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Recette de rigatoni avec saucisse épicée-sauce tomate, roquette et parmesan

Recette de rigatoni avec saucisse épicée-sauce tomate, roquette et parmesan


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Ingrédients

  • 2 livres de saucisses italiennes fraîches et chaudes, boyaux retirés
  • 1 boîte de 28 onces de tomates en dés dans le jus
  • 1 boîte de 28 onces de tomates concassées avec de la purée ajoutée
  • 2 tasses (emballées) de roquette fraîche, sans tige
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais émincées
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 4 minutes. Ajouter l'ail; remuer 1 minute. Ajouter la saucisse; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en brisant avec le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Égoutter les jus de cuisson de la casserole. Ajouter le vin, les tomates en dés avec le jus et les tomates concassées; augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes pour mélanger les saveurs, en remuant de temps en temps. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement, puis couvrir et réserver au frais. Réchauffer à feu moyen avant de continuer.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter.

  • Incorporer les pâtes, la roquette, le basilic et l'origan à la sauce tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que la roquette se fane, en remuant souvent, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand bol. Saupoudrer de parmesan.

,Photos par Mitchell FeinbergSection des critiques

Thé et Scones

Il n'y a rien de plus réconfortant que PÂTES. Il y a toujours un certain type de pâtes dans notre garde-manger. Ou je fais du frais pour essayer de nouvelles recettes et une excuse pour utiliser le rouleau à pâtes. J'avais besoin de quelque chose de nouveau pour le dîner et j'ai opté pour un type de plat de pâtes. Je ne savais pas laquelle jusqu'à ce que je parcoure toutes les recettes de magazines que j'ai arrachées au fil des ans. Je suis tombé sur celui-ci.

La recette originale prévoyait de la roquette, mais comme le seul épicier qui la porte se trouve de l'autre côté de la rivière, de l'autre côté de la ville, j'ai remplacé les épinards, même si

Le coup de poing ne valait pas le trajet aller-retour de 40 minutes.

Ingrédients

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 gros oignon, haché
    3 gousses d'ail, hachées
    2 lb de boyaux de saucisses italiennes chaudes retirés
    1/2 tasse de vin rouge sec
    1 boîte de 28 onces de tomates en dés dans le jus
    1 boîte de 28 onces de tomates concassées avec de la purée ajoutée
    8 onces de rigatoni
    2 tasses (emballées) de roquette fraîche, sans tige
    1/2 tasse de feuilles de basilic frais émincées
    1 cuillère à soupe d'origan frais acheté
    1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Chaleur l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.

Ajouter ail remuer 1 minute.

Ajouter cuire la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la défaisant avec le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.

Égoutter égouttements du pot.

Ajouter du vin, les tomates en dés avec le jus et les tomates concassées augmentent le feu et portent à ébullition.

Réduire chauffer à feu doux et laisser mijoter 30 minutes pour mélanger les saveurs, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire des pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter.

Remuer pâtes, épinards, basilic et origan dans une sauce tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que la roquette se fane, en remuant souvent, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer dans un grand bol. Saupoudrer de parmesan.

C'était si bon. Tout le monde a aimé. Certainement une répétition.


Cette recette d'Anthony Bourdain nécessite une grosse boîte de tomates concassées et du chorizo ​​frais, ainsi que quatre douzaines de palourdes.

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Rigatoni aux saucisses italiennes et aux artichauts

Ce rigatoni à la saucisse italienne est l'une de mes recettes de pâtes préférées ! Dans l'ensemble, c'est une combinaison parfaite de saveurs dans une sauce qui enrobe ma forme de pâtes préférée - les rigatoni.

La base de ces pâtes est une sauce tomate, mais les ingrédients ajoutés à cette sauce couvrent tout le spectre des saveurs. Les tomates fournissent la base sucrée-acide. Les cœurs d'artichauts marinés ajoutent une note acidulée. Les tomates sucrées séchées au soleil ont approfondi la tomate avec leurs sucres concentrés. Ensuite, il y a la saucisse italienne épicée qui monte d'un cran. Rigatoni est un excellent choix car les tubes larges sont parfaits pour transporter plus de cette sauce avec chaque bouchée.

La beauté de cette recette est que vous pouvez la faire dans un autocuiseur OU sur la cuisinière. Le faire dans un autocuiseur vous permet de cuire les nouilles séchées directement dans la sauce, de gagner du temps et de nettoyer une deuxième casserole. Le tout se fait en un temps de cuisson rapide de 7 minutes. Oui, vous devez attendre que l'autocuiseur augmente la pression, mais c'est un relâchement rapide de la pression à la fin et vous constaterez que l'ensemble du processus vous donne juste assez de temps pour ranger la cuisine et mettre la table . Pas besoin d'appeler les gens à table - avec l'odeur que ça sent, ils seront assis et attendront !

Si vous n'avez pas d'autocuiseur, ne vous inquiétez pas. Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette sur la cuisinière, préparer la sauce séparément et faire bouillir les pâtes pour la mélanger. L'avantage de la méthode de la cuisinière est que vous pouvez conserver les restes de sauce séparément, les congeler, puis les utiliser pour un autre repas. Quelle que soit la façon dont vous le faites, je suis certain d'une chose que vous ferez encore (et encore) !


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 livre de saucisse italienne piquante, boyaux retirés
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes pelées, égouttées et hachées grossièrement, liquide réservé
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de rigatonis
  • Une boîte de 19 onces de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de basilic grossièrement haché, plus des feuilles pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Ajouter l'oignon et la saucisse, briser la viande avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rose, environ 7 minutes. Ajouter le vin et cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes. Incorporer les tomates, leur jus et le poivron rouge et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Bien égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les rigatoni à la sauce et incorporer délicatement les haricots, 1/2 tasse de parmesan, le basilic haché et le beurre. Cuire en remuant doucement jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 3 minutes. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée si les pâtes semblent sèches. Transférer dans des bols chauds, garnir de feuilles de basilic et servir. Passez du parmesan supplémentaire à table.


Muffins aux patates douces et aux pacanes

Cupcakes sans glaçage. Ou peut-être que les cupcakes sont des muffins qui n'attendent que d'être dépouillés de leur glaçage Alors que les cupcakes sont difficiles, les muffins ont toujours tendance à me réconforter.

Quoi qu'il en soit, les muffins sont de délicieux petits déjeuners / collations pratiques dans un porte-papier qui demandent à être pris dans la main chauds du four et savourés lentement.

Tu vois, ils me font même cirer un peu de poésie !

Je suis tombé sur un mini-livre de cuisine Muffin en nettoyant 30 ans de Magazine de la vie à la campagne. Par nettoyer, je veux dire arracher toutes les recettes, les couper par mois et jeter le reste du magazine. Il y avait 12 recettes de muffins au choix. C'est le premier d'une longue série. Le mini livre de cuisine est toujours sur mon comptoir, ce qui signifie que j'en ferai probablement 11 de plus.

Et s'ils sont tous aussi bons que celui-ci…. Il y avait un soupçon de douceur de la patate douce râpée et un bon petit croquant de la hachée noix de pécan. Méfiez-vous des cupcakes, ils n'ont pas besoin d'un glaçage puant pour être très très savoureux !!

    6 cuillères à soupe de beurre ramolli
    2/3 tasse de sucre
    1 œuf large
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    1 3/4 tasse de farine tout usage non tamisée
    1 1/2 cuillères à café de levure chimique
    1/2 cuillère à café de sel
    2/3 tasse de lait
    1 patate douce (environ 1/2 livre), pelée et râpée finement
    2/3 tasse de pacanes hachées

1.Chauffer le four à 375 & 8217F.
2.Préparez le moule à muffins.
3.Dans un grand bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre l'œuf et la vanille jusqu'à homogénéité.
4.Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
5.Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternance avec le lait, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Incorporer la patate douce et les pacanes.
7.À l'aide d'une cuillère à crème glacée ou d'une grande cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés.
8.Cuire les muffins de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les centres reprennent lorsqu'ils sont légèrement pressés du bout des doigts. Refroidir les muffins dans le moule sur une grille 5 minutes.
9.Retirer les muffins du moule et servir chaud.


Vie à la campagneoctobre 1993


Cuisson de pâtes à la saucisse et au chou frisé

La cuisson des pâtes aux saucisses et au chou frisé est une pâte réconfortante casserole qui & rsquos fait avec des pâtes de blé entier, des saucisses, du chou frisé et des tomates séchées dans une sauce blanche crémeuse. C'est un délicieux sain avec sans gluten et végétarien option.

Quand il s'agit de légumes, je dis toujours que plus c'est mieux, même lorsqu'il s'agit de pâtes. J'emballe ces pâtes cuites au four avec du chou frisé dense en nutriments, des tomates séchées au soleil et un peu de saucisse. Le chou frisé est si copieux qu'il tient vraiment bien dans ce plat.

Cette recette peut être préparée à l'avance et mise au four pendant 30 minutes.. Et la meilleure partie ? Il est rempli de légumes, vous pouvez donc simplement le manger pour le dîner et être satisfait, même si nous aimons le manger avec une salade d'accompagnement comme cette salade de roquette.

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Voici ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette

  • Vos pâtes de blé entier préférées telles que penne, rigatoni, fussili, gobetti. Fondamentalement, toutes les pâtes avec des crêtes qui retiendront la sauce
  • Saucisse italienne de porc ou de dinde, vous pouvez utiliser des saucisses sucrées ou épicées
  • Huile d'olive
  • Ail frais
  • Oignon
  • Kale &ndash le meilleur type de chou frisé pour cette recette est le lacinato car il est facile à couper. S'il n'est pas disponible, Curly fonctionnera également.
  • Tomates séchées nature et non emballées dans l'huile
  • Farine de blé entier
  • parmesan
  • Fromage mozzarella
  • Noix de muscade

Voici comment faire des pâtes aux saucisses et au chou frisé

Faire bouillir les pâtes à texture al dente, les égoutter et les réserver. Pendant que les pâtes cuisent, dorer la saucisse dans une poêle en la brisant en morceaux de la taille d'une bouchée. Une fois cuit, mettez-le de côté.

Préparer la sauce mélanger le beurre, la farine, l'ail et les oignons ensemble pour faire un roux

Ajouter graduellement le lait au roux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et ajouter le fromage


Colorado : Tagliatelles, Tavernetta (Denver)

L'équipe du Colorado, lauréate du prix James Beard, derrière Boulder's Frasca Food and Wine s'est diversifiée pour ouvrir le quartier Union Station de Tavernettain Denver, et c'est un endroit chaleureux et accueillant pour une cuisine italienne rustique et inspirée. Le chef Ian Wortham (un ancien chef de cuisine à Frasca) prépare des plats de pâtes spectaculaires, mais celui à commander est les tagliatelles au homard du Maine, au chili de Calabre, à la tomate confite et au céleri. C'est léger, brillant, grouillant de homard frais, juste un peu épicé, et les pâtes elles-mêmes sont faites maison et sans défaut.


Revue de recette : Soupe de mariage italienne avec boulettes de poulet et crostone à la sauge

Cette soupe facile et délicieuse du livre de recettes American Flavour d'Andrew Carmellini « marie la viande et les légumes » et est souvent traditionnellement servie lors des mariages italo-américains. Il y a beaucoup de saveur ici : boulettes de poulet épicées, scarole croquante, minuscules pâtes en forme d'étoile, le tout dans un bouillon de poulet rempli de légumes et servis avec un crostone grillé à la sauge et au parmesan. La soupe légère contraste avec les boulettes de viande qui ont un peu de chaleur du piment rouge broyé. La préparation complète de la recette prend environ une heure : du pain ciabatta tranché avec de l'huile d'olive, du parmesan et de la sauge sont grillés au four pour le crostone, des boulettes de viande sont roulées, des légumes sont hachés et cuits dans un bouillon de poulet pendant quelques minutes, puis les boulettes de viande sont pochées pendant cinq minutes, et enfin les pâtes cuites et la scarole sont ajoutées à la toute fin. Un autre bon plat de ce livre de cuisine – voir aussi Black Eyed Pea and Kale Chili, Bacon-Chipotle Cornbread.

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Comme ça:


Avis ( 11 )

Le sirop de maïs est distinct du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui est créé lorsque le sirop de maïs subit un traitement enzymatique, produisant un composé plus sucré qui contient des niveaux plus élevés de fructose.

C'est une recette si facile et ma deuxième préférée du mois de dîners de 2011 ! Cela fait toujours assez de restes pour faire un déjeuner satisfaisant au travail. J'ai essayé d'utiliser d'autres types de saucisses, de pâtes et de fromages secs, et je ne suis jamais déçu. Les pâtes de riz brun (sans gluten) et les saucisses de poulet biologiques ont très bien fonctionné (le sirop de maïs est dans toutes les saucisses de porc italiennes, sucrées ou non. .ugg). J'achète aussi de l'ail émincé dans des bocaux et j'en mesure une cuillerée à thé comble à la place de l'ail frais pour gagner du temps. J'aime les épinards supplémentaires et je dois faire cuire la saucisse plus longtemps que prévu. Vous ne pouvez pas vous tromper ici et les couleurs et la simplicité me font penser qu'il servirait à merveille comme repas de réveillon de Noël pour les familles occupées.


Voir la vidéo: RIGATONI - RECETTE RIGATONI TOMATE BASILIC PARMESAN