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Recette de risotto aux champignons puissant

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  • Risotto aux champignons

Le risotto est la nourriture réconfortante à son meilleur, et vous pouvez sonner les changements en ajoutant presque tous les ingrédients que vous avez sous la main. Celui-ci utilise une sélection de champignons frais et séchés pour obtenir la meilleure saveur.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 30 g de cèpes séchés, trempés dans 500 ml d'eau bouillante
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 grosses gousses d'ail, écrasées
  • 400g de riz à risotto
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de vermouth
  • 250 g de gros champignons en coupe ouverte, tiges parées et chapeaux tranchés
  • 1 litre de bouillon de légumes, chaud
  • 25g de beurre
  • SERVIR
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé ou de fromage à pâte dure à l'italienne
  • persil frais haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 3 minutes, puis ajouter l'ail et remuer encore 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
  2. Ajoutez le riz dans la casserole, remuez pendant environ 1 minute, puis ajoutez le vin ou le vermouth et faites cuire vivement, en remuant, jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé.
  3. Égoutter les champignons séchés en réservant le liquide de trempage. Incorporer les champignons frais au riz, puis commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Lorsque tout le bouillon a été absorbé, ajoutez progressivement le liquide de trempage des champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  4. Incorporer les cèpes trempés et le beurre, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, assaisonner au goût, puis servir saupoudré de parmesan et de persil.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (4)

très agréable. . . ma première tentative de risotto et je l'ai bien apprécié-12 mai 2013

Miam. J'ai utilisé du saké à la place du vin, ce qui, je le doute, a fait une grande différence. C'est aussi une excellente recette de base, pour essayer différentes choses. La deuxième fois, j'ai utilisé des shiitakes séchés au lieu de cèpes et j'ai ajouté du brocoli et ça avait le goût d'un chinois à emporter.-06 nov. 2012

Quantités d'ingrédients modifiées. a doublé l'ail-10 mai 2010


Risotto aux champignons et au parmesan

Cette recette de risotto aux champignons de Hell's Kitchen est si délicieuse qu'elle est l'une des variantes les plus simples de toutes les recettes de risotto. Le vrai secret réside dans l'utilisation de champignons portobello et de champignons blancs avec du bouillon de poulet, mais vous pouvez remplacer le bouillon de légumes si vous le souhaitez.

Vous pouvez trouver la base de bouillon de légumes au supermarché. Vous pouvez également le préparer vous-même en faisant mijoter, en remuant les légumes, le céleri, la carotte et l'oignon, puis en filtrant le liquide. Cela ne me dérange pas de garder le risotto, c'est assez simple à faire, et vous pouvez faire d'autres choses en gardant le coin de l'œil sur le risotto. Le résultat vaut tellement la peine d'être essayé.

Ma poêle préférée pour faire un risotto aux champignons est une qualité professionnelle de 12 pouces Poêle à frire en acier inoxydable à trois couches All-Clad D3 avec couvercle. Disponible sur Amazon. Idéal pour cuisiner à haute température avec des huiles pour développer des aliments riches en saveur, en couleur et en texture croustillante.


Recette facile de risotto aux champignons

Avant de préparer ce plat incroyable, voici quelques points à garder à l'esprit lorsque vous cuisinez et servez des champignons.

  • Conservez-les dans leur emballage d'origine ou dans un sac en papier brun.
  • Lavez les champignons avant de les préparer, rincez-les à l'eau froide et séchez-les délicatement avec une serviette en papier.
  • Coupez-les en morceaux ou coupez-les en fines tranches. Vous pouvez utiliser la tige ainsi que le capuchon.

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Traiter

La préparation du risotto est extrêmement simple. Tout ce que tu dois faire est:

  • trancher les oignons et les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres,
  • ajouter les autres ingrédients (sauf le riz) et bien mélanger,
  • laver le riz, l'ajouter dans la casserole, verser sur l'eau et
  • cuire une bonne demi-heure.

Recettes similaires

Si vous aimez les champignons, vous devriez absolument essayer la sauce crémeuse aux champignons et la sauce végétalienne aux champignons.


Il n'est pas nécessaire de se tenir au-dessus d'un poêle chaud en remuant constamment pendant 30 minutes pour un risotto crémeux. Le liquide doit juste être ajouté en 3 ou 4 lots, et il vous suffit de remuer régulièrement vers la fin. Et je promets, votre risotto sera toujours magnifiquement crémeux et uniformément cuit.

Le concept d'avoir à ajouter lentement du bouillon dans le riz louche par louche pour un risotto crémeux est une méthode traditionnelle qui était demandée à l'époque où le risotto était préparé par les Italiens dans des pots à risotto hauts et étroits. Marmite haute et étroite = riz et profondeur de liquide élevés = doit remuer régulièrement pour une cuisson uniforme.

Il a été assez bien documenté et testé par des autorités alimentaires établies telles que Kenji Lopez-Alt chez Serious Eats que si vous utilisez un pot plus large, il n'est pas nécessaire d'être aussi diligent.

Pour une meilleure saveur, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuez-en un peu à la fin et réservez le reste pour empiler sur le dessus. Goût maximum – et ça a l'air mieux aussi!


Risotto aux champignons rôtis et vermouth

Préchauffer le four à 425°. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les champignons avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler les champignons en une couche uniforme et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Garder au chaud.

Dans une grande poêle profonde, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les échalotes et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 1 minute. Ajouter le vermouth et cuire en remuant jusqu'à ce que le vermouth soit absorbé, environ 2 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon chaud cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter le bouillon 1 tasse à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé entre les ajouts, pendant 15 minutes.

Ajouter la moitié des champignons rôtis au risotto. Cuire le risotto, en ajoutant plus de bouillon au besoin, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et suspendu dans une sauce épaisse et crémeuse, environ 5 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir immédiatement, garni de la moitié restante des champignons rôtis et plus de parmesan.


La méthode de cuisson

Cuire les champignons séparément du riz. Une variété de champignons sont cuits juteux et tendres avant de se combiner avec le riz. Cela ajoute une saveur de champignon plus savoureuse à la base.

Faire sauter le riz à l'huile d'olive pour enrober chaque grain d'un film de graisse. Faites sauter le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que les grains soient enrobés de graisse. Cela aide à ce que le plat ne devienne pas gommeux ou pâteux. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pour donner une douceur savoureuse à ce plat.

Ajouter le vin d'un seul coup au riz. Ajouter le vin avant d'ajouter le bouillon fait cuire l'alcool mais conserve la saveur car il est absorbé dans le riz. être absorbé par les grains.


Ingrédients pour le risotto aux champignons

Le risotto aux champignons crémeux et gluant est composé de 8 ingrédients délicieux. Chacun ajoute un élément si puissant à ce plat et aura un goût absolument décadent à chaque bouchée !

  • Champignons: Les champignons sont l'un des éléments clés de ce plat. Ils apportent une saveur savoureuse dont vous ne voudrez plus vous passer! Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de champignon savoureuse, qu'elle soit sauvage, bouton, portobello ou shiitake.
  • Ail et échalotes : Ces deux ingrédients puissants constitueront la base savoureuse de notre risotto ! Nous allons cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter le risotto.
  • Riz Risotto : Ensuite, la star du spectacle! Faire griller le risotto dans la poêle avant d'ajouter le bouillon améliorera la saveur et la texture. Il deviendra crémeux, épais et tellement délicieux.
  • Vin et bouillon : Ajoutez un peu de vin (facultatif), puis ajoutez lentement le bouillon par lots. Remuer après chaque ajout jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé dans le risotto.
  • Fromage et beurre : Une fois que le risotto est tendre et prêt à manger, ajoutez une bonne poignée de parmesan râpé et une tranche de beurre. Remuer pour faire fondre et servir !

  • 1¼ tasse (200 g) d'oignon moyen, pelé, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1 livre (450 g) de champignons de Paris, tranchés
  • 5 tasses (1,2 l) de bouillon de légumes
  • 4 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, facultatif
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc
  • 1½ tasse (300 g) de riz arborio
  • ½ tasse (60 g) de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe de persil, haché
  1. Mettre les oignons et l'ail dans le récipient Vitamix. Ajouter de l'eau pour faire flotter les ingrédients au-dessus des lames.
  2. Sélectionnez la variable 5. Allumez et éteignez la machine pour qu'elle émette 8 à 10 impulsions.
  3. Égoutter et réserver.
  4. Dans une grande casserole à feu vif, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Retirer du feu et réserver ¼ des champignons pour terminer le risotto.
  6. Placer 2 tasses (480 ml) de bouillon de légumes, de champignons et de thym dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionnez la variable 1.
  8. Allumez la machine et augmentez lentement jusqu'à la vitesse la plus élevée. Mélanger pendant 40 secondes.
  9. Dans une grande casserole à feu vif, ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Déglacer au vin blanc.
  10. Ajouter l'arborio et le mélange de champignons. Cuire à feu moyen-élevé en ajoutant du bouillon toutes les 3 à 5 minutes ou lorsque le mélange devient sec en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente.
  11. Terminer avec du parmesan.
  12. Garnir de champignons et de persil.

Risotto aux champignons

Nous l'avons compris : le risotto en remuant constamment n'est pas en haut de votre liste de priorités. (Vous avez des e-mails à envoyer, des devoirs à faire et des émissions Netflix à regarder en frénésie, pour pleurer à haute voix.) Votre temps est précieux, alors nous sommes là pour vous aider. Dans cette recette de risotto facile, nous ajoutons toujours le bouillon au riz une tasse à la fois comme dans la méthode traditionnelle, mais nous gardons le mélange pour la toute fin pour créer cette texture crémeuse tant convoitée. Donc, tout ce que vous avez à faire est de garder un œil sur la marmite pendant que le risotto mijote et de faire ce que vous faites le mieux : effectuer plusieurs tâches à la fois.

1 petit oignon, émincé finement

1 gousse d'ail, hachée finement

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

4 cuillères à soupe de beurre non salé

½ tasses de parmesan râpé

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Champignons sautés, facultatifs (voir Touches finales)

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 4 à 5 minutes.

2. Ajouter le riz et mélanger pour combiner, 1 minute. Ajouter le vin et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 6 à 8 minutes.

3. Ajouter le bouillon 1 tasse à la fois. Porter la première tasse à ébullition et cuire jusqu'à ce que le riz ait presque absorbé tout le liquide, 10 à 12 minutes. Ajoutez ensuite une autre tasse de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Répétez une troisième fois pour que tout le bouillon ait été ajouté et absorbé.

4. Ajouter le beurre et remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le beurre soit fondu. (Le brassage énergique fait ressortir les amidons naturels du riz, ce qui rend le risotto crémeux.)

5. Ajouter le fromage et bien mélanger pour combiner. Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre au goût. Pour servir, déposer le risotto sur des assiettes et garnir de champignons sautés, si désiré. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: Mahtava aamu Vaasassa