un père and mother. Asylum Seeker Resource Centre is like a family for me."

In the future Genet hopes to open an Ethiopian coffee shop and teach people about the health benefits of teff, a grain used to make traditional injera flatbread originating in Ethiopia.

"When you're working with your hands it is something sweet for you – it is good and it makes you happy. I love to cook and I love my traditional food also," she says.

Food is a major part of identity and cooking the cuisine of others is one way to learn more about and celebrate diverse cultures. Feast for Freedom is aiming for 700 sign-ups to raise $400,000. There are no restrictions on where or when the feasts can be held – last year there was one in Vanuatu.

Kon says, "We're really keen to try to get businesses to host their own feasts this year. We have been saying to workplaces, 'host a lunch, host a dinner, host a brekkie – everyone can sign up and do their own Feast for Freedom, it's so easy."

Feast for Freedom runs from March 19 to 22, but people can register to host a feast any time from February atfeastforfreedom.org.au.

Kon's Feast is by donation and will be held at 6pm on Thursday 20 February at the ASRC, Footscray in Melbourne. You can find more about Kon's feast here.

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While hosting the dinner itself may not be the obstacle, keeping it consistent can be. That&aposs why Gilger says choosing a set day and time, like Fridays, can help keep the monthly event alive and going.ਊs you&aposre plan the frequency of your dinners, be sure to also keep things realistic for everyone involved. In other words, while meeting weekly may sound more exciting up front, it may also result in more dinners falling through at the last minute.

Though we&aposre big fans of setting a pretty table, Gilger suggests worrying less about arranging an Instagram-worthy tablescapeਊnd focusing more on how you can make things most enjoyable (read: less stressful!)ਏor yourself and your loved ones. That said, when you&aposre preparing your table, stick to the essentials: plates, silverware, glasses, and servers. And remember that basics don&apost have to be boring. For instance, opt for cloth napkins instead of paper ones or embrace your mismatched dinnerware set by blending in a few unique pieces like a patterned platter or these DIY doily napkin rings. Want to dress up your tableਊ little? Spring forਊ simple bouquet of fresh market flowers and light a candle to set the mood.


Close Your Event Decisively

We’ve all been there: It’s late, people are furtively tiptoeing toward the door, and the party fizzles out. Guests want structure and direction, says Parker—so signal the end with an exit line. Thank everyone and wrap up with a few highlights from the event (“I’ll never forget Alex’s story of how his mom immigrated to America”). If you’re hosting at your home, suggest that everyone move to the living room for “one last” drink or coffee.

Then end with a personal touch by walking each guest to the door to say goodbye. Prolong the warmth by handing them a small keepsake or treat as they head out. After my chili party, I brought out a bowl of fancy chocolate bars and had every guest choose one. I watched in amusement as my friends, solidly in midlife, acted like greedy toddlers, playfully squabbling over their favorites. My friends still talk about that bowl of candy bars. “These are tiny little acts,” says Parker. 𠇋ut they add up to something bigger. They say, ‘You matter.’”


Relever la barre

The ideal bar setup is streamlined, well-stocked, and self-serve. Case in point: A batch of freshly squeezed lemonade will please practically everyone. Ice it down in a four-gallon stainless-steel dispenser that everyone can safely serve themselves. Kids can enjoy it is as is, while adults can punch theirs up with vodka and citrus and herb garnishes, which double as dຜor.

Supplement with an easy-to-sip aperitif (we like floral Lillet) and sparkling water, and you&aposll have all the refreshments you need. Don&apost forget to update your cooler: An oversize resin Champagne bucket has all the appeal of a galvanized-steel one, but will look chic storing supplies in your kitchen, too.ਊs for quantities, here&aposs our rule of thumb: Plan two drinks per guest for the first hour, then one each per hour after that one gallon equals 16 eight-ounce drinks.

Shop Now: Sansone Stainless Steel Fusti, $125, gourmetitalian.com March "Oaxacan" glasses, $8 each, marchsf.com Kinto "BAUM NEU" Canisters, $25, kintostore.com Tina Frey Resin Champagne Bucket with Leather Handles, $265, shophorne.com Restoration Hardware "French Beam" Teak Console, $1,995, restorationhardware.com.


How To Host A Dinner Party Without Losing Your Mind

Hosting a dinner party can sound stressful. The food, the drinks, the ambiance and the music are all things to consider when planning your bash, and that can become overwhelming. The good news is that it doesn’t have to be. While we can’t all be natural domestic goddesses like Martha Stewart or Ina Garten, we can all throw killer dinner parties with a little planning and a few simple tips and tricks.

Ask about dietary restrictions when you invite your guests.

There’s nothing worse than a guest showing up and telling you that they’re vegetarian when you’ve prepared a beef tenderloin for dinner. Skip the last-minute scramble by asking your guests to divulge their food preferences before they arrive. This will help in your menu-planning process to ensure there’s something for everyone to eat.

Choose simple appetizers.

When planning the menu, pick simple appetizers that can be made in advance, are easy to assemble and can be served cold or at room temperature. You’ll want to save your oven space for your main course.

Some good options include a crudité platter with seasonal dips, homemade spiced nut mix, marinated olives, a bruschetta bar or a beautiful meat and cheese platter. If that seems intimidating to you, head over to Cheese by Numbers for a step-by-step tutorial on how to create gorgeous, unforgettable charcuterie boards. Be sure to set up any hors d’oeuvres away from the kitchen so guests aren’t hovering over you while you put the final touches on dinner.

Set the table the night before.

This is the oldest trick in the book. Before you go to bed, set the table with plates, napkins, flatware, glasses, place cards, flower arrangements, etc. to avoid any last-minute scrambling. Pick out your serving platters and label them with sticky notes so when your husband, wife, partner or friend asks if you need help, they’ll know exactly what goes where.

Sides are king.

Sides are usually an afterthought, but they’re the real star of the show that make your dinner a complete meal. Pick two or three sides that pair with the entrée, and make sure only one requires your immediate attention before dinner. A salad that simply needs to be tossed together, a quick roasted vegetable or a grain salad that tastes better when made the day before are all smart choices.

Be sure to have all your ingredients cut and prepared ― i.e. mise en place, a French term that translates to “everything in its place,” and the reason cooking show hosts make everything look so easy ― before you start assembling so you can quickly pull it together while guests are finishing up the first course.

Set up DIY bar with a signature batch-style cocktail.

The last thing you want to do is be a bartender to your guests when you have dinner to prepare. A simple solution is to set up a do-it-yourself bar with all the mixings so everyone can serve themselves. Stock your bar with things like citrus wedges, sparkling water, herbs, cucumber slices, olives, ginger beer, fresh berries, simple syrup, etc. Don’t forget to add jumbo pitcher of your favorite drink for guests to enjoy the moment they arrive. This simple math will help you figure out how to turn your favorite cocktail into a big-batch cocktail.

Make the main entree ahead of time.

You want to enjoy that signature cocktail, right? Choose a main dish that can either be made in advance (and tastes better the longer it sits) or a dish that can be fully assembled and then baked while you socialize with your guests. Recipes like braised meats, casseroles, hearty stews, whole roasted chicken or lasagna are great options.

You might feel the need to wow your guests with an overly complicated, fussy recipe, but it’s a good rule of thumb to make a recipe you’ve made before. If your heart is set on a new dish just be sure to test it out before the big night to work out any kinks.

It’s not the end of the world if you buy the dessert.

Do yourself a favor and go buy the dessert. You’ve just prepared a delicious meal and you deserve a break. Research the best bakery in town and buy two desserts, a chocolate one and a fruit-based one. Your guests can pick their favorite, and you’ll look like a hero. Prep your coffee machine ahead of time with the coffee grounds and water so all you have to do is press “brew” while you’re clearing plates to have fresh coffee just in time for dessert.

Enjoy yourself.

The last bit of advice is to enjoy yourself. No one likes a stressed-out host. If you burn the casserole, just add more cheese. If you over-salt a dish add, some chicken stock or lemon juice. If you realize you never turned the oven on, serve more wine. It will all be OK – dinner parties are more about gathering your friends and family than the food itself. S'amuser!


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