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Claudine Pépin attend avec impatience l'Université de l'Alimentation

Claudine Pépin attend avec impatience l'Université de l'Alimentation



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Nous avons parlé avec le directeur culinaire Bradford Thompson, le propriétaire de Rao Franck Pellegrino, et pâtissier François Payard sur leur participation au prochain Université de l'alimentation à Las Vegas, où des chefs de renommée mondiale et des experts culinaires donneront des cours pratiques, et il y a encore plus d'interviews à attendre avant que l'événement n'ait lieu au Caesars Palace du 27 au 29 mars. Maintenant, nous rattrapons avec Claudine Pépin, fille du célèbre chef Jacques Pépin, qui s'est fait un nom dans l'industrie culinaire à part entière.

"Je connais [le producteur] Richard Gore depuis plus de 25 ans, et quand il m'a expliqué le concept, j'étais ravi d'être l'hôte", Pépin, qui a été impliquée dans l'industrie alimentaire toute sa vie professionnelle , a déclaré The Daily Meal. "Cependant, je ne ferai pas que présenter les chefs ; je vais me promener et aider, verser des verres de vin, dans le but de rendre l'expérience plus amusante et d'agir comme agent de liaison entre les étudiants et les présentateurs."

Comme Pépin aura l'opportunité de faire partie de l'expérience globale (plutôt que d'enseigner une seule classe), elle a très hâte de voir les participants grandir et apprendre au cours de l'événement. "Regarder quelqu'un qui pense qu'il ne sait pas cuisiner, ou qu'il n'a pas de palais, transcender cela sera incroyable. Regarder les gens apprendre à se faire confiance", a-t-elle déclaré. "Nous vivons avec nos palais, mais beaucoup de gens ne lui font pas confiance parce qu'on leur a dit le contraire. Alors, quand quelqu'un goûte du vin et dit" Je pense que je goûte des mûres ", ils ne savaient peut-être même pas que c'était possible avoir raison!"

Pépin croit également que la valeur de l'expérience, en ce qui concerne le prix, est incomparable. « 1 400 $ vous donneront un laissez-passer pour, disons, Aspen Food & Wine, mais ce laissez-passer ne vous met pas réellement dans la cuisine, en train de cuisiner avec les chefs », a-t-elle déclaré. "J'ai fait tellement d'événements, et je n'ai jamais vu cet ensemble. Et que les chefs fassent réellement un cours pratique est incroyable. Si vous voulez vraiment apprendre à cuisiner au lieu de simplement regarder la nourriture, ce sera vraiment être une expérience unique dans la vie."

Vous feriez mieux d'acheter vos billets bientôt, car Pépin a une prédiction: "D'ici l'année prochaine, nous aurons une liste d'attente de trois ans."

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers.


LA FILLE GRANDIT À L'OMBRE DE PEPIN

Il y a une histoire que Claudine Pepin aime raconter sur sa relation avec son père, le célèbre chef et auteur Jacques Pepin. Ce doit être un favori de la famille parce que son père raconte la même histoire dans son doux nouveau mémoire, The Apprentice (Houghton Mifflin, 2003).

"Claudine était à l'Université de Boston, où elle faisait des études supérieures, et elle y avait un petit appartement", écrit Jacques Pepin. "Elle a décidé de préparer le dîner pour moi un soir. Elle savait ce que j'aimais et a sagement gardé la nourriture simple : poulet rôti, pommes de terre sautées, une salade verte et des fruits pour le dessert. Malheureusement, elle a commencé à cuisiner trop tôt et je suis arrivé tard - ce n'est pas une bonne combinaison. Elle regarda anxieusement mon visage et, réagissant à mon mutisme, me demanda : « Alors, comment ça va ? J'ai répondu : « En tant que père. ou en tant que chef ?'"

Certains enfants seraient découragés par une telle riposte. Mais dans la maison Pepin, l'honnêteté est très prisée et les egos, bien que pris au sérieux, sont assez forts pour résister aux critiques virulentes. En fait, selon Claudine, parmi les richesses qu'elle a récoltées au cours de sa vie avec son père, il y a « comment accepter la critique et ne pas la prendre personnellement ».

Et à l'approche de la fête des pères, Pepin, 35 ans, s'est assise pour parler par téléphone depuis Portland, Oregon, où elle vit. Elle m'a parlé des joies de vivre avec son célèbre père et des leçons de vie apprises.

"Il m'a appris qu'il y aura toujours quelqu'un qui sera meilleur que vous et que si vous pouvez accepter la critique, cela vous rendra meilleur. En grandissant, j'ai toujours su que si je ne voulais pas la vraie réponse, alors je ne posais pas la question.

Après ce dîner de poulet, Jacques Pepin a pensé qu'il pourrait être amusant de faire une série père-fille dans laquelle il a appris à cuisiner à son seul enfant. Ce faisant, il a pu s'adresser à des téléspectateurs qui n'étaient pas nécessairement des chefs, des gastronomes ou particulièrement des adeptes de la cuisine.

Ils ont nommé la série Cooking With Claudine, et c'était si populaire que PBS a produit 26 émissions, qui ont été suivies de 26 émissions d'Encore With Claudine. Ceux-ci ont été suivis de 26 épisodes de Jacques Pepin en fête, avec à nouveau Claudine.

Trois livres -- Cuisiner avec Claudine (1996), Jacques Pepin en fête (2001) et Encore avec Claudine (2002) , tous publiés chez Knopf -- accompagnent la série. Ainsi, la fille de l'autorité culinaire qui ne s'intéressait pas à la cuisine en tant que carrière s'est retrouvée une célébrité culinaire.

Ses dernières entreprises sont avec une petite boulangerie et bistro de Portland, Ken's Artisan Bakery & CafM-i. Elle a également récemment épousé Rolland Wesen, un chef new-yorkais dont les références incluent le très respecté Gramercy Tavern et le Rainbow Room. (Le New York Times n'a pas seulement publié un article sur leur mariage, il incluait également la recette de punch de mariage du senior Pepin pour 90.) Aujourd'hui, Wesen est chef exécutif du Rivers American Grill à Portland.

S'il semble étrange que deux nouveaux arrivants de la scène culinaire new-yorkaise aient abandonné la grande ville pour une petite, une conversation avec Claudine dissipe la confusion. Pour quelqu'un qui a grandi avec tout le glamour des restaurants et des chefs célèbres, elle a les pieds sur terre. C'est peut-être parce qu'elle a perdu la capacité d'être impressionnée. Elle dit qu'elle est plus intéressée à apprendre de nouvelles choses et à profiter de la vie et de son nouveau mariage. C'est une attitude qu'elle dit avoir prise de son père.

Pepin ne se souvient pas quand elle n'était pas autour des restaurants et de la nourriture. Elle se souvient d'avoir toujours mangé de la bonne nourriture. Mais elle n'a pas grandi en notant les recettes et les philosophies de son père. Au contraire, elle a appris à propos de la nourriture inconsciemment.

"Quand je grandissais, l'endroit où tout le monde s'asseyait toujours était dans la cuisine. C'était la partie centrale de la maison. Et c'était : 'Va cueillir ces herbes. Va dans la glacière et prends ça. Prends du vin de la cave. L'implication dans la nourriture était toujours présente. Ce n'est que lorsque j'ai été seul, dans mon propre appartement, que j'ai appris à cuisiner. Mais j'avais déjà appris à goûter."

Alors que les hivers étaient vécus à New York ou à proximité, où son père devenait de plus en plus reconnu, les étés étaient passés en France avec sa grand-mère paternelle et ses cousins. Cette exposition européenne a influencé sa façon d'aborder la nourriture.

"La frugalité dans la cuisine est une énorme leçon que j'ai apprise. Nous utilisons tout. Il n'y a rien de gaspillé dans notre maison. Mon père est catégorique à ce sujet. » Dans la tradition européenne, les restes ne sont pas vraiment des restes mais le début d'un nouveau repas. L'agneau rôti devient curry d'agneau, qui peut lui-même devenir autre chose.

"Et définitivement, il m'a appris la qualité plutôt que la quantité."

Grandir avec la cuisine au centre de la maison ne signifiait pas simplement de la bonne nourriture. Cela signifiait que la famille se réunissait autour de cette nourriture. "Il n'y avait pas de dîner manquant chez nous."

Aujourd'hui, la famille est toujours proche. "Je parle souvent avec mes parents. Même à travers le pays, nous avons toujours une relation au jour le jour. »

Kim Upton écrit pour le Los Angeles Times Syndicate, une division de Tribune Media Services.

"Les œufs étaient gros chez nous. Nous les avons mangés au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner », explique Claudine Pepin. Servez cette omelette façon Repin avec une salade et un dessert aux fruits. Essayez de le faire pour papa le jour de la fête des pères.

Une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de persil finement haché

1 cuillère à café de cerfeuil émincé

1 cuillère à café d'estragon finement haché

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

1 1/2 cuillères à café de beurre non salé

Mélanger les œufs, le sel, le poivre et les herbes dans un bol. Faire fondre le beurre dans une poêle à omelette à feu vif. Lorsque le beurre est chaud et que la mousse s'est estompée, versez le mélange d'œufs au centre de la poêle et faites-le cuire à feu moyen 10 à 15 secondes, en laissant les œufs prendre et se recourber sur les bords.

Ensuite, avec les dents d'une fourchette, remuez les œufs, de sorte que la partie liquide s'écoule dans les zones entre les caillés pris. Répétez ce processus plusieurs fois. Lorsque la plupart des œufs sont cuits mais qu'ils sont encore légèrement liquides au centre, l'omelette est prête.

A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule fine, plier l'omelette en deux dans le moule. Le dessous aura une belle couleur brune. Renverser l'omelette sur une assiette et servir aussitôt. Donne 1 portion.

PAR PORTION : 277 calories, 67 % de calories provenant des lipides, 21 grammes de matières grasses totales, 653 milligrammes de cholestérol, 8 grammes de graisses saturées, 19 grammes de protéines, 2 grammes de glucides, 0,30 gramme de fibres totales, 381 milligrammes de sodium.

Recette adaptée de Jacques Pepin en fête (Knopf, 2001) de Jacques Pepin.

"Avec le soufflé de ma grand-mère, vous n'avez pas à séparer les œufs", dit Claudine Pepin.

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 1/2 tasses (environ 6 onces) de fromage suisse râpé, de préférence du gruyère

3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Préchauffer le four à 400 degrés. Beurrer un plat à gratin de 6 tasses et réserver. Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet. Cuire 10 secondes, ajouter le lait en une seule coulée et mélanger avec un fouet. Continuez à remuer avec le fouet 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à une forte ébullition. Il doit être épais et lisse. Retirer du feu et incorporer le sel et le poivre. Attendre environ 10 minutes pour que la sauce blanche refroidisse.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol et bien battre à la fourchette. Ajouter les œufs, le fromage et la ciboulette à la sauce refroidie et bien mélanger pour combiner. Verser dans le plat à gratin préparé et cuire immédiatement ou réserver jusqu'au moment de cuire. Cuire au four 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bien doré sur le dessus. Bien qu'il reste gonflé pendant un bon moment, il est préférable de le servir immédiatement. Donne 4 portions.

PAR PORTION : 543 calories, 71 % de calories provenant des matières grasses, 43 grammes de matières grasses totales, 418 mg de cholestérol, 27 grammes de graisses saturées, 26 grammes de protéines, 9 grammes de glucides, 0,16 gramme de fibres totales, 473 mg de sodium.

Recette adaptée de The Apprentice (Houghton Mifflin, 2003) de Jacques Pepin.

Cette recette a l'air intimidante, mais elle est en fait facile. Une fois les petits biscuits en forme de corne réalisés, il ne reste plus qu'à les garnir de baies fraîches et de chantilly. C'est un dessert d'été parfait. Pour faciliter encore plus les choses, les cornes de biscuits peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance et scellées dans un contenant hermétique afin qu'elles restent croustillantes.

3 onces (3/4 bâton) de beurre non salé

1 blanc d'oeuf d'un gros oeuf

8 tasses de fruits mélangés tels que cerises dénoyautées, groseilles rouges, mûres, framboises, baies de Logan, fraises et bleuets

Sucre de confiserie, pour saupoudrer, facultatif

POUR FAIRE DES CORNETS : Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson antiadhésif réutilisable ou de papier parchemin ou graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre. Faites fondre le beurre dans une casserole, et pendant qu'il est encore chaud, ajoutez le sucre et fouettez-le dans le beurre pendant quelques secondes. Ajouter la vanille et le blanc d'œuf et fouetter encore quelques secondes, puis ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Le mélange sera encore un peu liquide.

Déposer des cuillères à soupe combles de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en ne faisant que quatre biscuits à la fois. En utilisant le fond du bol d'une cuillère à café, étalez les biscuits dans un mouvement circulaire (comme étaler de la sauce tomate sur de la pâte à pizza) jusqu'à ce que chaque biscuit mesure environ 5 pouces de diamètre. Cuire au four à 375 degrés environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du four et laisser reposer et reposer environ 1 1/2 minutes avant de mouler. (Si le moulage est fait trop tôt, les biscuits se briseront.)

Pour mouler, roulez chaque gros biscuit chaud autour d'un cornet métallique en forme de cône, en retirant les biscuits lorsqu'ils sont froids, ou roulez simplement les biscuits de forme libre en forme de cornet sans l'insert métallique. Dès qu'un cornet de forme libre est roulé, placez une petite boule en forme de cornet de papier d'aluminium écrasé à l'intérieur du cône pour l'empêcher de s'effondrer pendant qu'il sèche. (Pour faire des récipients en forme de tasse à portion unique pour accueillir de la crème glacée, de la crème fouettée ou des fruits, appuyez sur les biscuits chauds, le dessus vers l'extérieur, autour de moules de 1/2 tasse inversés, en poussant doucement tout autour pour que les biscuits épousent la forme du moules.) Laisser les biscuits refroidir et durcir 10 minutes avant de les démouler

POUR FAIRE LA REMPLISSAGE : Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille étoile et remplir partiellement les cornets de crème. Si une poche à douille n'est pas disponible, la crème peut être versée dans un sac en plastique refermable et un coin coupé pour que la crème puisse être passée à travers elle dans des cornets. Placer sur assiette. Ajoutez des fruits à chacun, puis saupoudrez de sucre glace, si vous en utilisez. Garnir de feuilles de menthe. Donne environ 8 cornets.

PAR CORNET : 251 calories, 52 % de calories provenant des lipides, 15 grammes de matières grasses totales, 43 milligrammes de cholestérol, 9 grammes de graisses saturées, 2 grammes de protéines, 30 grammes de glucides, 6 grammes de fibres totales, 13 milligrammes de sodium.

Recette adaptée de Jacques Pepin en fête (Knopf, 2001) de Jacques Pepin.


Claudine Pépin rend la cuisine française amusante pour les enfants et les familles

Lorsque Claudine Pépin a été approchée pour écrire un livre pour inspirer les enfants à cuisiner, elle s'est tournée vers les meilleurs ingrédients locaux qu'elle a pu trouver : sa famille. Avec un mari qui est chef et instructeur professionnel, une fille qui est un testeur de goût de première classe, une mère qui lui a appris tout ce qu'elle sait sur le divertissement et un père qui est peut-être le plus grand chef du monde, écrire un livre de cuisine serait être un morceau de gâteau.

Le résultat est Let's Cook French, A Family Cookbook: Cuisinons Francais, Un livre pour toute la famille (Quarry Books), un livre de cuisine amusant, bilingue et interactif qui initie les familles à l'art et à la joie de la cuisine française. Il incite également les enfants à préparer leurs propres repas et encourage de meilleures habitudes alimentaires, tout en enseignant l'importance de la culture.

Nommée "Femme de l'année" par l'Académie Culinaire de France - Filiale des Etas Unis en 2002, Claudine a grandi en cuisine et a rejoint son père, le chef de renommée mondiale Jacques Pépin, pour préparer de délicieux repas et partager les techniques de cuisson sur La cuisine de Jacques Pépin : cuisiner avec Claudine, La cuisine de Jacques Pépin : Encore avec Claudine, et Jacques Pépin en fête. Leurs trois séries ont reçu le prestigieux James Beard Award.

Elle et sa fille de 12 ans, Shorey, ont également fait des apparitions ensemble sur L'essentiel Pépin et Jacques Pépin Coeur & Ame. De plus, Claudine a fait de nombreuses apparitions à la télévision dont Cuisiner en direct avec Sara Moulton, Bonjour Amérique, et Molto Mario avec Mario Batali. Diplômée en sciences politiques et philosophie et diplômée en relations internationales de l'Université de Boston, Claudine a également passé beaucoup de temps dans l'industrie du vin, avec deux ans en tant qu'ambassadrice de la marque Moët & Chandon et Dom Perignon Champagne à New York. , tout en enseignant les accords mets et vins pour le French Culinary Institute et la Sommelier Society à New York.

« Nous nous sommes tellement amusés à préparer ce livre », dit Claudine. "Mon mari Rollie a travaillé avec moi sur chaque recette et il m'a toujours laissé faire, ce qui est bien. Sans lui, je ne pense pas que nous aurions pu faire le travail que nous avons fait."

Les illustrations pour Cuisinons le français ont été fournis par la fille de Claudine et son père. Artiste accompli, Jacques a reçu une liste d'illustrations nécessaires pour le livre et lui et Shorey, une artiste talentueuse à part entière, ont travaillé ensemble pour ajouter la touche finale au livre. "Nous avons toujours un livre d'or ou un livre de menu spécial et quand les gens viennent dîner, nous faisons un petit dessin et écrivons le menu et tout le monde le signe", explique Claudine. « Mon père en a amassé environ sept ou huit. Les œuvres d'art qui s'y trouvent sont incroyables et c'est vraiment amusant de les parcourir et de se souvenir des dîners que nous avons eus. De plus, lorsque vous avez à nouveau des gens, vous pouvez vous souvenir de ce que vous leur avez servi. . Parfois, du vin ou de la sauce se renversent dessus et cela le rend tout simplement meilleur. Il était donc parfaitement approprié que mon père et Shorey illustrent le livre. "

Cuisinons le français propose des plats classiques et simples inspirés de la cuisine française et chaque recette est présentée en anglais et en français. "J'espère que les traductions plairont aux éducateurs car si vous êtes professeur de français, vous cherchez toujours des moyens d'inspirer les enfants, qu'ils soient petits ou lycéens et je pense que la nourriture est généralement une bonne source d'inspiration. Les enseignants pourraient demander aux enfants de ramener les recettes à la maison et d'en essayer une à la maison pour un crédit supplémentaire. Je pense que quelque chose comme ça serait vraiment amusant. Suivre des recettes et cuisiner vous aide à apprendre les mathématiques et les sciences, et, dans ce cas, peut-être un peu de français ou en anglais aussi."

Récemment nommée finaliste d'un prix de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP), Claudine dit que tout son concept pour ce livre est de rendre les recettes françaises "classiques" vraiment accessibles à tous, en particulier aux enfants. "Les gens peuvent se laisser intimider par des noms comme vichyssoise, mais ce n'est pas effrayant. C'est très simple. Le cœur du livre, ce sont juste des recettes familiales très simples", explique-t-elle. "En tant que société, nous avons essayé d'encourager les enfants à manger des aliments sains en les cachant ou en les déguisant en quelque chose d'autre ou en leur versant une mauvaise sauce au fromage, et je pense que c'est un mauvais service aux enfants. Ils ne viennent pas au monde ne mangeant que des pépites de poulet, de la pizza et des frites. Ils mangeront la nourriture qu'on leur donnera. C'est la nourriture à laquelle ils s'habitueront et à laquelle ils s'amuseront. Donc, si nous ne leur donnons que de la nourriture pour enfants, ce sont les goûts qu'ils auront développer. Si, cependant, nous leur donnons toutes sortes d'aliments, ils les mangeront aussi. En grandissant, on m'a toujours donné la même nourriture que mes parents et leurs amis avaient, même si j'ai peut-être mangé plus tôt et une plus petite portion ."

Bien que de nombreuses recettes du livre portent des noms français, la plupart d'entre elles sont très proches des recettes américaines - peut-être avec une touche supplémentaire - mais Claudine encourage les lecteurs à expérimenter et à adapter les recettes aux goûts de leur propre famille. C'est un moyen idéal pour amener les enfants à essayer de nouvelles choses, à inspirer des habitudes alimentaires plus saines et à stimuler leur créativité, ce qui rend la cuisine très heureuse.


Le chef légendaire Pepin aide à donner aux gens une seconde chance dans l'industrie alimentaire

(032618 Boston, MA) Les étudiants Mark Picard et Jerome Weeks travaillent dans la cuisine de l'école culinaire du New England Center for Arts & Technology à Boston le lundi 26 mars 2018. Photo du personnel par Nancy Lane

Diverses épices comme le curcuma, la cardamome, le piment, le bayberry, la feuille de laurier, le gingembre, la cannelle, le cumin, l'anis étoilé sur fond grunge avec un espace pour votre texte

AFFAIRE DE FAMILLE: Jacques Pepin, ci-dessus avec sa fille Claudine et son gendre Rollie Wesen, apparaît vendredi à NECAT, où travaillent Mark Picard et Jerome Weeks, à droite.

TRAVAIL DE PRÉPARATION : Joey Cuzzi, ci-dessus, est directeur exécutif du New England Center for Arts and Technology.

L'instructeur Tom Nelson, à droite, donne quelques conseils d'habileté au couteau à l'étudiant Gabriel Brown.

(032618 Boston, MA) Les élèves Gabriel Brown et Mark Picard travaillent dans la cuisine de l'école culinaire du New England Center for Arts & Technology à Boston le lundi 26 mars 2018. Photo du personnel par Nancy Lane

(032618 Boston, MA) L'étudiant JS Merlain brandit son travail, des pommes de terre en dés, dans la cuisine de l'école culinaire du New England Center for Arts & Technology à Boston le lundi 26 mars 2018. Photo du personnel par Nancy Lane

(032618 Boston, MA) Les étudiants Mark Picard et Jerome Weeks travaillent dans la cuisine de l'école culinaire du New England Center for Arts & Technology à Boston le lundi 26 mars 2018. Photo du personnel par Nancy Lane

(032618 Boston, MA) Les étudiants Mark Picard , Jerome Weeks et Gabriel Brown travaillent dans la cuisine de l'école culinaire du New England Center for Arts & Technology à Boston le lundi 26 mars 2018. Photo du personnel par Nancy Lane

AFFAIRE DE FAMILLE: Jacques Pepin, ci-dessus avec sa fille Claudine et son gendre Rollie Wesen, apparaît vendredi au NECAT, où travaillent Mark Picard et Jerome Weeks. (photo de Ken Goodman)

Comme dit le proverbe : donnez un poisson à un homme et vous le nourrirez pendant une journée. Apprenez à un homme à pêcher et vous le nourrirez toute sa vie. Mais apprenez à cuisiner du poisson avec Jacques Pépin, et vous nourrirez les autres pour toute une carrière culinaire.

Vendredi, Pepin se produira au New England Center for Arts and Technology pour un cours de cuisine et un cocktail soutenant le travail de l'organisation à but non lucratif basée à Boston, qui propose une formation professionnelle pour l'industrie de la restauration, y compris des cours pratiques en cuisine, pour des adultes qui s'efforcent de surmonter des obstacles tels que l'itinérance, la toxicomanie et l'ancienne incarcération.

L'éducation culinaire est également au cœur de la Fondation Jacques Pepin, une nouvelle organisation à but non lucratif qui développe le travail de la vie de la légendaire tuque d'origine française, vedette de nombreuses émissions de télévision &mdash, y compris une collaboration primée aux Emmy avec Julia Child &mdash et auteur d'une bibliothèque de livres de cuisine fondateurs, de 1976&rsquos gourmand gospel & ldquoLa Technique&rdquo à l'année dernière&rsquos &ldquoA Grandfather&rsquos Lessons: In the Kitchen With Shorey&rdquo,&rdquo qui a vu le chef cuisiner aux côtés de sa petite-fille adolescente.

« Une grande partie de mon travail est liée à la technique, qui entraîne votre main », a déclaré Pepin. Ce type d'apprentissage culinaire basé sur les compétences peut constituer la base d'une carrière de longue durée.

« Cela peut prendre du temps et des recherches, mais tout le monde peut apprendre la technique », a déclaré Pepin. &ldquoCela seul ne fait pas un chef extraordinaire, mais maintenant vous connaissez le métier. Et à ce stade, vous pouvez gérer un restaurant. Vous pouvez en quelque sorte refaire votre vie.&rdquo

Pepin, 84 ans, vit dans le Connecticut et a enseigné pendant des décennies dans le programme d'art culinaire de l'Université de Boston. En 2016, la BU School of Hospitality Administration a nommé Pepin son premier cadre en résidence.

Le soutien des chefs est une aubaine pour NECAT, qui a inscrit environ 500 étudiants au cours des cinq dernières années. Plus de 70 pour cent d'entre eux sont passés à l'emploi dans l'industrie de la restauration, où les communautés sous-employées trouvent des portes ouvertes alors que les restaurants luttent pour combler une pénurie de main-d'œuvre nationale qui a entraîné plus de 650 000 postes vacants, selon Rollie Wesen, gendre de Pepin&rsquos et co-fondateur de la fondation.

Ils trouvent aussi des cœurs et des esprits ouverts. "C'est une industrie qui pardonne", a déclaré Joey Cuzzi, directeur exécutif de NECAT. &ldquoIl&rsquo est prêt à regarder dans le passé et à tenter sa chance auprès des diplômés qui s'engagent à améliorer leur vie.&rdquo

Pour Pepin, une fondation éponyme axée sur la technique et la formation réaffirme à la fois l'élément éducatif de son héritage et engage une importante initiative de justice sociale aidant les personnes des communautés sous-employées à retourner au travail quels que soient leurs antécédents et les obstacles.

« Rendre la fierté aux personnes qui ont été privées de leurs droits est très important », a déclaré Pepin. &ldquoLa table à manger est un excellent égaliseur.&rdquo

&ldquoJ'ai entendu Jacques dire à plusieurs reprises, &lsquoNous sommes tous égaux aux yeux du poêle,&rsquo&rdquo Wesen a ajouté.

NECAT fait partie du nombre croissant d'organismes de formation culinaire et de cuisines collectives auxquels la Fondation Jacques Pepin prête ses ressources, y compris le levier de l'association avec l'un des chefs les plus emblématiques du monde.

La fondation, lancée en 2016, est toujours une affaire de famille naissante dirigée par Pepin, sa fille Claudine Pepin, dont le travail à la télévision et à l'écriture (y compris son premier livre de cuisine 2015, &ldquoLet&rsquos Cook French&rdquo) suit les traces de son célèbre père, et Wesen, un chef de cuisine. instructeur et professeur adjoint à la Johnson & Wales University à Rhode Island. Parmi les autres événements à venir, citons &ldquoSavor&rdquo, un dîner de gala et une collecte de fonds le 7 juin pour la banque alimentaire R.I. mettant en vedette des personnalités telles que Ming Tsai et Sara Moulton.

Interrogée sur le plus grand atout de son père en tant qu'enseignant, Claudine Pepin s'empresse de répondre. &ldquoHumilité,&rdquo dit-elle. &ldquoIl&rsquo est extrêmement humble avec les gens qu'il rencontre, et ne voit pas vraiment la portée de son succès.&rdquo

Quelle est la meilleure leçon qu'il lui ait jamais donnée ?

&ldquoDon&rsquot brûler l'ail,», dit Claudine. &ldquoEt ne vous prenez pas trop au sérieux.&rdquo


Transcription de l'épisode

MARTIE DUNCAN Bienvenue dans Homemade, I&aposm Martie Duncan. J'ai une émission tellement spéciale pour vous aujourd'hui. Peu importe si vous l'appelez Gigi, Mimi ou MawMaw, beaucoup d'entre vous ont de bons souvenirs de la cuisine de votre grand-mère. Et certains d'entre vous ont peut-être eu la chance d'apprendre à cuisiner aux côtés de leurs grands-mères. C'est également vrai pour certains de mes invités sur Homemade. Miss Patti Patti Labelle, Rachael Ray, Marcus Samuelsson et d'autres ont partagé de merveilleux souvenirs, des recettes et des histoires vraiment drôles sur les épisodes précédents que j'ai pensé que vous aimeriez entendre. Voyons comment et pourquoi nos grands-mères font partie intégrante de notre amour et de notre appréciation de la cuisine maison.

Tout d'abord, nous allons entendre Allrecipes Allstar Jessie Sheehan, l'auteur de Gâteaux glacés et La pâtisserie vintage. Elle a plongé profondément avec moi dans son gâteau en feuille de velours au citron de grand-mère et aposs et comment elle a finalement appris que même les grands-mères ont des secrets et que parfois les meilleures choses sortent directement d'une boîte.

MARTIÉ Je sais que ce gâteau en feuille de velours au citron que vous avez sur le site Allrecipes est l'un de vos préférés. 

JESSIE SHEEHAN Il est.

MARTIÉ Et ça a une histoire drôle. 

JESSIE Donc, la chose amusante à propos de moi, juste une petite histoire en arrière, c'est que je n'ai pas grandi en cuisinant. Je n'avais pas de maman dont je tenais les cordes du tablier depuis l'âge d'un an ou je grimpais sur un tabouret pour fouetter quelque chose avec elle. Je ne venais pas vraiment de la famille de la boulangerie. Mais mon père et ma mère, ma grand-mère paternelle, adoraient faire de la pâtisserie. Cependant, j'étais intéressé par une sorte d'apprentissage d'elle.

Alors quand nous sommes allés lui rendre visite, j'étais extrêmement excité pour elle. Elle a fait ces biscuits miniatures Tollhouse que j'ai adorés, et elle a fait des gâteaux au chocolat que j'ai adorés, et elle a fait du pain challah, qui était délicieux. Mais ce que j'aimais vraiment, c'était son gâteau en feuille de velours au citron.

Et c'était en quelque sorte un départ pour moi, parce que je ne suis pas vraiment du genre citron. Je suis vraiment une personne chocolatée. Mais j'ai adoré ce gâteau. Il y avait ce genre de glaçage délicieux qui se brisait quand on mordait dedans parce qu'il durcissait comme ça. C'était juste pour mourir. Et bien des années plus tard, après que ma grand-mère soit décédée et que j'ai commencé à m'intéresser à la pâtisserie, j'ai pensé : "Oh, je veux voir ses anciennes recettes."

J'ai donc contacté ma cousine, qui était plus âgée que moi et qui avait toujours adoré la pâtisserie, elle avait donc toutes les recettes de ma grand-mère et de ses aposs. Et j'ai dit : "Rachel, tu dois m'envoyer la recette du cheesecake au velours de citron. Je meurs d'envie d'y arriver. Ça va être tellement amusant. J'ai ce tout nouveau blog. Je peux attendre pour le mettre là-haut. " Vous savez, "S'il vous plaît, aidez-moi." Elle m'a envoyé la recette. Et le premier ingrédient est une boîte de mélange à gâteau velours au citron, qui est soit Betty Crocker ou Duncan Hines, je ne sais pas lequel. Et ce fut un moment aha tellement incroyable, je dois vous le dire, parce que j'ai adoré le mélange à gâteau en boîte.

MARTIÉ D'accord. 

JESSIE J'ai toujours. Je vais toujours. Le jour de mon anniversaire, mes fils me préparent un gâteau au chocolat Betty Crocker ou Duncan Hines avec un glaçage en boîte.

MARTIÉ Eh bien, je ne pense pas qu'il y ait de honte à cela. Vous avez donc depuis perfectionné une version différente de votre gâteau en feuille de velours citron grand-mère & aposs, et vous l'avez partagé avec nous pour l'une de vos recettes sur Allrecipes.

JESSIE Cent pour cent. Parce que, même si j'aime un mélange à gâteau en boîte, j'ai aussi apprécié le défi de prendre cette recette de ma grand-mère et de mon père qui en demandait une et d'essayer de la reproduire. Et je plaisante, mais vraiment je suis sérieux, mon objectif dans chaque gâteau que je développe est d'essayer de lui donner le goût d'un gâteau en boîte parce que c'est la saveur que j'aime.

MARTIÉ L'ancienne co-animatrice de "The Chew" et "Top Chef", Carla Hall, a dévoilé pour nous les couches feuilletées de son approche des biscuits et a partagé une histoire sur sa grand-mère et sa poêle en fonte. 

Alors plongeons-nous dans la recette des biscuits. Je sais que tu as une grand-mère qui était une excellente cuisinière. Freddie Mae, n'est-ce pas ? 

CARLA Oui. Freddie Mae Glover, hum.

MARTIÉ D'ACCORD. Alors, cette recette de Freddie Mae&aposs ou quelqu'un d'autre&aposs ? Ou le vôtre ou une combinaison ?

CARLA Il&possède une combinaison. Il a été tiré de Freddie Mae, Granny, puis quand j'étais à Londres, j'ai attrapé une recette de scone et l'ai modifiée — parce qu'elle était plus lourde sans babeurre. Et puis je l'ai juste peaufiné au fil des ans. C'est plus ma grand-mère qu'autre chose, et j'ai changé de méthode. La recette en elle-même est bonne. J'ai changé la méthode pour la rendre plus cohérente.

MARTIÉ J'ai dû changer un petit peu ma mama&aposs aussi. La chose que je change à propos de ma recette de biscuits Mother&aposs, c'est que ma mère ne l'a pas plastifiée ou pliée encore et encore. En gros, elle a tout rassemblé, plié une fois, puis a roulé cette ventouse, l'a découpée et jetée dans la casserole. Et, vous savez, elle a eu quatre enfants. Elle n'a pas eu le temps de s'en moquer. Mais j'ai compris que, bien que la plupart des gens disent que vous ne touchez pas beaucoup à une pâte à biscuits, j'ai découvert que si vous la plastifiez presque comme de la pâte feuilletée ou des croissants, vous obtenez des couches feuilletées.

CARLA Tu fais.

MARTIÉ Oui.

CARLA C'est ce que j'ai commencé à faire.

MARTIÉ Moi aussi.

CARLA Je plastifie ma pâte. Et cela, car lorsque le beurre est froid, il contient de l'eau. Donc, lorsque vous faites ces couches —, vous avez maintenant, selon le nombre de tours, vous pouvez avoir neuf couches. Je fais trois tours et ensuite ce beurre froid crée de la vapeur. Et puis cela crée les couches et le grand biscuit. C'est délicieux. L'autre chose que je fais pour la cohérence est de râper mon beurre.

MARTIÉ Moi aussi.

CARLA Droite? Oh mon Dieu. Marty.

MARTIÉ Nous sommes âmes-sœurs!

CARLA Pourquoi are&apost fabriquons-nous des biscuits en ce moment ?

MARTIÉ Je connais. Oh fille. Faisons une grande fête des biscuits. Allez.

CARLA Oh mon Dieu. Vous plaisantez j'espère?

MARTIÉ Trouvons un endroit et faisons-en un.

CARLA Je veux dire, nous avons même — Quelle heure est-il ? C'est l'heure des biscuits ! Quelle heure est-il? C'est l'heure des biscuits !

MARTIÉ C'est l'heure du biscuit. Quelle heure est-il? C'est l'heure du biscuit.

CARLA C'est l'heure du biscuit. C'est quoi?

MARTIÉ I&aposme prêt. Je&aposme si prêt.

CARLA J'ai eu ma grand-mère et une poêle en fonte.

MARTIÉ Merveilleux.

CARLA Je m'en souviens comme si c'était hier. J'étais à New York. Je préparais un plat que Michael Simon avait fait sur "The Chew" et c'était cette vinaigrette tiède aux champignons. Alors, j'avais fait sauter les champignons, et je mettais l'huile d'olive et le vinaigre dans la poêle. Et j'étais comme, où va le liquide? Et la poêle a craqué.

MARTIÉ Fissuré. Oh, j'en ai entendu parler récemment. Ce n'est que le mois dernier que j'ai même entendu parler de cela. Je me demande pourquoi!

CARLA Je pense que c'est parce que la poêle était si chaude pour les champignons et ensuite j'ai mis le vinaigre et pas l'huile d'abord, non? Et j'avais faim. Quand j'ai commencé à faire ça, j'étais affamé. Et je me suis assis là, et j'ai regardé la casserole. Et quand j'ai réalisé ce qui se passait, je me suis dit "Nooon !"

Et les larmes ont coulé. Parce que c'était presque comme si je perdais ce truc de ma grand-mère et que je ne peux plus cuisiner dedans. Je l'ai encore. Mais c'était tellement émouvant parce que quand vous parlez de votre moule à pain de viande mère et apos et du rouleau à pâtisserie et de la connexion que nous avons et de ce qui ressemble presque à ce talisman de faire ce plat. Droite?

MARTIÉ Vrai.

CARLA Et quand vous ne l'avez pas, vous vous dites, oh, mon Dieu, puis-je.

MARTIÉ Puis-je encore cuisiner ? C'est comme ma magie.

CARLA D'accord, d'accord. Exactement.

MARTIÉ Animateur de l'émission PBS "No Passport Required", Marcus Samuelsson est né en Éthiopie, mais il a grandi en Suède. Il m'a tout raconté sur les sons, les odeurs et les images dont il se souvient de la cuisine de sa grand-mère suédoise.

MARCUS SAMUELSSON Vous entrez dans la maison de mes grands-parents, à gauche, mon grand-père était assis près de la radio et écoutait des choses. Ne pas vraiment regarder la télé, toujours à la radio, commenter à la radio, crier à la radio s'il était contrarié. Et puis vous entrez dans la maison de la grand-mère, qui était vraiment la cuisine, qui était vraiment 70 pour cent de la maison, où c'était toujours un bouillon ou un bouillon qui cuisait, sentant à l'arrière. Il y avait toujours un pain à faire. Il y avait donc de la pâte quelque part. 

MARTIÉ Droite.

MARCUS Elle nettoyait quelque chose, que ce soit du poulet ou du poisson. Les légumes étaient partout. Les fruits étaient partout. Nous devions soit aller le chercher, soit le nettoyer. Ou nous devons aller chercher des airelles rouges ou des champignons, selon la saison. Et puis, bien sûr, au sous-sol, c'était l'étiquetage de tous les pots. Et il pourrait lire quelque chose comme, "Airelles rouges, octobre 1981." "Champignons marinés, septembre 1982". Et en Suède à cette époque, vous savez, c'est différent. Cette nourriture, ce sous-sol, était conservé en 2014 si les Russes venaient, ce qui était vraiment réel.

MARTIÉ Oui. 

MARCUS D'accord, c'était réel. Ce n'était pas quelque chose dont, vous savez, vous pouvez presque rire aujourd'hui. Mais non, c'était en train d'arriver. Cette vraie peur de la guerre froide. 

MARTIÉ Oui. 

MARCUS Donc, c'est comme ça que j'ai grandi, avec de la nourriture fraîche. Notre steak était de la morue ou du flétan. Notre deuxième repas du jour était très souvent une soupe de poisson ou du poisson avec des boulettes de poisson. La viande que nous avions était des boulettes de viande était de la viande hachée. Et si jamais nous avions un steak, c'était du porc.

MARTIÉ Je veux en savoir plus sur les boulettes de poisson. 

MARCUS Mhm. 

MARTIÉ Comment c'était ? Dis-moi à propos de ça.

MARCUS Oh, fabuleux. Donc c'était vraiment des morceaux de morue ou de flétan ou tout autre poisson que nous avions en retour. Il fallait nettoyer la morue. Vous le grattez, vous obtenez tout ce que vous obtenez. Et qui, avec un peu de beurre ou une sorte de matière grasse, se mélangent, très souvent fourrés à la chapelure. Donc finalement, la façon dont quelqu'un fait des boulettes de viande, ça a le même type de structure - un peu d'oignon, un peu de chapelure, un peu de cette première viande. Et vous le roulez, et vous pouvez soit les faire bouillir.

MARCUS Ou vous les faites frire.

MARTIÉ Comme, donc, des boulettes, essentiellement. 

MARCUS Des boulettes, exactement. Et puis ils étaient servis avec, nous avions toujours des pommes de terre. Ils sont très souvent sucrés avec une pomme ou une poire, puis sont écrasés. 

MARTIÉ À droite. 

MARCUS Ma grand-mère avait peut-être des carottes prêtes ou du raifort que nous avons broyés. 

MARTIÉ Et ça irait dans la purée de pommes de terre ?

MARCUS Cela va dans la purée. N'est-ce pas ? 

MARTIÉ Oh, ça sonne bien.

MARCUS Oh, c'était délicieux. Et puis elle a fait la sauce d'où nous avons saisi le poisson, les boulettes. Très souvent avec du jus de cornichon. Des concombres, elle a pris le jus de cornichon. Du lait ou de la crème, peu importe ce qu'elle avait, l'épaissit avec un peu de farine. Dans ses derniers jours, quand elle a eu la hanche, elle a même ajouté du soja à cela. Je ne peux pas le croire.

MARTIÉ Ah bon?

MARCUS Yeah Yeah. Elle a fait ce qu'elle a vu à la télé.

MARTIÉ Oui. Elle faisait de la cuisine fusion avant qu'il n'y ait de la cuisine fusion. 

MARCUS Bien avant. Bien avant.

MARTIÉ Je pense que tous nos ancêtres, vous savez, ont fait ce qu'ils avaient à faire. Et, vous savez, ils voulaient aussi être créatifs, dans la cuisine comme nous le sommes, où ils voulaient essayer quelque chose d'un peu différent, d'un peu unique.

MARCUS Ma grand-mère était totalement en faveur du travail des enfants. Je dois le dire, tout d'abord.Donc, comme, si, vous, vous savez, quand vous avez sept ou huit ou 10 ou quoi que ce soit, si ma sœur et moi allions chez ma grand-mère, c'était plein de conscience que nous travaillions. Je ne me souviens jamais avoir joué avec ma grand-mère. Ou mon grand-père. C'était un travail à fond. J'ai mis le vélo. J'ai monté les 15 marches en courant. Et j'étais en sueur parce que je faisais probablement du vélo avec mes sœurs. Mais une fois que vous êtes entré, vous travailliez activement. C'était donc un endroit où j'amenais mes amis, forcément. Mais j'étais aussi là parce que vous avez toujours de la bonne nourriture. 

MARTIÉ J'étais ravie de parler avec Miss Patti LaBelle, icône de la musique et de la cuisine lauréate d'un Grammy, qui, en tant que grand-mère elle-même, m'a parlé de ses célèbres tartes et de ce qu'elle adore cuisiner pour ses petits-enfants.

Parlez-moi un peu des secrets de ça. Votre croûte de tarte, par exemple, était-ce quelque chose que vous veniez d'apprendre vous-même ? Ta grand-mère, ta maman, papa t'ont appris ? 

PATTI LABELLE Ma mère et ma grand-mère, elles ont fait celles avec la, euh, croûte de croûte. Parfois, vous n'avez pas le temps de faire une croûte, vous achetez une croûte. Et vous pouvez ajouter n'importe quoi à votre croûte, plus de beurre ou autre. Alors je le fais dans les deux sens. Et à chaque fois que vous faites une tarte aux patates douces, vous ajoutez un petit quelque chose, et parfois vous n'êtes pas prêt. C'est comme une expérience à chaque fois que je fais une tarte.

MARTIÉ Si je traînais chez toi avec toi, tes enfants et tes petits-enfants, qu'est-ce qu'ils demandent ? Quelle est la première chose qu'ils veulent tous les jours ?

PATTI Mes petits bébés, ils adorent mes macaronis au fromage. Ils mangent des macaronis au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Et mon fils et sa femme mangent tout ce que je cuisine parce que mon fils a aussi une grande habileté à cuisiner. Il a donc fait une grande partie de la cuisine. Genre, il prend mes recettes et dit : "Oh non, maman, c'est comme ça que tu le fais." Ouais, c'est ça. Il vole mes recettes, mais il le fait bien et avec respect.

MARTIÉ Et puis avez-vous utilisé des recettes de votre grand-mère comme les recettes de tarte? 

PATTI Oh, tu as raison. 

MARTIÉ Je veux dire, c'est comme ça que tu fais. Vous le transmettez. 

MARTIÉ C'est pourquoi je voulais vraiment vous avoir dans cette émission parce que, pour moi, les histoires, les histoires en arrière, ça ressemble à de la musique, n'est-ce pas?

PATTI Oui.

MARTIÉ Parce que quand vous mangez quelque chose, cela vous emmène à un endroit et à un moment. Il a un souvenir enraciné de quelque chose. Et j'ai l'impression qu'il est si important pour nous de transmettre ces choses à nos enfants et à nos petits-enfants et de nous assurer que ces traditions familiales perdurent.

PATTI Restez dans la famille pour toujours et transmettez-le toujours.

MARTIÉ Restez à l'écoute pour en savoir plus sur Rachael Ray, Jet Tila, Angela Sackett et Claudine et Jacques Pépin. Nous serons de retour après la pause.

Bienvenue dans Homemade. Comme Patti LaBelle, que l'on a entendu avant la pause, le chef Jacques Pépin est aussi grand-parent. Nous avons discuté de la façon dont il transmettait ce qu'il savait à sa petite-fille Shorey. De plus, Claudine, la fille de Jacques&apos, a partagé quelques souvenirs de ses étés passés en France avec sa grand-mère.

Claudine, tu te souviens de ta grand-mère ? Vous souvenez-vous de cuisiner avec votre grand-mère ?

CLAUDINE Oh mon Dieu. Absolument. À partir de, je ne sais pas, trois ou quatre ans, j'allais essentiellement passer l'été en France avec ma grand-mère. Et on ferait des trucs ensemble. Nous allons au marché ensemble. On cuisinerait ensemble. Nous ferions la vaisselle ensemble. On ferait tout ensemble. Elle avait ce jardin vraiment cool. Donc, vous sortez par la porte arrière et il y avait un patio au rez-de-chaussée et vous montez à l'étage et il y avait deux côtés du jardin, puis une très jolie pelouse et tout ça. Et c'était vraiment amusant.

Et elle aurait un jardin ici. Et si c'était la bonne période de l'année, nous irions déterrer des pommes de terre et elle aimerait simplement en enlever la peau et la mettre dans une poêle avec du beurre, et je vous promets que vous n'avez jamais rien eu de mieux de toute votre vie. Juste à la sortie du jardin, petite pomme de terre qui a cette grosseur. Sauté juste au beurre. Et, euh, c'était tellement bon. Et un steak, comme un steak super, super fin. Et ma grand-mère aimait son steak saignant, mais comme saignant comme vous pourriez encore avoir besoin d'une fourchette pour attraper le steak, car il bougeait toujours. 

MARTIÉ À droite. 

CLAUDINE Nous aurions donc un steak super saignant et ces pommes de terre et une salade verte. Et c'était juste que c'était toujours l'un des meilleurs repas de tous les temps.

MARTIÉ Et maintenant, Chef, vous faites la même chose avec Shorey, votre petite-fille. Tu l'emmènes dans ton jardin, tu cuisines avec elle. Vous l'avez dans votre cuisine.

JACQUES Oui. Je veux dire, certainement quand elle était petite, mais j'ai fait quelque chose avec Claudine quand elle avait deux ans. Je la tiens dans mon bras et elle a remué le pot. Au bout d'un moment, elle a remué le pot, elle a pu le faire. Alors elle allait le manger. Il faut donc impliquer l'enfant. Donc, une fois que Shorey était petit, j'avais ce petit tabouret à côté de moi au comptoir de la cuisine. Pas maintenant, car maintenant elle est plus grande que moi.

Mais à ce moment-là, elle s'est tenue là et j'ai dit : « OK, donne-moi une cuillère. OK, donne-moi ça. Aide-moi à laver la salade. OK." Emmenez-la dans le jardin. Je dis, "Prends-moi du persil. Non, c'est de la ciboulette. Goûte-le. Non, c'est du persil. C'est de la ciboulette. C'est de l'estragon. Et puis emmenez-la au marché. Et au marché, ils m'achètent de la poire. "Assurez-vous qu'ils sont mûrs. Les as-tu sentis ? Vous pensez qu'ils sont mûrs ? Ces tomates, tu penses qu'elles sont mûres ?" Reviens à la maison, puis elle m'a aidé dans la cuisine.

Donc, vous savez, cela crée un arrière-plan dans lequel nous commençons à parler non seulement de la nourriture, mais ensuite, bien sûr, lorsque nous apprécions la nourriture assis ensemble et cela crée une conversation. Parce que très souvent, de quoi parlez-vous à un adolescent qui a, vous savez, un iPhone à la main et ainsi de suite. Pour nous, la cuisine et la cuisine elle-même ont été une toile sur laquelle nous pouvons développer une conversation et parler de —, donc la structure de la famille est très, très importante pour nous. et cela se fait très souvent dans le cadre de la cuisson de la cuisine et ainsi de suite.

MARTIÉ Vous savez, je jardine aussi et mon père et ma mère l'ont fait. Et j'ai toujours l'impression que les enfants étaient plus susceptibles de manger la nourriture s'ils avaient contribué à la faire pousser ou à la cuisiner.

JACQUES Oui. Vous savez, j'ai donné des cours dans une partie du pays où les enfants pensent qu'un poulet est rectangulaire avec du plastique sur le dessus. Il n'a pas de pieds, n'a pas de tête ou quelque chose comme ça. Alors, vous savez, il est bon de revenir un peu à la nature.

MARTIÉ Allrecipes Allstar Angela Sackett a grandi avec des grands-mères très différentes. Et dans ce clip, elle dit que des deux, vous pourriez être surpris de la cuisine dont elle se souvient le plus.

ANGELA SACKET J'ai été principalement élevé par une mère célibataire, puis j'ai eu, je dis vraiment, trois grands-parents qui ont eu une tonne d'influence sur moi dans le domaine de l'alimentation. La grand-mère du sud du Kentucky, Tennessee, rôti de pot, tartes aux pacanes frites, vous l'appelez. Et c'est qu'il y avait toujours 10 fois plus que ce que la famille pouvait manger sur la table. Un peu de stress associé à cela, cependant, car elle l'a fait toute seule et personne n'a été autorisé à l'aider. Et une autre grand-mère plus gourmande, chef, cuisinière, oh, elle était glamour. Avait sa propre émission de télévision.

MARTIÉ Quoi?!

ANGELA Et toutes ces bonnes choses.

MARTIÉ Vous avez eu une grand-mère avec une émission de cuisine ?

ANGELA Oh fille. C'était comme une émission de variétés d'après ce que j'ai compris. Musiciennes, elle était amie à Bob Hope. Vous le nommez. Quelle vie, non ?

MARTIÉ Eh bien, à quel point est-ce excitant et glamour ? Donc, vous avez été influencé par votre grand-mère du sud qui a probablement fait le plein sud - je vois où elle vous préparerait un petit-déjeuner plein sud.

ANGELA Ah, tu le sais.

MARTIÉ Alors qu'est-ce que c'était ? Comme des œufs et des crêpes et du bacon et des saucisses ?

ANGELA Plus le gruau, ou la crème de blé et la sauce. Et nous avions toujours sur la table.

MARTIÉ J'adore la crème de blé !

ANGELA Oh oui. Oh oui. Et puis soit — bien, généralement à la fois des tomates tranchées — et des oignons verts entiers que vous mangeriez simplement, tenez &aposem dans votre main et mangez-les avec votre petit-déjeuner. As-tu fais ça?

MARTIÉ Oui, j'en parlais justement hier à mon neveu, j'ai préparé le déjeuner pour mon neveu hier. Et je disais juste, vous savez, quand ma mère mettait la table, s'il y avait des tomates, il y avait aussi des oignons verts.

MARTIÉElle les appelle des oignons de printemps.

ANGELA Oh oui.

MARTIÉ Hier, j'en préparais quelques-uns pour mettre du chili, et je racontais cette histoire à mon neveu, et je dois faire des recherches là-dessus et découvrir d'où cela vient. Parce que s'il y avait des tomates en tranches, qui étaient souvent un légume pour nous, alors il y avait absolument des oignons nouveaux sur la table avec.

ANGELA Hein! C'est une chose. Nous devons découvrir les racines de cela. 

MARTIÉ Ouais, c'est sûr. Donc, vous aviez cette grand-mère glamour qui avait une émission de variétés, et puis vous aviez une grand-mère du Sud qui vous faisait des gruaux et des biscuits. Eh bien, comme c'est merveilleux !

De cela, racontez-moi votre souvenir préféré d'un plat dont vous vous souvenez de votre grand-mère. Qu'a-t-elle cuisiné pour vous qui était votre chose préférée que vous attendiez avec impatience plus que tout?

ANGELA Vous allez rire. Mais en fait, c'est la grand-mère glamour qui vient à l'esprit en premier. Et qu'est-ce qu'elle avait l'habitude de faire ce plat appelé rumaki — avez-vous déjà fait du rumaki ?

MARTIÉ Oui.

ANGELA C'était des châtaignes, je pense.

MARTIÉ Oui.

ANGELA Enveloppé de bacon.

MARTIÉ Lard.

ANGELA Et c'était la veille de Noël, chaque année. Toute la famille viendrait la veille de Noël dans cette maison de grand-mère. Et elle avait toutes les petites choses de fantaisie. C'est la première fois que j'ai des cœurs de palmier. Ceux-ci viendraient directement de la boîte et sur la plaque. C'était la grande vie, pensions-nous.

MARTIÉ C'était donc à la fin des années 60, au début des années 70, j'imagine ? &aposCause ce genre de choses.

ANGELA Plus comme la fin des années 70. Mais c'était ça, ça avait tenu le coup. Oui. 

Marty Oui. Ce genre de plats était grand dans le.

ANGELA Oh oui.

MARTIÉ Je dirais de la fin des années 60 aux années 70, ces petits pick-up, vous savez, des cocktails où vous remplacez parfois la cuisine. Eh bien, ce rumaki drôle serait la chose qui me viendrait à l'esprit.

ANGELA N'est-ce pas hilarant ? Je dirai ceci à cette même grand-mère qui a également fait —, elle l'appelait un macaroni aux sept fromages, mais cela dépendait vraiment du nombre de fromages différents qui lui plaisaient lorsqu'elle allait à l'épicerie et qu'elle les coupait tous en cubes et agiter &aposem dans la fécule de maïs. Couche-le et verse du lait. Et à ce jour, c'est le plat que mes enfants demanderont quand ils voudront vraiment faire des folies en vacances, c'est Grandma Rose & aposs sept macaronis au fromage, qui pourraient avoir 12, il pourrait en avoir cinq…

MARTIÉ Ou deux.

ANGELA Ouais, ou deux !

MARTIÉ Dans ce clip, Jet Tila, chef, auteur de livres de cuisine et personnalité de Food Network, a grandi dans une famille de restaurants. Il explique comment sa grand-mère était sa principale soignante et l'a pratiquement élevé dans la cuisine.

MARTIÉ Parle-moi de cuisiner dans la cuisine avec ta grand-mère. 

JET Oui. Et je vais vous donner la vraie réponse, vous savez, et pas la réponse romancée. Bien qu'elle ait été l'influence la plus formidable dans ma vie culinaire, c'est sûr. Donc, vers l'âge de trois ans, j'ai eu beaucoup de problèmes d'attention quand j'étais enfant. J'étais un enfant très difficile. Et elle, je pense, a compris que je n'apprendrais pas grand-chose des livres, des maths et de la lecture. Alors elle m'a collé dans la cuisine avec elle, juste à côté de sa hanche à l'âge de trois ans, et a juste concentré toute cette énergie folle que j'avais sur les tâches.

Alors, épluchez ça. Coupe ça. Goûtez ça. Et puis cela devient peler devient couper. Coupe ça. Et cela devient la cuisson de ceci. Et nous avions des sorties sur le terrain tous les jours. Elle a longtemps été ma principale soignante. Et nous prenons le bus pour Chinatown, et nous mangeons des dim sum. Nous allons faire les courses. Et elle a joué au mahjong pendant quelques heures. Et puis nous rentrons à la maison et nous préparons le dîner ensemble.

MARTIÉ Merveilleux. 

JET Et au cours de milliers de repas et de milliers de leçons, elle était aussi une enseignante naturelle. Au fait, elle était vraiment méchante, ce dont j'avais vraiment besoin. J'avais besoin de concentration. J'avais besoin d'apprendre un métier parce que j'étais un apprenant du livre. Et j'avais aussi besoin de discipline. Et elle m'a donné ces trois choses, mais mec, elle était l'une des femmes les plus méchantes que j'aie jamais connues. Et c'est ce dont j'avais besoin à l'époque. J'ai donc une très grande place dans mon cœur pour elle.

MARTIÉ Absolument. Je peux voir absolument pourquoi. Et je pense que nous en avons tous besoin. 

JET Avez-vous déjà regardé le court métrage de Disney, Bao? Vous devriez vraiment le regarder. C'est à propos de ce gamin qui va avec sa mère. Mais ce n'était pas cette version sensible et douce. C'était la version dure, ce dont j'avais besoin. 

MARTIÉ L'amour dur est parfois l'amour le plus important. 

JET Je suis d'accord. 

MARTIÉ Alors que feriez-vous avec elle ? Par exemple, y a-t-il quelque chose que vous faites maintenant et qui s'inspire de ces jours passés dans la cuisine avec votre grand-mère ?

JET Ma grand-mère était cantonaise. Et ce que les gens ne savent pas, que les Chinois cantonais mangent de la soupe à chaque repas. C'est une tradition, où vous feriez une soupe, et vous feriez probablement comme un bouillon, comme du bouillon de porc ou du bouillon de poulet, principalement. Et elle était un maître dans la préparation de soupes. Alors elle rôtissait les os et rôtissait, vous savez, le — bien, je ne savais pas ce qu'étaient les aromates, bien sûr, jusqu'à ce que j'aille à l'école culinaire. Alors elle prenait du radis daikon et du gingembre et toutes ces choses. J'ai donc préparé une soupe au porc et au melon d'hiver très simple il y a quelques semaines à peine. Car, vous savez, COVID, ce confinement, nous donne beaucoup d'anxiété. Et je pense que j'avais juste besoin d'un petit morceau de soupe Gramma&aposs. 

MARTIÉ Je peux vous avoir, ainsi que tous ceux qui ont acheté toute la levure pendant la pandémie. Tout le monde cherchait ça. Tout le monde cherchait ça, Jet. Tout le monde voulait cette touche de chez-soi et ce sentiment que, hé, ça va aller.

MARTIÉ Alors dis-moi encore ce que c'était. C'était.

JET Fondamentalement, de nombreux stocks chinois sont à base de stock de porc. 

JET Donc, les os des côtes ou les os du cou, vous les faites rôtir pour faire un bouillon noir, un bouillon brun. Ajoutez un peu de radis daikon, qui est un aromatique. Un peu de gingembre et d'ail, qui est un aromatique. Vous faites cuire cela pendant quelques heures, puis vous finissez la soupe avec cet arôme final, et c'est généralement un légume. Et j'ai utilisé du melon d'hiver. Vous avez déjà utilisé un melon d'hiver ? Il&aposs;possède une gourde.

MARTIÉ Jamais entendu parler. 

JET Imaginez la douceur des courgettes multipliée par 10. 

JET It&aposs a obtenu cette douceur terreuse. Donc, en gros, le produit final n'est qu'un bol de soupe avec des côtelettes et du melon d'hiver. Et c'est une soupe très simple. Vous le mangez avec du riz. Par exemple, le riz d'hier et aposs mis dans la soupe fait une sorte de bouillie de riz. Alors.

MARTIÉ J'aime ça. Je mets toujours du riz dans ma soupe. Je fais toujours. Et vous savez, je me suis toujours demandé pourquoi dans chaque restaurant chinois que vous ayez jamais vu, il y avait toujours deux ou trois soupes. Et maintenant je sais. 

JET C'possède. chinois cantonais. Nous mangeons de la soupe à chaque repas.

MARTIÉ Enfin, pour conclure l'émission d'aujourd'hui, Rachael Ray nous a dit que son grand-père avait en fait une influence gigantesque sur son amour de la nourriture. Elle a également décrit les leçons de vie qu'elle a apprises de lui sur l'appréciation des bénédictions quotidiennes.

Très bien. Alors, Rachael, tu as beaucoup parlé de ton enfance dans la nourriture et de l'un de tes premiers souvenirs, regarder ta mère dans la cuisine d'un restaurant. Nos auditeurs aimeraient en savoir plus sur le fait de grandir dans une famille avec autant de bons cuisiniers dans la cuisine.

RACHAELL Eh bien, ma mère a 85 ans et elle a travaillé dans des restaurants pendant 60 ans.

MARTIÉ Wow. 

RACHAELL Et quand j'étais une petite fille, mon premier souvenir était d'être sur sa hanche et elle avait tourné sur le dessus plat, la plaque chauffante. Et elle se battait avec l'un des fournisseurs et les téléphones avaient alors des cordons. Donc, la partie à laquelle vous parlez était attachée et était sur le mur.

MARTIÉ Droite.

RACHAELL Elle était tellement excitée qu'elle tournait en rond en rond. Et donc elle a dû se détendre et me poser parce que j'étais sur sa hanche. 

MARTIÉ À droite. 

RACHAELL Elle alla raccrocher. J'ai tendu la main pour attraper une spatule, pour l'imiter parce qu'elle est toujours dans la cuisine, et j'ai grillé mon pouce sur la plaque chauffante.

MARTIÉ Oooh. 

RACHAELL Et c'est mon premier souvenir dans la vie, c'est ça. Les gens, bien sûr, ne peuvent pas le voir, parce que c'est de l'audio, mais la cicatrice sur mon pouce est un peu comme mon tampon Harry Potter pour ce qui allait arriver.

Et quand j'étais encore plus jeune que ça, quand j'étais à la maison, mon premier gardien était mon grand-père. Et mon grand-père a eu 10 enfants. Ma mère était le premier-né, l'aîné des enfants. Et sa responsabilité était d'aider grand-père. Et sa principale responsabilité était de cultiver la nourriture. Et il était le cuisinier de la famille. Ma grand-mère était couturière et boulangère. Et grand-père travaillait aussi 80 à 100 heures par semaine comme tailleur de pierre. 

MARTIÉ Vraiment ? 

RACHAELL Il s'occuperait donc littéralement de ses jardins au clair de lune. Et il préparait et préparait toute la nourriture, puis la mettait dans son grand four à bois quand il allait travailler et la sortait quand il rentrait à la maison pour vérifier les enfants. Et puis il s'est remis au travail. Je veux dire, c'était un homme incroyable et il était mon meilleur ami quand j'étais petit. C'était ma nounou, vraiment. Il était le gardien de l'enfant, vous savez ?

MARTIÉ N'est-ce pas incroyable ? Je n'ai jamais rencontré de grands-parents. C'est tellement incroyable que vous ayez cet héritage et cette mémoire. Quel est l'un de vos plats préférés que votre grand-père préparerait et que vous préparez encore ?

RACHAELL Tout avec du poisson que je fais. Je suis très drôle parce que ma mère, elle, n'aime pas les anchois fondus dans l'huile, mais elle n'aime vraiment pas le poisson comme j'aime les fruits de mer.Grand-père jouait aux cartes avec les garçons Runzo, et je m'asseyais sur ses genoux et ils jouaient à Tressette, à trois sept ou à Scopa, ce qui signifie « balayer ». C'est aussi un jeu de cartes.

Je suis assis sur ses genoux et il joue aux cartes avec les garçons Runzo, et nous avons des sandwichs à la sardine avec des oignons. Et j'ai adoré les sandwichs à la sardine avec des oignons, et j'adore les spaghettis aglio e olio avec des tonnes d'anchois fondus en spaghettis. J'adore les spaghettis aux sardines. J'adore la sauce puttanesca, bien sûr. Tous ces plats me font penser à lui, car cela fait partie du temps que nous avons partagé ensemble. Et j'écris à ce sujet dans mon dernier livre. J'ai écrit un livre quand j'ai eu 50 ans et voilà.

MARTIÉ Ouais, je l'ai. C'possède un excellent livre. 

RACHAELL Merci. Il y a eu un chapitre intitulé "Sardine Sandwiches Don&apost Make You Friends." Alors, mon premier jour à l'école, j'ai pris un livre. Le professeur l'a emporté parce que les autres enfants ne savaient pas encore lire. Et ils ont emporté mon sandwich à la sardine.

MARTIÉ Quelle?

RACHAELL C'était dans un sac au déjeuner et je l'ai sorti du sac et tout le monde s'est moqué de moi parce que ça sentait mauvais. Je suis rentré à la maison en pleurant hystérique. Et mon grand-père s'est essentiellement moqué de moi et a dit: "Tu as 10 doigts, 10 orteils et un cerveau." Il m'a fait compter mes doigts, compter mes orteils. Il m'a frappé à la tête et m'a dit : " Qu'est-ce qu'il y a là-dedans ? " J'ai dit : " Mon cerveau ". Il a dit : " Eh bien, vous avez 10 doigts, 10 orteils et un cerveau. Qu'est-ce que tu pleures ?" Et c'est une leçon importante à apprendre dans la vie. Pour, vous savez, garder vos larmes pour quand les temps le méritent vraiment. 

MARTIÉ Quand vous en avez vraiment besoin. C'est vrai. Comme maintenant, tant de gens sont contrariés de devoir être à la maison. Et je veux dire, je peux voir pourquoi si, surtout, s'ils ont perdu leur emploi. Cela a beaucoup de sens pour moi. Mais j'entends beaucoup de gens se plaindre de devoir être à la maison. Et pour moi, je pense que c'est presque une bénédiction parce que je fais tellement de choses que je n'arrive jamais à faire.

RACHAELL Vous devez essayer d'en faire une bénédiction. Je pense que les bénédictions don&apost arrivent juste. Je suis sûr que certains le font par fortune ou divinité ou bon juju dans l'univers ou le karma ou autre.

Mais je pense que beaucoup de bénédictions, vous pouvez aussi créer un environnement fertile pour eux. Réveillez-vous avec une attitude positive, mettez-vous au défi de faire quelque chose que vous n'avez jamais fait auparavant. Regardez les choses d'une manière légèrement différente et essayez de trouver quelque chose pour lequel vous serez reconnaissant le plus tôt possible dans votre journée, tous les jours.

MARTIÉ Merci beaucoup d'avoir écouté notre épisode spécial grand-mère et aposs de Homemade. J'espère que cela vous a aidé à vous rappeler certains de vos souvenirs dans la cuisine de grand-mère et j'espère que cela vous encouragera à écrire ces recettes et histoires de famille chéries. Vous serez si heureux de l'avoir fait. 

À venir dans le prochain épisode de Homemade, l'acteur et cinq fois nominé aux Emmy Awards Jesse Tyler Ferguson de "Modern Family" se joint à moi pour parler de son nouveau livre de cuisine, de son enfance au Nouveau-Mexique et de la façon dont il a découvert son amour de la cuisine.

JESSE TYLER FERGUSON Je me souviens avoir voulu m'attaquer à mon premier dîner de Thanksgiving après avoir déménagé à L.A. et avoir dépassé ma tête et vraiment vouloir tout faire. Je ne voulais pas que quelqu'un apporte quoi que ce soit.

MARTIÉ Nous l'avons tous fait. Nous l'avons tous fait.

JESSÉ Nous l'avons fait. Vous le faites une fois et vous vous rendez compte qu'il n'est jamais nécessaire de recommencer. J'adore recevoir et ça a été une joie de nourrir ma famille, de nourrir mes amis. C'est comme ça que je montre mon amour aux gens. 

MARTIÉ J'ai passé un si bon moment à parler à Jesse. N'avez-vous pas adoré son personnage dans "Modern Family" ? Abonnez-vous au podcast maintenant pour ne pas le manquer. Et si vous le pouviez, notez Homemade et laissez-nous un avis. Je l'apprécie vraiment.

Et n'oubliez pas, vous pouvez trouver des milliers de recettes, d'idées de repas et de conseils de cuisine de la plus grande communauté de cuisiniers au monde sur Allrecipes.com. 

Ce podcast a été enregistré à Birmingham, édité à Atlanta, et peut être trouvé partout où vous obtenez vos podcasts. 

Homemade est produit par Allrecipes avec le directeur du contenu numérique Jason Burnett. Merci à notre équipe de production Pod People Rachael King, Matt Sav, Danielle Roth, Jim Hanke, Maya Kroth et Erica Huang.


À propos de Claudine Pépin

Claudine P&# xE9pin a étudié les sciences politiques et les relations internationales à l'Université de Boston. Avec les restaurants dans le sang, cependant, Claudine a trouvé des emplois dans le vin et la nourriture. Lorsque Jacques Pépin a demandé à sa fille unique d'apparaître avec lui dans une série PBS, elle a accepté. "Cooking with Claudine" a marqué ses débuts à la télévision et la première fois que son travail a croisé celui de son père&aposs. Les deux ont ensuite tourné "Encore avec Claudine" et "Jacques Pépin célèbre." Les trois séries ont remporté les prix de la Fondation James Beard. Claudine est également apparue sur "Jacques Pépin Heart & Soul in The Kitchen" en 2015. La même année, elle a publié un livre de cuisine, Let&aposs Cook French, A Family Cookbook, avec des illustrations de Jacques et de sa fille, Shorey. Claudine et son mari, le chef Rollie Wesen, dirigent la Fondation Jacques P&# xE9pin. Ils vivent à Rhode Island.

Suivez la Fondation Jacques Pépin sur Facebook et Instagram, et consultez son site Internet.


L'Université Saint-Martin annonce le célèbre chef Jacques Pépin comme hôte du Gala 2020

LACEY, Wash. &ndash Saint Martin&rsquos University a annoncé que le gala de Saint Martin 2020 mettra en vedette le célèbre chef Jacques Pépin, animateur de renommée mondiale de plusieurs programmes de cuisine acclamés et populaires à la télévision publique, y compris sa série avec Julia Child, &ldquoJulia et Jacques Cooking at Accueil.&rdquo Il sera rejoint par Claudine Pépin, sa fille et co-animatrice de la série &ldquoJacques Pépin&rsquos Cuisine : Encore avec Claudine&rdquo et &ldquoJacques Pépin&rsquos Cuisine : Cuisiner avec Claudine.&rdquo

Le gala de la Saint-Martin, qui aura lieu le samedi 7 novembre, actuellement prévu au Pavillon Marcus sur le campus principal de Saint-Martin à Lacey, est l'événement majeur de collecte de fonds de l'Université pour les bourses d'études. L'an dernier, le gala a amassé 1,4 million de dollars pour des bourses d'études. Au fil des ans, l'affaire de la cravate noire est devenue le premier événement culinaire de la région de South Sound, avec une vente aux enchères en direct, un dîner gastronomique à cinq plats et des démonstrations de cuisine sur scène par des chefs célèbres. Les précédents chefs vedettes ont inclus Carla Hall, Roy Yamaguchi, Ming Tsai, Andrew Zimmern, Lidia Bastianich et Michael Symon.

Cette année 2020 marque également le 125e anniversaire de l'Université Saint Martin en tant qu'établissement d'enseignement supérieur. Dans le cadre de son 125e anniversaire, l'Université honorera son homonyme, Saint Martin de Tours, avec un menu à la française et des recettes de Pépin, chef lauréat du James Beard Award et doyen des programmes spéciaux du Centre Culinaire International (anciennement The Institut culinaire français).

Le président de l'Université de Saint Martin, Roy F. Heynderickx, Ph.D., a déclaré : « Nous sommes très heureux d'accueillir le célèbre chef, auteur, éducateur et légende culinaire Jacques Pépin en tant qu'hôte du Gala 2020. Sa passion de toujours pour la nourriture et la cuisine ainsi que son engagement envers l'éducation et les organisations à but non lucratif font de lui l'hôte idéal pour le gala de l'Université Saint Martin lors de notre 125e anniversaire.

Pépin est né à Bourg-en-Bresse, près de Lyon, en France. Il a commencé à cuisiner lorsqu'il était enfant dans le restaurant de ses parents, Le Pélican. À treize ans, il a commencé son apprentissage formel au distingué Grand Hôtel de L'Europe. Il travaille ensuite à Paris, se formant auprès de Lucien Diat au Plaza Athénée. De 1956 à 1958, Pépin est le chef personnel de trois chefs d'État français, dont Charles de Gaulle.

En 1959, il s'installe aux États-Unis et travaille d'abord au restaurant historique Le Pavillon de New York, puis sert pendant dix ans en tant que directeur de la recherche et du nouveau développement pour la société Howard Johnson. Il a étudié à l'Université de Columbia, où il a obtenu une maîtrise en littérature française du XVIIIe siècle en 1972.

Pépin a été honoré par 16 James Beard Foundation Awards, le prix d'ensemble de l'ensemble de la télévision publique américaine et l'Emmy Award for Lifetime Achievement. Il est récipiendaire de trois des plus hautes distinctions du gouvernement français : il est Chevalier de l'Ordre National de la Légion d'Honneur, Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres (1997) et Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole (1992). Il est l'un des fondateurs de l'American Institute of Wine and Food, membre de l'International Association of Cooking Professionals et membre du conseil d'administration de la James Beard Foundation.

La vice-présidente de l'avancement institutionnel de Saint Martin, Cecelia Loveless, a partagé, &ldquoEn ces temps incertains, je tiens à vous remercier pour la générosité de nos donateurs au fil des ans qui ont aidé des milliers de nos étudiants grâce à des bourses d'études. Alors que nous nous tournons vers le gala de cette année, nous devons continuer à faire preuve de courage dans nos dons, car nos étudiants ont plus que jamais besoin de notre soutien.

Pour plus d'informations sur les réservations de table et la vente de billets pour l'événement, visitez www.stmartin.edu/gala. Les personnes ou les organisations intéressées à parrainer le gala de Saint Martin peuvent contacter Renee Oram, directrice du développement, des parrainages corporatifs et sportifs, à [email protected]

L'Université Saint Martin est une université mixte indépendante de quatre ans située sur un campus boisé de plus de 300 acres à Lacey, dans l'État de Washington. Fondée en 1895 par l'Ordre catholique de Saint-Benoît, l'Université est l'un des 13 collèges et universités bénédictins des États-Unis et du Canada, et le seul à l'ouest des montagnes Rocheuses. L'Université de Saint Martin prépare les étudiants à une vie réussie grâce à ses 29 programmes de spécialisation, 11 programmes de maîtrise, un programme de doctorat et cinq programmes de certificat couvrant les arts libéraux, les affaires, l'éducation, les soins infirmiers et l'ingénierie. Saint-Martin accueille plus de 1 300 étudiants de premier cycle et 250 étudiants de troisième cycle de nombreuses origines ethniques et religieuses sur son campus Lacey, et plus d'étudiants sur son campus étendu situé à Joint Base Lewis-McChord.


L'art de Jacques Pépin

Jacques Pépin a un aveu : "Je ne suis pas du matin," il dit. "Je me lève à 9 heures du matin. Quand vous êtes un restaurateur, vous ne vous couchez jamais avant 12 heures." Pourtant, il est difficile de croire que le maître cuisinier français, qui aura 85 ans en décembre, s'autorise des temps d'arrêt, même pour dormir. Sinon, comment aurait-il accompli une somme aussi monumentale dans sa vie à ce jour ?

La famille joue un grand rôle dans la vie de Pépin. Il a écrit des livres avec sa fille et sa petite-fille.

Pépin, né à Bourg-en-Bresse, près de Lyon, en France, a commencé sa carrière en tant qu'apprenti dans sa ville natale, puis a finalement rejoint la célèbre Plaza Athénée de Paris et le Pavillon historique de New York. Il est l'auteur de plus de 30 livres de cuisine, il a été honoré de 24 James Beard Foundation Awards et il a animé 13 séries télévisées publiques. Il a été le chef personnel de trois chefs d'État français, écrit pour des publications dont Le New York Times et Nourriture et vin, a enseigné pendant 35 ans dans le programme d'art culinaire de l'Université de Boston et a été pendant 30 ans doyen des programmes spéciaux de l'International Culinary Center de New York. Il a même fait des tournées et enseigné sur des navires de croisière et a été nommé directeur culinaire exécutif d'Oceania Cruises. « Si j'arrêtais de faire des choses, je deviendrais déprimé et malheureux », dit Pépin.

Tout au long de sa carrière bien remplie, Pépin a été un visionnaire tout en restant ancré dans la tradition. Ses émissions de cuisine sont devenues des modèles pour la télévision culinaire bien avant Excellent chef et Haché étaient une chose : il est peut-être mieux connu pour sa série PBS avec son amie de longue date Julia Child, Julia et Jacques cuisinent à la maison, pour lequel il a remporté un Daytime Emmy. Et ses livres phares sur l'artisanat culinaire, La Technique et La méthode, ont servi de manuels à d'innombrables chefs. « La technique est très importante pour moi », dit Pépin. « [Vous créez] la dextérité manuelle en faisant les choses encore et encore. En tant que chef professionnel, cela doit faire partie de votre ADN. C'est pourquoi quand je suis à la télévision, je peux parler aux gens et mes mains bougent. Je n'ai pas à me concentrer sur ce que je fais, c'est automatique. Vous pouvez faire quelque chose 1 000 fois et quand même apprendre quelque chose.

Son dernier livre, Rapide et simple, sorti en octobre, contient plus de 200 recettes, toutes dans le but de faciliter la cuisine à la maison. Dans ce document, Pépin suggère des plats cuisinés de qualité et comment les utiliser, des fournitures pour votre garde-manger et votre congélateur, et même les ustensiles et équipements indispensables que vous devriez avoir dans votre cuisine. La philosophie : « Le mélange sélectif d'aliments frais avec des aliments en conserve, en bouteille ou surgelés peut donner de bons plats », écrit Pépin.

“Vous cuisinez pour vos amis amoureux, les enfants…La cuisine est peut-être l'expression la plus pure de l'amour.”

PARTAGER AVEC LES AUTRES

Alors que de nombreuses personnes ont eu du mal à s'adapter à une nouvelle normalité pendant la pandémie, Pépin s'est adapté facilement. Il a exploité sa productivité sans fin en créant des vidéos pédagogiques sur la cuisine à partir de sa cuisine de Madison, dans le Connecticut. Presque tous les jours, il les partage sur sa page Facebook avec ses followers. « Les gens regardent [les vidéos] et me remercient de les avoir aidés, et c'est très gratifiant à bien des égards », dit-il. « Beaucoup ont dit qu’ils n’avaient pas l’habitude de cuisiner et qu’ils s’y sont maintenant davantage mis. Je pense que les gens se rapprochent de la nature, de leur famille et de la cuisine, et [il y a] le fait de s'asseoir, de partager de la nourriture et de discuter, ce qui est le plus important.

Souvent, Pépin dit à ses téléspectateurs : "Portez-vous bien" ou "J'espère que vous le partagerez avec votre famille et passerez du temps ensemble à table". Ces sentiments et sa signature « Happy cooking ! » capturent l'essence de Pépin. Dans les cercles des chefs, il est connu pour sa méticulosité et son savoir-faire, tout en respirant la chaleur, la joie et l'amour de la famille. Il est marié à sa femme Gloria – qu'il appelle affectueusement « Little One » – depuis plus de 54 ans. Il a cuisiné aux côtés de sa fille Claudine à la télévision et a écrit des livres avec elle (La cuisine de Jacques Pépin : cuisiner avec Claudine et Encore avec Claudine). Il a écrit un livre avec sa petite-fille Shorey Wesen (Les leçons d'un grand-père : dans la cuisine avec Shorey). Et il a concentré une grande partie de son attention sur la générosité à travers la création de la Fondation Jacques Pépin, l'idée originale de son gendre, le chef Rollie Wesen.

La fondation, fondée en 2016, soutient les cuisines communautaires et les aide à offrir une formation culinaire aux personnes confrontées à des obstacles à l'emploi, tels que les faibles revenus, les faibles compétences ou l'itinérance. « Nous voulions enseigner à des personnes privées de leurs droits de la vie afin qu'elles puissent apprendre les rudiments de la cuisine et travailler dans les restaurants », explique Pépin. La Fondation s'est associée à plus de 100 cuisines communautaires, offrant des subventions, des outils pédagogiques, de l'équipement et des compétences culinaires et une formation technique, aidant ainsi les gens à accéder à des emplois et à une meilleure santé.

Lorsqu'il réfléchit au chapitre de sa vie qu'il a le plus chéri jusqu'à présent, Pépin n'arrive pas à choisir. « J’ai tout apprécié, surtout sa diversité », dit-il. Pour l'instant, il a hâte de créer du contenu pour sa légion de followers sur Facebook et, bien sûr, de passer du temps autour de la table avec sa famille. « Je ne veux pas cuisiner et manger tout seul », dit-il. « Vous cuisinez pour votre amoureux, vos amis, vos enfants. La cuisine est peut-être l'expression la plus pure de l'amour.

POUR L'AMOUR DE LA PEINTURE

L'amour de la peinture du chef aux multiples talents a commencé dans les années 1960, alors qu'il poursuivait des cours en vue d'un baccalauréat ès arts et d'une maîtrise à l'Université Columbia à New York. « Il y avait quelques crédits au choix que je pouvais suivre, alors j'ai suivi un cours de sculpture et un autre de dessin », dit Pépin. "Ce genre de m'a donné un bug." Ces jours-ci, ses peintures, ponctuées de sujets joyeux et légers, ont tellement attiré l'attention qu'il vend des œuvres d'art originales et des gravures sur son site Web, jacquespepinart.com. "J'ai environ 100 peintures de poulets", dit-il, faisant référence à son sujet préféré. "Je peins aussi beaucoup d'abstraits et de fleurs." Il s'avère que la peinture est assez similaire à la cuisine : "Quand vous cuisinez, vous goûtez et vous ajustez jusqu'à ce que cela vous plaise et que ce soit juste", dit-il. « Quand tu peins, c'est pareil. [Mais] j'ai beaucoup plus de contrôle dans la cuisine que sur la toile.

  • Pépin avec le Conseil de la Fondation Jaces Pépin lors du premier bénéfice annuel de la fondation en 2018
  • Pépin enseignant à Forge City Works
  • Pépin donne un cours au partenaire de Community Kitchen Forge City Works à Hartford, CT

Qu'est-ce que le matzo et de quoi est-il fait?

Matzo, aussi parfois orthographié matsa ou matza, est un pain sans levain fait de farine et d'eau. Il est croustillant, très légèrement parfumé et ressemble à un craquelin d'eau géant. Le pain azyme que nous voyons en Amérique est de tradition ashkénaze. Le pain azyme séfarade est plus doux et plus épais. Une fois les ingrédients mélangés, il ne peut s'écouler plus de 18 minutes avant que la pâte ne soit formée et cuite. Si la pâte repose plus longtemps, le pain azyme n'est pas considéré comme casher pour la Pâque. Vous pouvez voir du pain azyme aromatisé, comme de l'oignon et tout le bagel, au marché, mais ils ne sont pas appropriés pour la Pâque. La Torah précise que seul le pain azyme composé de blé, d'orge, d'avoine, de seigle ou de farine d'épeautre et d'eau doit être utilisé lors d'un Seder, le repas de cérémonie tenu au début de la Pâque.


11 nouveaux livres pour les enfants gourmands (et leurs adultes)

Les boulettes de viande pleuvent dans la ville idiote de Chewandswallow. Et puis il y a la pauvre Frances capricieuse qui n'a offert que du pain et de la confiture.

La nourriture est souvent en jeu dans la littérature pour enfants. Et les titres vous donnent un avant-goût de ce qui vous attend & quot Cloudy with a Chance of Meatballs, " "Bread and Jam for Frances","Green Eggs and Ham" et "Pete's A Pizza", pour ne citer que quelques classiques.

Aujourd'hui, les gastronomes jeunes et moins jeunes &mdash comme les petits-enfants et leurs grands-parents adorés &mdash peuvent se délecter d'un nouveau lot de livres sur le thème de la nourriture, qui offrent autant de rires que de leçons de vie.

« La nourriture a toujours fait partie de la littérature pour enfants », a déclaré Kaushalya Iyengar, bibliothécaire pour enfants à la bibliothèque publique de Waukesha. "Tout le monde aime manger, c'est donc une façon amusante d'amener les enfants à lire."

Une tendance qu'elle a remarquée est que « de nos jours, il y a de plus en plus de livres pour enfants qui contiennent des recettes ».

Un exemple récemment publié est "A Fine Dessert" d'Emily Jenkins et Sophie Blackall, qui suit la même recette de fou de mûres à travers quatre siècles.

Et Iyengar a également souligné plusieurs chapitres de livres contenant des recettes simples telles que la série "Cupcake Diaries" de Coco Simon et "The Year of the Fortune Cookie" d'Andrea Cheng.

Mais son favori de tous les temps est "Cook-A-Doodle Doo!" de Janet Stevens et Susan Stevens Crummel, publié pour la première fois en 1999. Dans ce livre de recettes pour les catastrophes, des animaux confus & mdash vous battez des œufs avec une batte de baseball, n'est-ce pas ? &mdash aide Rooster avec sa cuisson.

La fin est heureuse, bien sûr, et comprend une recette de shortcake aux fraises.

Chez Rainbow Booksellers, 5704 W. Vliet St., une librairie pour enfants de Milwaukee ouverte les mercredis et samedis, les acheteurs trouveront de nombreux titres délicieux.

"Les livres de cuisine ont toujours été populaires. Les sujets culinaires sont formidables, en particulier pour les tout-petits », a déclaré Marye Beth Dugan, propriétaire de la boutique avec son mari, Joe Croze.

Selon Dugan, « le sujet vraiment brûlant est les baby showers liés à la nourriture », où les préposés aux douches servent de la nourriture qui correspond aux livres.

"C'est une tendance qui a commencé il y a environ un an", a-t-elle déclaré, notant qu'elle est particulièrement populaire auprès des grands-parents et de leurs amis.

Comme elle l'explique, chacune des hôtes choisit un livre pour enfants en cadeau et apporte ensuite un plat pour le buffet &mdash déjeuner ou brunch, généralement &mdash qui se rapporte au livre.

Il peut donc s'agir d'une soupe végétarienne pour la "Growing Vegetable Soup" de l'auteure locale Lois Ehlert, de muffins aux myrtilles pour accompagner "Blueberries for Sal" de Robert McCloskey et de boulettes de viande aigre-douce pour vous-savez-quel-livre.

Que vous planifiez une fête prénatale ou que vous recherchiez un ajout sans sucre à un panier de Pâques, voici un aperçu de neuf livres d'images sur le thème de la nourriture récemment publiés :

L'aventure de la ferme aux œufs de Lidia par Lidia Bastianich, illustré par Renee Graef (Running Press Kids, 2014, 16,95 $). 4 ans et plus.

Il s'agit du troisième livre pour enfants de Lidia Bastianich, chef de télévision, auteur de livres de cuisine et restauratrice. Et dans celui-ci, la grand-mère &mdash alias Nonna Lidia &mdash raconte une histoire "eggs-traordinaire" sur les poules et les œufs.

Les illustrations à l'aquarelle et au crayon de couleur ici, ainsi que dans le deuxième de ces livres, sont de Renee Graef, originaire de Milwaukee, qui partage maintenant son temps entre Milwaukee et Los Angeles. Lors d'une interview, Graef a déclaré qu'elle avait dessiné les personnages de ces pages à partir de photographies, prises il y a des années, de Bastianich et de sa famille.

Et en ce qui concerne les poulets merveilleusement vifs, Graef a noté que de 1980 à 1984, elle était illustratrice interne pour les publications de l'Université du Wisconsin Extension.

« J'ai dessiné beaucoup de poulets », a-t-elle déclaré en riant.

Dans le livre, grand-mère et petits-enfants aident à préparer une frittata pour le petit-déjeuner, puis visitent une ferme avicole biologique où le fermier remet un sac rempli de morceaux de poulet frais à ramener à la maison pour un souper en famille.

Il y a plusieurs recettes incluses telles que le sandwich à la saucisse, aux œufs et aux poivrons et au poulet parmigiana. Les recettes sont destinées aux adultes, mais Bastianich indique les tâches de cuisine que les enfants peuvent effectuer.

Un bon dessert : Quatre siècles, quatre familles, une délicieuse gâterie par Emily Jenkins & Sophie Blackall (Schwartz & Wade Books, 2015, 17,99 $). 4 à 8 ans.

Le délicieux régal de ces pages magnifiquement détaillées est le fou de mûre, un dessert que les lecteurs suivent de 1710 à Lyme, en Angleterre, à 1810 en Caroline du Sud, 1910 à Boston et « il y a quelques années seulement » à San Diego.

Le dessert reste le même &mdash crème fouettée et baies &mdash mais l'histoire continue.

" Il y a un peu plus de trois cents ans ", une fille et sa mère cueillent des baies, la fille traite la vache et la mère bat la crème avec " un paquet de brindilles propres et douces ".

Dans le monde d'aujourd'hui, un père et son fils vont à l'épicerie, la recette vient d'Internet et la crème est fouettée au batteur électrique. À la fin, le dessert est servi à un groupe diversifié d'amis et de famille.

L'épisode de 1810 se déroule dans une plantation à l'extérieur de Charleston, S.C. Une mère et sa fille qui sont des esclaves &mdash bien qu'elles ne soient pas décrites comme telles &mdash font le dessert pour le maître et sa famille.

L'auteure basée à Brooklyn, Jenkins, a déclaré dans une interview qu'elle voulait traiter le sujet de l'esclavage de manière honnête mais "doucement".

Jenkins a déclaré que son principal espoir était que "les familles s'amusent à lire l'histoire", et oui, elle inclut une recette de fou de mûre à la fin.

Pain d'épice pour la liberté ! Comment un boulanger allemand a aidé à gagner la révolution américaine de Mara Rockliff, images de Vincent X. Kirsch (Houghton Mifflin Harcourt, 2015, 17,99 $). 5 à 9 ans.

Situé à Philadelphie, c'est l'histoire d'un boulanger d'origine allemande au grand cœur qui aide George Washington en cuisinant pour les troupes affamées. Puis, lorsqu'une flottille de navires allemands, loués par les Britanniques, arrive en vue, le boulanger rame pour voir s'il peut gagner les soldats à la cause américaine. Sa délicieuse description du pain d'épice et ses assurances qu'il y a beaucoup à manger en Amérique ont persuadé les soldats allemands de faire défection.

L'histoire est basée sur la vie de Christopher Ludwick, un héros oublié de la Révolution américaine. Dans la note de l'auteur à la fin du livre, il y a un bref compte rendu de la vie de bonnes actions de ce boulanger jovial.

Les illustrations aux couleurs chaudes et découpées dans du papier ressemblent à des biscuits au pain d'épice.

Camions de nourriture ! par Mark Todd (Houghton Mifflin Harcourt, 2014, 16,96 $). 4 à 8 ans.

Camion de petit-déjeuner, camion à gaufres, camion à tacos, même un camion à sushis et mdash, cette flotte prend la route avec des illustrations loufoques et des descriptions idiotes et rimées de chaque camion.

Il y a une grande aide de faits alimentaires. Saviez-vous que les bretzels sont considérés comme les collations les plus anciennes au monde ? Ou que le nombre moyen de coups de langue pour finir un cornet de crème glacée à une seule boule est de 50.

Cet auteur-illustrateur californien a imaginé un livre qui amusera petits et grands.

Nelly Nitpick, critique gastronomique pour enfants (Candlewick Entertainment, 2015, 5,99 $). 6 à 9 ans.

Ceci vous est présenté par Fizzy's Lunch Lab &mdash "Où le rire est notre ingrédient préféré." C'est une série de PBS Kids qui sensibilise à une bonne nutrition et à l'activité physique.

Dans ce petit livre de poche, Nelly Nitpick, qui pense que les légumes sont dégueulasses, essaie un hamburger aux haricots noirs et des frites de patates douces. Et, oui, elle apprend que les légumes peuvent être délicieux.

Sont incluses des recettes à base de légumes adaptées aux enfants, classées en fonction de leur difficulté, allant de la trempette facile aux carottes et aux confettis jusqu'à la frittata très végétarienne plus difficile.

Le vert est un piment du Chili : un livre de couleurs par Roseanne Greenfield Thong, illustré par John Parra (Chronicle Books, 2014, 16,99 $). De 3 à 5 ans.

Dans cette incursion rimée dans la culture mexicaine colorée, qui suit "Round is a Tortilla" (2013), de nombreuses couleurs sont liées à la nourriture :

Des mots espagnols se trouvent sur presque toutes les pages, et il y a un glossaire, avec beaucoup de mots alimentaires, à la fin.

La moitié du plaisir vient des images lumineuses et audacieuses de John Parra.

Voici ce qu'il a envoyé par e-mail à propos de son travail : "J'utilise de la peinture acrylique sur du carton à dessin. Mon style est basé sur une combinaison de styles d'art populaire mexicain (latino) et américain."

Le réfrigérateur de Maddi écrit par Lois Brandt, illustré par Vin Vogel (Flashlight Press, 2014, 17,95 $). 4 à 8 ans.

Après avoir joué dans le parc, Sofia et Maddi se rendent à l'appartement de Maddi pour une collation. Mais le frigo est vide car, comme l'admet Maddi embarrassé, ils n'ont pas assez d'argent.

À partir de ce moment, Sofia découvre, par essais et erreurs, la meilleure façon d'aider son amie. Il s'avère que ce n'est pas une bonne idée d'emballer des œufs crus dans un sac à dos, mais il est judicieux de demander de l'aide à votre mère.

Les dessins numériques à la plume et à l'encre sont irrésistibles et les détails idiots aident à garder les choses légères.

Cupcake au beurre de cacahuète et amp, écrit et illustré par Terry Border (Philomel Books, 2014, 17,99 $). De 3 à 7 ans.

Les images photographiques humoristiques de Terry Border à elles seules font de ce livre attachant sur l'amitié un vrai régal.

Border attache du fil à des objets ordinaires et les pose ensuite pour qu'ils ressemblent à des êtres vivants. Ainsi, par exemple, une tranche de pain avec du beurre de cacahuète devient un enfant solitaire avec un ballon de football.

Anna Banana et l'explosion de chocolat ! par Dominique Roques, illustré par Alexis Dormal (First Second, sorti en juin 2015, 15,99 $). 5 à 7 ans.

Anna Banana, déjà vue dans "Sleep Tight, Anna Banana!", commande à ses amis les animaux alors qu'ils font un gros gâchis et finalement un gâteau au chocolat. Le petit ours infidèle se fait prendre en train d'aller à la boulangerie pour acheter un gâteau, mais tout est finalement pardonné.

Publié à l'origine en français (2012), il s'inspire d'une bande dessinée avec des bulles de mots.

Livres de cuisine pour enfants

Si commander une pizza est votre idée de dîner avec les enfants, alors ne vous embêtez pas avec l'un de ces deux nouveaux livres de cuisine, car ils vous mettent, vous et vos enfants, juste devant la cuisinière.

Chez Claudine Pépin "Les enfants cuisinent le français" écrit en français et en anglais, Pepin observe que les enfants "ne viennent pas au monde en mangeant uniquement des nuggets de poulet, de la pizza et des frites".

Les enfants apprennent à long terme des habitudes alimentaires plus saines et moins difficiles, croit-elle, en se faisant servir la même nourriture que les adultes. (Bien qu'elle dise que vous voudrez peut-être préparer des plats pour enfants un peu plus simples ou moins épicés.)

Il est facile pour la fille du célèbre chef Jacques Pepin de dire que nous devrions tous manger des aliments fraîchement préparés. Et dans cet élégant livre de cuisine, illustré par son père, elle vous emmène, vous et vos jeunes, dans cette direction avec une sélection de recettes d'influence française telles que le poulet entier rôti aux herbes de Provence et la crème brûlée.

Ces recettes classiques ne sont pas simplifiées pour les enfants et c'est une collection de plats qui plairait à tout cuisinier débutant.

Une approche tout à fait différente est sur la table dans Deanna Cook's "Cours de cuisine" Dans ce livre de cuisine à reliure spirale, les enfants sont inspirés et éduqués par le biais d'activités loufoques et de plats pour enfants bien-aimés.

Les sandwichs ont des grimaces et il existe des instructions pour une soirée pizza maison à mélanger. Mais vous trouverez aussi des recettes plus adultes comme celles du pesto ou des tacos au poisson.

Comment faire bouillir un œuf, comment faire cuire des pâtes, comment faire votre propre pop-corn au micro-ondes et mdash, les bases sont toutes là et toujours avec des photographies étape par étape. Les enfants apprennent également à faire des chips tortilla à partir de zéro et découvrent comment rouler des sushis.

Les recettes sont classées en fonction de leur difficulté : une cuillère équivaut à pas de cuisinière chaude, pas de couteau deux cuillères indiquent un travail de préparation tel que hacher trois cuillères signifie des couteaux tranchants et du temps de cuisson ou de cuisson au four, plus la supervision d'un adulte.

Il existe une liste de huit règles de base en cuisine qui incluent le lavage des mains, la lecture de la recette avant de commencer, l'utilisation de maniques pour les casseroles et les plats chauds, et le nettoyage par la suite.

Cook est directeur de contenu pour Kidstir, une entreprise qui vend des « kits pratiques » mensuels pour les enfants. L'abonnement mensuel est de 19,95 $ et comprend une boîte contenant des recettes étape par étape, deux ustensiles de cuisine pour enfants, un ingrédient de spécialité et des idées de jeux et d'activités.


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