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Gâteau à la crème de banane

Gâteau à la crème de banane



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Préchauffer le four à 360 degrés F. Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces et tapisser la base de papier sulfurisé graissé.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter les œufs un à la fois. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un autre bol, mélanger la banane, la crème sure et le jus de citron. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la moitié du mélange de bananes au mélange d'œufs, suivi de la moitié du mélange de farine. Pliez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis répétez avec les autres ingrédients. Enfin, incorporez les noix hachées. Verser la pâte dans un moule préparé et lisser avec une spatule. Cuire environ 1 heure. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, étalez-le avec le glaçage.


Le meilleur gâteau aux bananes que j'aie jamais eu

Vous vous souvenez de la fois où je vous ai parlé du meilleur gâteau à la banane que j'aie jamais mangé ?

J'ai aimé être obsédé par ça lors d'une réunion de famille l'autre week-end. Le cousin de Kevin l'a fait et je l'ai harcelée comme un dessert et j'ai commencé à lui parler du glaçage au fromage à la crème et des bananes tachetées pendant 35 minutes d'affilée.

Quelle? Tu ne fais pas ça dans les fêtes ?

C'était le gâteau le plus moelleux que j'aie jamais mangé. Collez à l'arrière de votre fourche humide. Le glaçage parfait au fromage à la crème, à la fois sucré et piquant, s'enfonçant dans le dessus du gâteau le rendait encore plus moelleux. Doux, mais pas envahissant. Méga saveur de banane, certainement plus de saveur de banane que n'importe quel pain aux bananes que j'ai jamais mangé. Très beurré et pâteux du crémage du beurre et des sucres. Ridiculement riche, décadent.

Le gâteau à la banane était dense, mais pas lourd. Si cela a du sens? (Venant de la dame qui parle de bananes pourries lors de réunions sociales, mais restez avec moi ici.) La mie était très molle, mais c'étaient des miettes serrées. Le gâteau ne s'est pas effondré lorsque vous avez pris une fourchette.

Lori m'a dit que ce gâteau est parfait à chaque fois qu'elle le prépare. Et une telle perfection est renforcée, m'a-t-elle dit, quand absolument tout le monde qui a une tranche supplie elle pour la recette. C'est sans conteste le meilleur gâteau à la banane que j'aie jamais mangé.

Et je n'ai pas arrêté d'y penser depuis.


Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de beurre
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ¼ tasse de bananes mûres en purée
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 ¼ cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de yogourt nature sans gras
  • ¾ tasse de pacanes hachées
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner légèrement un moule à tube cannelé de 10 pouces.

Battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Battre le premier œuf dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé, puis incorporer l'extrait de vanille avec le dernier pli d'œuf dans les bananes. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Incorporer le mélange de farine dans le mélange crémeux en alternant avec le yogourt, en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer les pacanes et verser la pâte dans le moule à tube préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre, environ 50 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 ¼ tasse de chapelure de gaufrettes à la vanille
  • ½ tasse de noix moulues
  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 4 (8 onces) paquets de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 ⅛ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 œufs
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 bananes mûres, écrasées
  • ¼ tasse de liqueur de banane
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 tasse de lait
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ tasse de crème épaisse, réfrigérée
  • 12 biscuits gaufrettes à la vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de gaufrettes à la vanille, les noix moulues et le beurre fondu. Presser au fond du moule préparé.

Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème pour le ramollir. Mélanger ensemble 1 1/8 tasse de sucre et de farine et incorporer au fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à homogénéité après chacun. Incorporer la crème sure, la purée de banane, la liqueur de banane et 1 1/2 cuillères à café de vanille. Verser sur la croûte dans le moule à charnière.

Couvrir le fond de l'extérieur du moule à gâteau au fromage avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau du bain-marie de s'infiltrer. Placer le moule à charnière dans un moule plus grand. Placez le tout dans le four préchauffé et remplissez le plat extérieur d'eau chaude.

Cuire 45 minutes au four préchauffé. Une fois le temps écoulé, éteignez le four, mais laissez la porte fermée. Laissez le cheesecake dans le four fermé pendant 1 heure. Avant de sortir du bain-marie. Passez un couteau autour du bord extérieur du gâteau pour l'empêcher de rétrécir du centre et de se fissurer. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures ou toute la nuit.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine non aromatisée sur l'eau froide et laisser ramollir. Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Pendant ce temps, fouetter ensemble 1/3 tasse de sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Fouettez environ 1/3 du lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, puis versez le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, en veillant à ce que le mélange ne brûle pas sur le fond, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère en métal. Retirer du feu. Incorporer la gélatine ramollie dans la crème pâtissière chaude jusqu'à dissolution, puis incorporer la vanille. Verser dans un bol, placer une feuille de pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, fouettez la crème épaisse juste après les pics mous. Mélanger la crème pâtissière pour la ramollir, puis incorporer la chantilly. Placer des gaufrettes à la vanille sur le cheesecake refroidi, puis étaler la crème à la vanille sur tout le dessus. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Passez un couteau humide autour du bord extérieur du gâteau avant de retirer les côtés pour un aspect plus net.


Gâteau à la banane
1/4 livre de beurre
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de purée de banane
2 oeufs
1 cuillère à café de vanille
2 tasses de farine à gâteau
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de lait aigre ou de crème sure

Garniture à la crème de banane
1 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1/8 cuillère à café de sel
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 cuillère à café de vanille (facultatif)
1 grosse banane
2 cuillères à soupe de jus de citron
noix concassées, facultatif

Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer et fariner légèrement un moule à gâteau de 9 pouces.

Crémer le beurre et ajouter lentement le sucre, en battant jusqu'à consistance légère. Ajouter la banane, les œufs et la vanille et bien battre.

Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude, ajouter au premier mélange et mélanger. Ajouter lentement le lait aigre ou la crème et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé

Étaler dans le moule et cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes environ avant de démouler sur une grille. Fendez le gâteau, remplissez-le et givrez-le avec la garniture à la crème de banane et enrobez-le de noix concassées (facultatif).

Pour la garniture à la crème de banane : Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais pas bouillant.

Mélanger le sucre, la farine et le sel dans un bol. Incorporer le lait chaud et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Reversez dans la casserole et continuez à remuer vigoureusement à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à consistance très épaisse et lisse. Ajouter les jaunes d'œufs et cuire encore quelques minutes. Refroidir en remuant de temps en temps.

Écraser la banane et la battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de vanille (facultatif) et incorporer le mélange à la garniture refroidie.


Quel genre de glaçage va le mieux avec un gâteau à la banane?

C'est une question de préférence, mais je pense qu'un glaçage à la crème fouettée n'alourdit pas le gâteau à la banane léger et moelleux.

Traditionnellement, je fais une recette de Fluffy Banana Cake avec le glaçage à la crème fouettée blanche inclus dans la fiche de recette. Le glaçage est très stable et tient plusieurs jours.

Ensuite, j'ai fait l'"erreur" d'associer le gâteau à la banane avec un glaçage à la crème fouettée au chocolat. Mes enfants ne m'ont jamais permis de regarder en arrière. Je ne peux pas dire que je les blâme.

Traditionnellement, le gâteau à la banane est recouvert d'un glaçage au fromage à la crème. Alternativement, essayez une crème au beurre à la vanille ou un glaçage au chocolat tout aussi moelleux pour l'accompagner.

Alternativement, vous pouvez transformer ce gâteau en couches en un autre dessert décadent - un gâteau Banoffee avec un glaçage au dulce de leche et des bananes frites. Je n'ai aucun problème avec n'importe quelle sorte de glaçage, et ils sont tous gagnants dans mon livre !


À propos du gâteau à la crème à la banane

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Gâteau à la crème de banane

Rendement un gâteau à 3 couches de 6 pouces

Des couches de gâteau blanc léger et moelleux avec une garniture à la crème de banane, des biscuits Graham grillés, de la crème fouettée et du caramel salé.

Ingrédients

  • 3 tasses (345 g) de farine à gâteau, tamisée
  • 2,5 cuillères à café (10 g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2,8 g) de sel
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 tasse (54,5 g) d'huile végétale
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe (225 g) de sucre granulé
  • 4 blancs d'œufs, à température ambiante
  • 3/4 tasse (180 g) de babeurre
  • 1/2 cuillère à café (2,1 g) de vanille

Pour la garniture à la crème de banane

  • 1,5 onces de mélange de pouding à la banane
  • 7 onces de lait concentré sucré
  • 1/2 tasse (120 g) de lait
  • 1 1/2 tasse (346,5 g) de crème épaisse
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 8 cuillères à soupe (118 g) d'eau
  • 4 cuillères à café (82 g) de sirop de maïs léger
  • 1 tasse (231 g) de crème épaisse
  • 2 cuillères à café (8,4 g) de vanille
  • 2 cuillères à café (11,2 g) de sel

Pour les miettes de biscuits Graham grillés

  • 18 craquelins pleins
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre fondu
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • Pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325 degrés F. Enduire un quart de plaque de cuisson d'un enduit antiadhésif, le tapisser de papier parchemin et vaporiser à nouveau.
  2. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Mettre de côté.
  3. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, battre le beurre, l'huile et le sucre cristallisé jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les blancs d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.
  4. Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer le mélange de farine et le babeurre en alternance, en commençant et en terminant par la farine. Racler le bol et mélanger jusqu'à incorporation.
  5. Cuire au four pendant 20 minutes, puis tester pour voir si c'est fait à l'aide d'un cure-dent inséré au centre du moule. Seules quelques miettes devraient être un cure-dent. Il faudra peut-être le cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, selon votre four.

Pour le pudding à la crème de banane

  1. Mélanger le mélange à pouding, le lait concentré sucré et le lait dans un bol jusqu'à homogénéité, environ deux minutes. Transférer le mélange dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 2 heures.
  2. Fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque le pudding est pris, incorporez-le à la crème fouettée par petites quantités. Incorporer délicatement tout le pudding jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé avec la crème.
  3. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à construire le gâteau. Cette étape peut être effectuée quelques jours à l'avance.
  1. Mélanger le mélange à pouding et le lait dans un bol et mélanger. Le mélange doit être fin, comme du lait.
  2. Le mieux est de faire juste avant l'assemblage.
  1. Mélanger l'eau, le sirop de maïs et le sucre cristallisé dans une très petite casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, mais ne remuez pas. Cuire jusqu'à ce que le mélange caramélise dans la belle couleur brun doré. Cela se produit rapidement une fois que le sucre commence à brunir, alors ne vous éloignez pas du poêle pendant cette étape.
  2. Retirer le sirop de sucre caramélisé du feu et incorporer la crème. Si la crème n'est pas à température ambiante, l'ajouter LENTEMENT, tout en mélangeant. Ajoutez un peu plus et mélangez. Continuez à mélanger la crème petit à petit au début, puis vous pouvez commencer à en ajouter de plus en plus au fur et à mesure.
  3. Mélanger le sel et l'extrait de vanille. Remuer pour combiner. Mettez le caramel de côté et laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser, ou conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les miettes de biscuits Graham grillés

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Écraser les biscuits Graham dans un robot culinaire ou à la main.
  3. Ajouter les miettes, le sucre et le sel dans un bol et fouetter pour mélanger.
  4. Ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que toutes les miettes soient humides.
  5. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir complètement et réserver.
  1. Dans le bol d'un batteur sur pied équipé du fouet, mélanger la crème et le sucre. Fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
  1. Placez un morceau de papier parchemin sur le comptoir. Retourner le gâteau dessus et décoller le papier sulfurisé du fond du gâteau. Utilisez un cercle à gâteau de 6" pour tamponner 3 cercles dans le gâteau (ou deux cercles et deux moitiés).
  2. Placer le cercle à gâteau nettoyé au centre d'une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une bande de papier acétate pour tapisser l'intérieur du cercle à gâteau.
  3. Mettez une couche de gâteau (ou deux moitiés) à l'intérieur de l'anneau.
  4. Trempez un pinceau à pâtisserie dans le bain de lait de banane et étalez-le sur le gâteau en lui donnant un bon bain de lait.
  5. Étaler un tiers du pudding à la crème de banane en une couche uniforme sur le gâteau.
  6. Étaler uniformément les bananes tranchées sur le pudding (le cas échéant).
  7. Saupoudrer 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham grillés sur les bananes, suivi d'un gros filet de caramel salé.
  8. Étaler délicatement environ 1/2 tasse de crème à fouetter sur le dessus.
  9. Insérez délicatement une autre bande de papier d'acétate entre l'anneau à gâteau et le quart de pouce supérieur de la première bande d'acétate, suffisamment haut pour supporter la hauteur du gâteau fini.
  10. Disposez un gâteau rond sur la crème fouettée et répétez les étapes 4 à 8.
  11. Placez la dernière couche de gâteau sur la crème fouettée et recouvrez le dessus du gâteau avec le reste du pudding à la crème de banane. Saupoudrez-le de chapelure de biscuits graham, arrosez de caramel au beurre salé et décorez de crème fouettée.
  12. Transférer la plaque au congélateur et congeler pendant au moins 12 heures. Environ 4 à 5 heures avant de servir, sortez le gâteau du congélateur et transférez-le au réfrigérateur pour terminer la décongélation.
  13. Servir frais.

Comment faire un gâteau à la crème fraîche à la banane dans une poêle

FAIRE UN GÂTEAU

FAIRE DE LA CRÈME FOUETTE

FAIRE DU SIROP SIMPLE

ASSEMBLER LE GÂTEAU

Ces gâteaux sont cuits dans une petite poêle antiadhésive. La poêle avec laquelle vous faites une omelette aux 2 œufs.

Que faire si vous n'avez pas de poêle antiadhésive.

SI VOUS N'AVEZ PAS DE PLAT ANTI-ADHÉSIF

Les poêles antiadhésives fonctionnent mieux, mais si vous n'avez pas de poêle antiadhésive. Utilisez plutôt une poêle en fonte. Mais assurez-vous de tapisser le moule de papier parchemin avant de verser la pâte.

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Gâteau à la banane

Les meilleurs gâteaux à la banane sont ceux qui sont bien épicés et glacés avec une épaisse couche de glaçage au fromage à la crème. Notre rapport de cannelle, gingembre et vanille à la banane imprègne chaque bouchée du mélange de saveurs le plus équilibré et le plus décadent. Un échelon supérieur à un pain aux bananes traditionnel, il s'agit d'un gâteau et d'un mélange selon le mélange beurre-sucre formant la base de la pâte et façonné en un rectangle facile à trancher. L'incorporation de fécule de maïs dans les ingrédients secs contribue à rendre la mie aérée et veloutée tout en empêchant le gâteau de devenir trop liquide à cause de l'humidité des bananes. Nous utilisons également une cuillère à café pleine de sel pour correspondre à la douceur du gâteau et rehausser les saveurs délicates du gâteau. Enfin, nous utilisons un glaçage au fromage à la crème classique à base de fromage à la crème à pâte molle, de beurre, de sel, de vanille et de sucre en poudre. Une fois le sucre en poudre incorporé, battez le glaçage pendant 5 minutes pour obtenir un glaçage aéré et allégé, idéal pour créer une couche solide d'un demi-pouce sur laquelle il est facile de faire tourbillonner. Décorez le périmètre du glaçage avec des noix pour faire un clin d'œil aux morceaux de noix à l'intérieur du gâteau et préparez-vous à servir votre nouvelle recette de banane préférée.


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